Бесплатная техническая библиотека

Инструкция по охране труда для повара

Охрана труда / Типовые инструкции по охране труда

 Комментарии к статье

Техника безопасности

1. Общие требования охраны труда

1.1. К работе в качестве повара допускается персонал, прошедший предварительный медицинский осмотр, инструктаж по технике безопасности.

1.2. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит:

• стажировку;
• обучение устройству и правилам эксплуатации технологического оборудования;
• курс по санитарно-гигиенической подготовке со сдачей зачета;
• проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности.

1.3. При эксплуатации газоиспользующих установок, повар должен до назначения на самостоятельную работу обязан пройти обучение безопасным методам и приемам выполнения работ в газовом хозяйстве и сдать экзамен в установленном порядке.

Первичная проверка знаний безопасных методов и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве проводится с участием инспектора газового надзора. На основании протокола первичной проверки знаний выдается удостоверение.

1.3. Во время работы повар должен проходить:

• осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний - ежедневно перед началом работы;
• обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года;
• повторную проверку знаний безопасности труда при эксплуатации газового оборудования - один раз в 12 месяцев;
• проверку знаний по электробезопасности - ежегодно;
• проверку санитарно-гигиенических знаний - ежегодно;
• периодический медицинский осмотр, врачом- терапевтом - ежегодно, врачом - дерматовенерологом - 2 раза в год;
• повторный инструктаж по безопасности труда - один раз в три месяца.

1.4. До представления результатов медицинских обследований и сдачи зачета по санитарному минимуму повар к работе не допускается

1.5. На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносятся результаты медицинских обследований, о сдаче санитарного минимума.

1.6. Повар должен знать:

• устройства, конструкцию, принцип действия и правила технической эксплуатации оборудования;
• основные виды неполадок донного оборудования, способы их устранения;
• устройство и работа манометров;
• правила внутреннего трудового распорядка.

1.7. Повар должен соблюдать следующие правила личной гигиены:

• приходить на работу в чистой одежде и обуви;
• оставлять личную одежду, личные вещи в гардеробе;
• коротко стричь ногти;
• перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду;
• при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте;
• сообщать о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника.

1.8. На повара в процессе работы могут воздействовать следующие опасные производственные факторы:

• повышенная температура поверхностей оборудования;
• пониженная температура поверхностей холодильного оборудования;
• повышенная влажность воздуха;
• повышенная подвижность воздуха рабочей зоны;
• повышенное напряжение в электрической сети;
• недостаточная освещенность рабочей зоны;
• физические перегрузки.

1.9. Повар должен быть обеспечен санитарной одеждой, санпринадлежностями и СИЗ:

• куртка белая хлопчатобумажная - на 4 месяца;
• брюки светлые хлопчатобумажные - на 4 месяца;
• колпак белый - на 4 месяца;
• полотенце - на 4 месяца;
• тапочки - на 6 месяцев.

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:

• перед включением электроплиты наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, состояние жарочной поверхности.
• убедиться, что переключатель конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении;
• исправность другого применяемого оборудования;
• сроки прохождения манометров в лаборатории Госстандарта (один раз в 12 месяцев), предохранительных клапанов;
• работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования.

2.2. Правильно надеть спецодежду, волосы убрать под колпак, рукава одежды подвернуть до локтя или застегнуть у кисти рук. Не закалывать спецодежду иголками, не держи в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся предметы.

2.3. Приведи в порядок рабочее место, не загромождай проходы.

2.4. Осмотри инвентарь, убедись в его исправности, требуй от администрации изъятия и замены непригодного инвентаря, посуды.

2.5. При обнаружении неисправностей в оборудовании немедленно поставь в известность заведующего столовой и до устранения их, к работе не приступай.

2.6. Не проводи самостоятельно ремонт оборудования.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ следует:

• соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции;
• операции по просеиванию муки, крахмала производить на специально оборудованных рабочих местах.

3.2. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения повар обязан:

• максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;
• не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки.

3.2. Не работай на машинах и аппаратах, устройство которых не знаешь и работа на которых тебе не поручена.

3.3. Работай на мясорубке только со специальным приспособлением или кольцом у загрузочной воронки.

3.4. Для проталкивания мяса в машину, пользуйся деревянным пестиком. Не проталкивай мясо руками.

3.5. При использовании универсального привода насадку и крепления их производи при включении мотора.

3.6. При работе на шинкованных машинах не проталкивай овощи руками на ходу.

3.7. При работе на овощно-мясных и протирочных машинах пользуйся предохранительной крышкой.

3.8. Разделку замороженного мяса производи после его оттаивания.

3.9. Для опалки дичи, птицы, пользуйся паяльными лампами.

3.10. Работая ножом, держи правильно руки и нож. Будь осторожен, ножи храни в специальных чехлах.

3.11. Выемку рыбы из ванн производи проволочными черпаками.

3.12. Посуду с жидкостью по плите передвигай осторожно.

3.13. Следи за тем, чтобы поставленные жиры для разогрева не вспыхнули.

3.14. При поджарке котлет, пирожков, клади их с наклоном от себя.

3.15. Клади в кипящий жир картофель, другие овощи, не допуская попадания воды.

3.16. Крышки варочных котлов открывай от себя осторожно.

3.17. При переноске горячей пищи ставь на устойчивые подставки.

3.18. Не берись голыми руками за горячую посуду, пользуйся для этого полотенцем.

3.19. Срочно убирай пролитый жир, уроненные продукты.

3.20. Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением от себя, передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением на себя.

3.21. Не пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек.

3.22. Перед переноской наплитного котла с горячей пищей предварительно убедитесь в отсутствии посторонних предметов и скользких полов на всем пути передвижения.

3.23. Разделочные доски располагай на ровную поверхность.

3.24. Консервные банки открывай специальным ключом.

3.25. Для вскрытия тары пользуйся гвоздодером.

3.26. Не выходи на улицу потным.

3.27. При переводе на другую работу, требуй от администрации дополнительного инструктажа.

3.28. На предприятиях общественного питания запрещается:

• при изготовлении блюд носить ювелирные украшения;
• курить на рабочем месте.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. При обнаружении дефектов оборудования, представляющих опасность для жизни персонала и целостности оборудования, немедленно прекрати работу, по возможности отключи электрооборудование от электросети, прими меры по ликвидации аварии.

4.2. При появлении запаха газа в помещении немедленно прекратить пользование газоиспользующими установками, перекрыть краны к установке и на установках, вызвать работников газовой службы.

4.3. При возникновении пожара немедленно вызови пожарную охрану, удали в безопасное место людей, поставь в известность заведующего столовой и организуй тушение огня подручными средствами.

4.4. Окажи первую помощь пострадавшим при травмировании, внезапном заболевании.

4.5. О несчастном случае доложи заведующему столовой.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Надежно обесточьте оборудование.

5.2. Произвести разработку, очистку, мойку оборудования.

5.3. Убрать инвентарь на специально отведенное место.

5.4. Снять спецодежду, принять душ.

 Рекомендуем интересные статьи раздела Типовые инструкции по охране труда:

▪ Работа на круглопильном станке для продольной и поперечной распиловки. Типовая инструкция по охране труда

▪ Провизор-технолог при приеме рецептов и отпуск лекарственных средств по рецептам врачей. Типовая инструкция по охране труда

▪ Дежурный пульта управления по приему сигналов. Типовая инструкция по охране труда

Смотрите другие статьи раздела Типовые инструкции по охране труда.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Чувства кота, ожидаюшего возвращения хозяина 16.07.2026

Многие владельцы кошек уверены, что их питомцы совершенно равнодушны к уходу человека из дома. Считается, что кошки - независимые существа, которые спокойно переносят одиночество и даже радуются, оставаясь одни. Однако испанские специалисты по поведению животных считают, что реальность гораздо сложнее. Реакция кошки на отсутствие хозяина зависит от ее индивидуального характера, степени привязанности к человеку и привычного распорядка дня. Кошки хорошо запоминают ежедневные ритуалы своих владельцев. Они способны связывать определенные звуки - звон ключей, шаги у двери или звук закрывающегося замка - с предстоящим уходом человека. Для одних животных эти сигналы означают возможность спокойно лечь спать, а для других становятся причиной беспокойства и длительного ожидания возвращения хозяина. Таким образом, кошка не просто "не замечает" уход, а активно реагирует на связанные с ним изменения в окружающей обстановке. Исследования поведения кошек показывают, что некоторые из них действи ...>>

Целесообразность приема пробиотиков после курса антибиотиков 16.07.2026

Антибиотики остаются одним из самых мощных инструментов современной медицины в борьбе с бактериальными инфекциями. Однако их действие не ограничивается уничтожением только вредных микроорганизмов. Эти препараты способны существенно влиять на состав кишечной микрофлоры, что часто вызывает вопросы у пациентов: насколько серьезны эти изменения, как долго они сохраняются и нужно ли после курса антибиотиков принимать пробиотики для восстановления. На эти вопросы попытались ответить исследователи, проанализировав имеющиеся научные данные. Во время приема антибиотиков многие люди сталкиваются с неприятными симптомами со стороны пищеварительной системы: тошнотой, болями или спазмами в животе, а также диареей. Такие реакции возникают потому, что препараты воздействуют не только на возбудителей инфекции, но и на полезные бактерии, которые населяют кишечник и участвуют в пищеварении, синтезе витаминов и поддержании иммунитета. Некоторые антибиотики, например азитромицин, могут напрямую влия ...>>

Резкое похудение и возврат веса могут навредить сердцу 15.07.2026

Многие люди, желая быстро избавиться от лишних килограммов, прибегают к строгим диетам с резким ограничением калорий. Достигнув желаемого результата, они часто постепенно или быстро возвращаются к прежнему рациону и прежнему весу. На первый взгляд это кажется лишь вопросом внешнего вида, однако ученые предупреждают: постоянные колебания массы тела могут оказывать негативное влияние на сердечно-сосудистую систему и обмен веществ. Так называемый эффект йо-йо, когда периоды активного похудения сменяются повторным набором веса, становится все более распространенным явлением. Новые исследования указывают на возможную связь между такими циклами и ухудшением работы сердца. Организм способен адаптироваться к изменениям питания, но постоянное повторение резких переходов между ограничением калорий и перееданием создает дополнительную нагрузку на различные системы. В одном из экспериментов на лабораторных животных исследователи моделировали эффект йо-йо, периодически снижая калорийность рац ...>>

Случайная новость из Архива Хорошая музыка способствует хорошей командной работе 12.09.2016 Мелодичная музыка в кафе или пульсирующие электронные ритмы в магазинах подростковой одежды используются для влияния на поведение потребителей. Но как это влияет на сотрудников? Исследователи корнельского университета изучили этот вопрос в лаборатории и выяснили, что музыка может оказать существенное влияние на корпоративный дух тех, кто ее слушает. Для исследования участники были объединены в команды по три человека. У каждого члена коллектива имелись жетоны, и было несколько возможностей: либо с их помощью способствовать продвижению своей команды, либо сохранить жетоны для личного использования. Когда играла веселая и ритмичная музыка "Битлз" члены команды с большей вероятностью способствовали успеху группы. Когда же звучала громкая и раздражающая музыка, в данном случае, хэви-метал, - участники предпочитали сохранить жетоны для себя. Исследователи нашли, что уровни вклада в общественное благо во время оптимистичных песен оказались примерно на треть выше по сравнению с менее приятной музыкой. Когда ученые провели второй эксперимент на тему, как люди реагируют, когда музыка не играет, результаты были те же, что и со стилем хэви-метал. Исследователи пришли к выводу, что счастливая музыка провоцирует людей более часто принимать решения, способствующие построению хорошей команды. Ученые предлагают менеджерам торговых заведений учитывать не только качество обслуживания клиентов, но и выбор музыкального стиля. Это поможет сделать счастливее сотрудников и улучшить их работу в команде.

Другие интересные новости:

▪ В океане проводят перепись населения

▪ На астероиде Кибела есть вода

▪ Нейроны движения разделили по ролям

▪ Солнечный навес с гибкими панелями и светодиодными фонарями

▪ Модуль памяти со сменой фазы

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Радиолюбительские расчеты. Подборка статей

▪ статья Симона де Бовуар. Знаменитые афоризмы

▪ статья На какой штат США нужно напасть, чтобы не ввязаться в войну со всем НАТО? Подробный ответ

▪ статья Пангола. Легенды, выращивание, способы применения

▪ статья Мини-пробник на дискретных элементах. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Свечки загораются от прикосновения волшебной палочки. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026