|
КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Артишок. Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения
Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Артишок, Cynara scolymus. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Артишок (Cynara) Семейство: Астровые (Asteraceae) Происхождение: Артишок происходит из Средиземноморья и был одним из первых культивируемых растений на территории современной Испании и Италии. Ареал: Растения артишока выращиваются во многих странах мира, включая Средиземноморье, США, Австралию и Китай. Химический состав: Артишок содержит множество полезных веществ, включая флавоноиды, каротиноиды, фенилпропаноиды, сахара, белки, минеральные вещества и витамины. В листьях артишока присутствуют химические соединения, такие как цинаропикрин, которые обладают гепатопротекторным действием. Хозяйственное значение: Артишок широко используется в кулинарии для создания различных блюд, таких как салаты, пиццы, гарниры и закуски. Также из артишоков готовят варенье и конфитюры. В медицине артишок используется для лечения пищеварительных расстройств, таких как диспепсия, и для снижения уровня холестерина в крови. Артишок также применяется в косметологии для улучшения состояния кожи. Артишок популярен в ландшафтном дизайне как декоративное растение благодаря своим крупным, ярким цветкам и большим, зеленым листьям. Легенды, мифы, символизм: В итальянской культуре артишок ассоциируется с городом Рома и регионом Лацио. Он входит в многие блюда традиционной римской кухни, такие как карциофи алла романа (римские артишоки), а также используется в качестве ингредиента в итальянских салатах и закусках. В этом контексте артишок символизирует культуру и традиции Лацио. Кроме того, в некоторых культурах артишок может быть связан с эротикой и сексуальностью.
Артишок, Cynara scolymus. Описание, иллюстрации растения Артишок. Легенды, мифы, история
Артишок - это растение, в котором прекрасно все: от оригинальной внешней оболочки с небольшими шипами до внутреннего содержания, которым восхищаются повара по всему миру, а врачи считают, что это полезный продукт питания. Несмотря на то, что сырой артишок по вкусу напоминает грецкий орех, его калорийность значительно ниже (всего 53 кКал), а витаминов и минералов в натуральном продукте артишоке ничуть не меньше. У артишока есть два названия - то, которое известно нам, произошло от арабского, а второе название - цинара - родом из греческого языка и имеет под собой весьма интересную легенду о неземной любви. Зевс, посетив как-то своего брата Посейдона, влюбился в девушку с именем Цинара, притом он увлекся ей так сильно, что предложил превратить ее в бессмертную богиню - так красавица смогла бы встречаться с Зевсом на Олимпе. Цинара согласилась и навещала бога, пока его жены Геры не было дома. Однако однажды Цинара захотела спуститься в мир смертных, при этом предварительно не спросив разрешения у повелителя богов. Обнаружив это, Зевс рассердился и превратил свою любовницу в колючее растение, которое внешне напоминает сорняк. Артишоки получили большое применение в первую очередь в кулинарии - повара используют как молодые цветы, так и поздние шишки. Артишоки подходят для жарки, тушения, в качестве гарнира к мясным блюдам рису, а нежную середину многие предпочитают добавлять в салаты - натуральный продукт освежает вкус блюда. Соцветия артишока содержат в себе массу витаминов, минералов и полезных кислот. Кроме того, в артишоках находятся уникальные и ценные биологические вещества. Считается, что артишоки следует использовать в качестве заменителя крахмала при сахарном диабете, отвары листьев и черешков нормализуют работу центральной нервной системы, а также снижают содержание уровня холестерина в организме. Кроме того, артишоки благоприятно воздействуют на печень, снижая токсическое воздействие на организм многих лекарственных препаратов. Однако, как и при потреблении любых продуктов, есть свои нюансы. Во-первых, блюда с артишоками нужно съедать в первый же день приготовления - они не подлежат хранению в холодильнике. Во-вторых, артишоки понижают артериальное давление, поэтому тем, кто страдает от пониженного давления, не стоит их есть много и часто. Наконец, в свежем виде можно употреблять только молодой овощ - "взрослые" артишоки непременно нужно подвергать термической обработке.
Артишок посевной, Cynara scolymus L. Ботаническое описание, распространение, химический состав, особенности использования
Семейство астровые - Asteraceae. Многолетнее растение. Листья перисторассеченные, с зубчатыми лопастными сегментами, иногда колючие, снизу опушенные, зеленые или серовато-зеленые. Цветки собраны в большие (до 12 см в диаметре) корзинки. Обертка почти шарообразная из многорядных, мясистых при основании, листочков. Венчик трубчатый, пятираздельный, синий или сине-фиолетовый. Плод - семянка, крупная, голая, сплюснутая или четырехугольная, со срезанной верхушкой. В диком виде растет в Южной Европе и Северной Африке. Введен в культуру в Средиземноморье задолго до нашей эры. В настоящее время выращивается во многих странах Западной Европы, особенно во Франции и Италии. В Украине культивируется в основном на юге. В листьях артишока содержатся флавоноидные гликозиды - производные лютеолина - цинарозид, сколимозид и цинаротризид; фенолкарбоновые кислоты (кофейная, хлорогеновая, неохлорогеновая, 4-о-кофесил-кофеил-D-хинная кислота). Кроме того, в составе растения найдены гликолиевая и глицериновая кислоты, инулин. Цветоложе содержит белковые вещества, углеводы, каротин, полисахарид инулин, в большом количестве витамины - тиамин, рибофлавин, аскорбиновую кислоту. Артишок - популярное пряно-вкусовое овощное растение во многих странах Западной Европы, особенно во Франции, Италии, Греции. В пищу употребляют мясистое цветоложе нераскрывшихся соцветий (корзинок) и утолщенные основания чешуек нижних рядов обертки. Из сырых и консервированных артишоков приготовляют салат, в отварном виде его едят с соусами. Нижняя часть мякоти артишока - ценный диетический продукт. Благодаря наличию цинарина растение полезно пожилым людям и больным атеросклерозом (при употреблении в пищу отмечается улучшение самочувствия и снижение холестерина). Цинарин обладает также мочегонным действием, является противоядием при отравлении алкалоидами. Отвар корзинок артишока со свежими яичными желтками рекомендуют при запорах и заболеваниях печени. Артишок культивировали более 5 тыс. лет тому назад как пищевое и лекарственное растение. У древних греков и римлян он ценился выше всех других овощей. Считалось, что употребление артишока в пищу смягчает запах пота, способствует приятности дыхания, а сок, выжатый из растения до цветения, укрепляет редеющие волосы.
Древнеримский ученый Плиний Старший ценил артишок как средство, стимулирующее выделение мочи. В эпоху Возрождения и средние века растение применяют как мочегонное, противоревматическое и желчегонное средство. В XVIII-XIX вв. листья артишока широко использовали для лечения желтухи, цинги, при отеках, ревматизме, некоторых сердечных заболеваниях, сопровождающихся отеками, как потогонное и средство, повышающее аппетит. Упоминание о лекарственной ценности артишока впервые встречается у А. Т. Болотова ("О том, что в артишоках врачебного"), использовался он в те времена при желтухе и хронической ломоте. В последние годы во многих странах мира из листьев артишока получены лекарственные препараты. В экспериментах на животных и з клинических испытаниях подтверждено их мочегонное, желчегонное и гипохолестеринемическое действие. Препараты артишока применяются для лечения желтухи (особенно у детей), желчно-каменной болезни, гепатита, эндартериита, а также атеросклероза. Имеются сведения об успешном применении его препаратов для лечения аллергии (крапивницы, сывороточной болезни и др.), ряда форм псориаза и экзем. Артишок показан в пред- и послеоперационном периоде больным, подвергшимся операциям на печени и почках. Экстракт артишока и цинарин у людей и животных при приеме внутрь оказывает выраженное холеретическое действие, увеличивая в желчи сухой остаток и содержание холестерина. При лечении сифилиса препаратами из группы арсено-бензолов одновременное назначение больным экстракта артишока ослабляет их токсическое действие на печень. У больных азотемией экстракт вызывает увеличение диуреза и концентрационной способности почек, азотурию и улучшение общего состояния. Авторы: Дудченко Л.Г., Козьяков А.С., Кривенко В.В.
Артишок, Cynara Scolymus L. Классификация, синонимы, ботаническое описание, пищевая ценность, выращивание
Синоним: С. cardunculies чат. sativa Moris. Названия: арм. кангарни; нем. Artischocke; гол. artisjok; дат. artiskok; швед, kronarts kocka; англ. artichoke; фр. artichaut; ит. carciofo, articiocca; исп. alcachofa; apr. alcaucil; порт, alcadhofra; рум. anghenare; венг. articsoka; словен. articoka; чеш. articoky; польск. karczoch. Многолетнее растение, в диком виде растет в Южной Европе и широко возделывается во Франции и Италии. Корень длинный, стержневой. Листья перисто-рассеченные; доли листа ланцетовидные, лопастно-надрезанные, иногда с колючками. Листья зеленые или серовато-зеленые, с нижней стороны серо-войлочные. Цветочные стебли мало ветвящиеся, высотою до 1,5 м и более. Соцветия крупные, плоско-округлой, шаровидной, овальной или конической формы с мясистым цветоложем. Обверточные чешуи возле основания широкие, мясистые, зеленой, сизой или фиолетовой окраски. Цветки голубоватые. Плод - крупная серая с мраморной расцветкой семянка, в твердой оболочке. Вес 1000 семян - 45-55 г; сохраняют всхожесть до 6 лет. Размножается и семенами и отводками. Урожай достигает 25-30 тыс. головок с гектара. Артишок - сравнительно холодостойкое растение, выдерживает заморозки до 2 °С; зимует без укрытия. Наиболее чувствительно к морозу соцветие, которое повреждается при -1 °С и гибнет при -2-3 °С. Хорошо растет лишь на плодородных (огородных) почвах. При избытке влаги и невысокой температуре корни загнивают. В условиях засухи наблюдается ослабление роста и измельчание соцветий, цветоложе становится грубым. Растение опыляется перекрестно с помощью ветра и насекомых.
Сортов артишока существует довольно много. Приводим описания некоторых из них. Белый ланский. Растение относительно грубое, средней высоты, с серовато-серебристой, несколько пигментированной неколючей листвой. Стебель прямостоячий, несущий 2 или 3 вторичных разветвления. Головки большие, широкие и с широким цветоложем. Чешуйки у основания очень мясистые, плотно прижаты друг к другу; бледно-зеленые, цельные, у основания с легким лиловатым оттенком. Стебли не выше 0,75-0,85 м, у двулетних растений бывает по 3-4 стебля. Особенно распространен под Парижем. Зеленый провансальский. Растение средней высоты с темно-зелеными листьями. Головки зеленые, более удлиненные, но менее толстые, чем у ланского артишока. Чешуйки одноцветные, зеленые, длинные, узкие и колючие, средней мясистости. Распространен на юге Франции в пищу употребляется в сыром виде (в соусе с перцем) в то время, когда цветок еще наполовину недоразвит. Большой коротконосый бретанский. Растение высокое (1-1,3 м); листья широкие; головки короткие, большие, почти шаровидные, сплющенные у верхушки; чешуйки зеленые, коричневатые или слегка фиолетовые по краям, короткие, расширенные, довольно мясистые у основания. Распространен во Франции; удобен для варки благодаря большим головкам. Настоящий. Растение высотой 0,7- 0,8 м; листья серовато-зеленые, светлые, очень зубчатые, бока красноватые, особенно у основания. Головки приплюснуто-округлые, лиловые в молодом возрасте, затем принимают серовато-фиолетовую окраску. Чешуйки широкие, короткие и неколючие. Сорт очень урожайный в южных районах Франции (Канны, Ницца), дает сборы с ранней весны и почти в течение всего года, если поддерживать частыми поливками. Употребляется преимущественно в сыром виде, когда его головки еще мало развиты. Фиолетовый ранний. Растение карликовое (высота 0,7 м). Листья серовато-зеленые, широкие, полосатые. Головки круглые, зеленые, при созревании - темно-фиолетовые. Чешуйки длинные, остроконечные, слегка колючие. Сорт Скороспелый. Молодые головки особенно вкусны в сыром виде. Несколько более других чувствителен к холоду, не рекомендуется разводить ранней весной. Бретанский медный. Растение низкое; головки круглые, большие, сначала фиолетовые, затем принимают оттенок красной меди; чешуйки остроконечные. Серый (фиолетовый, длинный). Сорт с длинными, тонкими и довольно редкими головками, которые у края расширены. Культивируется преимущественно на юге Франции. Сорт очень ранний. Черный английский. Сорт очень известный; растение с многочисленными круглыми черно-фиолетовыми головками средней величины. Из Макау. Несколько сходен с бретанским артишоком. Возделывается на юго-западе Франции. Ло продолговатый. Головки большие, продолговатые, чешуйки с небольшой выемкой, немного сжатые у основания и сближенные у верхушки. Гентский. Растение нежное, головки бледно-зеленые, продолговатые, колючие, мякоть цветоложа желтая, сладкая и очень нежная. Фиолетовый провансальный. Растение очень низкое, со вздутыми, короткими, округленными, темно-фиолетовыми в молодом возрасте, затем зеленеющими головками. Сорт урожайный, чувствительный к холоду, обильно плодоносит только весной. Фиолетовый приплюснутый сорокадневный. Растение средней высоты, головки маленькие; чешуйки круглые, поднимающиеся, зеленого цвета с фиолетовым оттенком. Сорт скороспелый. Фиолетовый Ло. Головки средние; свободные чешуйки зеленые и фиолетовые там, где прикрыты другими чешуйками. Стебли лиловые. Фиолетовый тосканский. Головки многочисленные, продолговатые, остроконечные, интенсивно фиолетовые. Распространен в окрестностях Флоренции. Молодые нежные головки варят целыми. Фиолетовый венецианский. Растение грубое. Головки средние, удлиненно-конические, темно-фиолетовые (особенно молодые); чешуйки заметно мясистые, очень приятного вкуса, под влиянием света свободная часть имеет желтый оттенок. Сорт недостаточно урожайный.
На юге артишок зимует в грунте. В средней полосе и севернее его культивируют из южных семян как однолетний овощ. Однако в таких климатических условиях необходима яровизация семян, без чего артишок не будет цвести. Семена раскладывают в слой по одному на какой-либо гигроскопический субстрат (войлок, фильтровальная бумага и т. д.), закрывают тем же материалом и смоченные выдерживают 2-3 суток. Семена набухают, затем их в той же посуде (обязательно в смоченном виде) переносят в теплое место и ждут наклевывания. Обычно оно начинается через 5-6 дней и идет очень неравномерно. Когда большинство семян прорастает, их в том же войлоке выносят в ледник или в помещение, где температура около нуля, вносят бочку со льдом и в течение 2-3 дней семена выдерживают на льду. Если посев сделан рано (а чтобы наверняка получить большие головки, сеять желательно рано), в феврале рассаду пересаживают в горшочки и выращивают в теплице или парниках. Артишок хорошо удается только на плодородных огородных землях. Рассаду его высаживают в грунт (в северных условиях) в мае; на случай заморозка ее укрывают. Рассада в зависимости от сорта рассаживается на различные расстояния. Для ранних слаборослых сортов расстояния между растениями достаточны в 55-60 см; для рослых - 70 - 100 см. Для перезимовки выкопанные растения помещают в подвалы, где их прикапывают песком. Однако корни сохраняются плохо. Автор: Ипатьев А.Н.
Артишок. Справочная информация
В древности артишок был редким растением, пищей королей и богачей. Римляне научились заготавливать артишок впрок с медом, уксусом, тмином - это позволило им наслаждаться деликатесными плодами артишока круглый год. Артишок теплолюбив, любит мягкий климат. Но это устойчивое растение выдерживает и небольшие перепады температуры, даже иней и небольшие заморозки (не ниже -3 градусов). Весной из корня появляется роскошная раскидистая розетка серебристо-зеленых резных листьев, кажущихся бархатными. Из центра розетки вырастает разветвленный цветонос, который венчают изумительные по красоте соцветия. Они-то и являются вкусными, полезными карчефами (карчофами). Основание-цветоложе соцветия утолщенное и мясистое, продолжающееся закрепленными в виде лестнички прицветниками-чешуйками. У некоторых видов артишока чешуйки заканчиваются шипом. Мясистая часть соцветия артишока, употребляемая в пищу, фактически представляет собой нераскрывшуюся корзинку будущего цветка артишока, что, собственно, и является овощем. Молодое соцветие артишока напоминает бутон сказочного цветка. Хоть артишок и является многолетним растением, но плодоносит он не более десяти лет. С одного куста артишока за сезон можно собрать до десяти крупных "плодов". Поэтому садоводы, выращивающие красивые и вкусные овощи-"цветы", высаживают всего несколько кустов артишока. Их вполне достаточно, чтобы обеспечить потребности семьи этим замечательным овощем. Началом сезона естественного плодоношения артишока в Италии является конец зимы. Современные сорта и специальная агротехника позволяют получать урожай артишоков и в конце осени. Итальянцы заготавливают карчефи весной, в период массового сбора соцветий.
Ежегодно в апреле, в сезон массового сбора карчефо во многих городах Италии проходит Праздник Артишоков. На центральные площади городов овощеводы привозят выращенные ими карчефи, создавая из отборных овощей неповторимые выставочные композиции. Здесь же, на площади кулинары готовят из артишоков разнообразные вкусные блюда, которыми лакомятся горожане под зажигательные итальянские мелодии. Многие хозяйки приобретают на Празднике свежесобранные артишоки для деликатесных домашних заготовок - их хватит до следующей весны. Ведь буквально через неделю артишоков уже не будет в продаже до следующего сезона плодоношения "овощей-цветов". Потрясающий вкус артишока сделал его одним из любимых овощей итальянцев. Невозможно перечислить все блюда, которые готовят из артишоков, употребляя их и как закуску, и как гарнир. Их жарят, варят и запекают, добавляют в пиццу, пасту, рис, супы и салаты Свежие артишоки - настоящий кладезь жизненно необходимых веществ! В них содержатся: макроэлементы - калий, фосфор и кальций, а также натрий и магний; микроэлементы - селен, марганец, медь, цинк и железо; витамины - A, B1, B2, C, PP; органические кислоты - хинная, глицериновая, кофеиновая, гликолевая и хлорогеновая; немного жиров; растительные белки; углеводы; цинарин. Особенность артишока состоит в низкой калорийности, минимальном количестве белков и углеводов, которые, в свою очередь, попадая в организм, превращаются в легко воспринимаемую фруктозу.
Артишок. Интересные факты о растении
Средиземноморье - край, известный нам, как родина всевозможных диковинных растений, необычных блюд и пикантных для нашего вкуса яств. Вот и артишок, растение с широкими листьями из семейства Астровых, пришел к нам именно из этого чудесного края, сразу же став излюбленным продуктом гурманов. Примечательно, что это растение в Австралии и в регионах Южной Америки считают сорняком, а многие его находят очень похожим на чертополох. Этот овощ использует в кулинарии, поэтому многие задаются вопросом как приготовить артишок. Его широкое применение связано с тем что артишок имеет много полезных свойств. Артишок представляет собой достаточно красивое растение, имеющее прямой стебель и перистые большие листья, щедро усыпанные снизу белыми волосками. Цветущий артишок очень напоминает по внешнему виду чертополох - его цветки также имеют насыщенный фиолетовый оттенок, а соцветие действительно похоже на полевой сорняк. Растение любит засушливый климат и обилие солнца, потому повсеместно произрастает в жарких странах, где частые проливные дожди - явление редкое. В пищу в основном употребляются корзинки артишока, которые представляют собой нераскрывшуюся корзинку будущего соцветия. Артишок - растение многолетнее, на почвах произрастает, как большая травянистая культура. Корзинки артишока, которые так любят употреблять гурманы, достигают около 8 см в диаметре, имеют типичный светло-зеленый цвет, иногда - салатовый. Как выглядит артишок? Любой дачник или человек, бывавший на природе, сочтет, что артишок - это прямой родственник нашего славянского полевого сорняка. Они действительно очень похожи, а неопытному глазу могут показаться даже одинаковыми. И это не удивительно, ведь оба растения происходят из одного семейства Астровых, вот только артишок гораздо больше, раскидистее своего славянского собрата, имеет больше листьев. Листья артишока, корешки и стебель растения используют во Вьетнаме, чтобы заваривать чай. В пищу же употребляются в основном именно корзинки растения, нераскрывшиеся бутоны: их едят в свежем виде, варят, маринуют.
Артишок вкус имеет неповторимый и практически ни на что не похожий, однако многие утверждают, что более всего приготовленная почка артишока напоминает зеленый горошек. В Древнем Египте и в Греции это растение известно уже очень давно: более пяти тысяч лет местные жители используют его, как природное лекарство и натуральный афродизиак. Всего в мире существует около десяти видов этого средиземноморского растения, но в пищу употребляют в основном только лишь Артишок испанский. На латыни все виды артишока звучат, как "cynara", что дословно переводится как "собака". Очевидно, древние люди сочли листья нераспустившегося бутона очень похожими на собачьи зубы, что и послужило этому названию растения. В Россию Артишок испанский был завезен при Петре Первом, где его в основном использовали, как декоративное растение. Культурный вид Cynara cardunculus активно выращивают в регионах Италии и Франции. Корзинки у Артишока испанского особенно большие, достигают в диаметре до 12 см, они очень богаты каротином, витамином С, тиамином и витамином B2. Из этого вида артишока путем культивации были выведены и другие культурные категории большого размера:
Из листьев артишока ученые разрабатывают лекарственные препараты, его активно употребляют, как биологически активную добавку, в целях снижения веса и т.д. За счет своей низкой калорийности (всего 47 ккал на 100 грамм продукта), артишок получил звание диетического растения, а его богатый жизненно-важными микроэлементами состав способен восполнить дефицит витаминов в организме.
Артишок, Cynara scolymus. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Артишок, Cynara scolymus. Советы по выращиванию, заготовке и хранению
Артишок (Cynara scolymus) - это многолетнее растение, которое может вырастать до 1,5 метров в высоту и дает крупные, колючие соцветия. Советы по выращиванию, заготовке и хранению артишока: Выращивание:
Заготовка:
Хранение:
▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"
Растения сигнализируют об опасности вулканической активности
17.06.2025 Магнит без использования полезных ископаемых
17.06.2025 Скука полезна творческим людям
16.06.2025
▪ Светодиоды для уличного освещения ▪ Panasonic создаст телевизоры в 16 раз четче Full HD ▪ Экономичные ARM-процессоры Toshiba для Интернета вещей ▪ Сменная работа повышает риск развития депрессии
▪ раздел сайта Телефония. Подборка статей ▪ статья Четыреста сравнительно честных способов отъема денег. Крылатое выражение ▪ статья Почему витамины названы витаминами? Подробный ответ ▪ статья Автомобиль вездеходного типа СИМОТ. Личный транспорт ▪ статья Варка мыла. Простые рецепты и советы
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте
www.diagram.com.ua |
Рекомендуем интересные статьи раздела 
Смотрите другие статьи раздела 
Последние новости науки и техники, новинки электроники: