Бесплатная техническая библиотека

Инструкция по охране труда для повара

Охрана труда / Типовые инструкции по охране труда

 Комментарии к статье

Техника безопасности

1. Общие требования охраны труда

1.1. К работе в качестве повара допускается персонал, прошедший предварительный медицинский осмотр, инструктаж по технике безопасности.

1.2. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит:

• стажировку;
• обучение устройству и правилам эксплуатации технологического оборудования;
• курс по санитарно-гигиенической подготовке со сдачей зачета;
• проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности.

1.3. При эксплуатации газоиспользующих установок, повар должен до назначения на самостоятельную работу обязан пройти обучение безопасным методам и приемам выполнения работ в газовом хозяйстве и сдать экзамен в установленном порядке.

Первичная проверка знаний безопасных методов и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве проводится с участием инспектора газового надзора. На основании протокола первичной проверки знаний выдается удостоверение.

1.3. Во время работы повар должен проходить:

• осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний - ежедневно перед началом работы;
• обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года;
• повторную проверку знаний безопасности труда при эксплуатации газового оборудования - один раз в 12 месяцев;
• проверку знаний по электробезопасности - ежегодно;
• проверку санитарно-гигиенических знаний - ежегодно;
• периодический медицинский осмотр, врачом- терапевтом - ежегодно, врачом - дерматовенерологом - 2 раза в год;
• повторный инструктаж по безопасности труда - один раз в три месяца.

1.4. До представления результатов медицинских обследований и сдачи зачета по санитарному минимуму повар к работе не допускается

1.5. На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносятся результаты медицинских обследований, о сдаче санитарного минимума.

1.6. Повар должен знать:

• устройства, конструкцию, принцип действия и правила технической эксплуатации оборудования;
• основные виды неполадок донного оборудования, способы их устранения;
• устройство и работа манометров;
• правила внутреннего трудового распорядка.

1.7. Повар должен соблюдать следующие правила личной гигиены:

• приходить на работу в чистой одежде и обуви;
• оставлять личную одежду, личные вещи в гардеробе;
• коротко стричь ногти;
• перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду;
• при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте;
• сообщать о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника.

1.8. На повара в процессе работы могут воздействовать следующие опасные производственные факторы:

• повышенная температура поверхностей оборудования;
• пониженная температура поверхностей холодильного оборудования;
• повышенная влажность воздуха;
• повышенная подвижность воздуха рабочей зоны;
• повышенное напряжение в электрической сети;
• недостаточная освещенность рабочей зоны;
• физические перегрузки.

1.9. Повар должен быть обеспечен санитарной одеждой, санпринадлежностями и СИЗ:

• куртка белая хлопчатобумажная - на 4 месяца;
• брюки светлые хлопчатобумажные - на 4 месяца;
• колпак белый - на 4 месяца;
• полотенце - на 4 месяца;
• тапочки - на 6 месяцев.

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:

• перед включением электроплиты наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, состояние жарочной поверхности.
• убедиться, что переключатель конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении;
• исправность другого применяемого оборудования;
• сроки прохождения манометров в лаборатории Госстандарта (один раз в 12 месяцев), предохранительных клапанов;
• работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования.

2.2. Правильно надеть спецодежду, волосы убрать под колпак, рукава одежды подвернуть до локтя или застегнуть у кисти рук. Не закалывать спецодежду иголками, не держи в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся предметы.

2.3. Приведи в порядок рабочее место, не загромождай проходы.

2.4. Осмотри инвентарь, убедись в его исправности, требуй от администрации изъятия и замены непригодного инвентаря, посуды.

2.5. При обнаружении неисправностей в оборудовании немедленно поставь в известность заведующего столовой и до устранения их, к работе не приступай.

2.6. Не проводи самостоятельно ремонт оборудования.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ следует:

• соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции;
• операции по просеиванию муки, крахмала производить на специально оборудованных рабочих местах.

3.2. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения повар обязан:

• максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;
• не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки.

3.2. Не работай на машинах и аппаратах, устройство которых не знаешь и работа на которых тебе не поручена.

3.3. Работай на мясорубке только со специальным приспособлением или кольцом у загрузочной воронки.

3.4. Для проталкивания мяса в машину, пользуйся деревянным пестиком. Не проталкивай мясо руками.

3.5. При использовании универсального привода насадку и крепления их производи при включении мотора.

3.6. При работе на шинкованных машинах не проталкивай овощи руками на ходу.

3.7. При работе на овощно-мясных и протирочных машинах пользуйся предохранительной крышкой.

3.8. Разделку замороженного мяса производи после его оттаивания.

3.9. Для опалки дичи, птицы, пользуйся паяльными лампами.

3.10. Работая ножом, держи правильно руки и нож. Будь осторожен, ножи храни в специальных чехлах.

3.11. Выемку рыбы из ванн производи проволочными черпаками.

3.12. Посуду с жидкостью по плите передвигай осторожно.

3.13. Следи за тем, чтобы поставленные жиры для разогрева не вспыхнули.

3.14. При поджарке котлет, пирожков, клади их с наклоном от себя.

3.15. Клади в кипящий жир картофель, другие овощи, не допуская попадания воды.

3.16. Крышки варочных котлов открывай от себя осторожно.

3.17. При переноске горячей пищи ставь на устойчивые подставки.

3.18. Не берись голыми руками за горячую посуду, пользуйся для этого полотенцем.

3.19. Срочно убирай пролитый жир, уроненные продукты.

3.20. Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением от себя, передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением на себя.

3.21. Не пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек.

3.22. Перед переноской наплитного котла с горячей пищей предварительно убедитесь в отсутствии посторонних предметов и скользких полов на всем пути передвижения.

3.23. Разделочные доски располагай на ровную поверхность.

3.24. Консервные банки открывай специальным ключом.

3.25. Для вскрытия тары пользуйся гвоздодером.

3.26. Не выходи на улицу потным.

3.27. При переводе на другую работу, требуй от администрации дополнительного инструктажа.

3.28. На предприятиях общественного питания запрещается:

• при изготовлении блюд носить ювелирные украшения;
• курить на рабочем месте.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. При обнаружении дефектов оборудования, представляющих опасность для жизни персонала и целостности оборудования, немедленно прекрати работу, по возможности отключи электрооборудование от электросети, прими меры по ликвидации аварии.

4.2. При появлении запаха газа в помещении немедленно прекратить пользование газоиспользующими установками, перекрыть краны к установке и на установках, вызвать работников газовой службы.

4.3. При возникновении пожара немедленно вызови пожарную охрану, удали в безопасное место людей, поставь в известность заведующего столовой и организуй тушение огня подручными средствами.

4.4. Окажи первую помощь пострадавшим при травмировании, внезапном заболевании.

4.5. О несчастном случае доложи заведующему столовой.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Надежно обесточьте оборудование.

5.2. Произвести разработку, очистку, мойку оборудования.

5.3. Убрать инвентарь на специально отведенное место.

5.4. Снять спецодежду, принять душ.

 Рекомендуем интересные статьи раздела Типовые инструкции по охране труда:

▪ Измерение величины сопротивления заземляющих устройств. Типовая инструкция по охране труда

▪ Маляр по покраске автомобилей. Типовая инструкция по охране труда

▪ Водитель автолесовоза. Типовая инструкция по охране труда

Смотрите другие статьи раздела Типовые инструкции по охране труда.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Оптимальная продолжительность сна 12.11.2025

Сон играет ключевую роль в поддержании здоровья, когнитивных функций и общего самочувствия. Несмотря на широко распространенный стереотип о восьмичасовом сне, последние исследования показывают, что оптимальная продолжительность сна для большинства здоровых взрослых ближе к семи часам. Эволюционный биолог из Гарварда, Дэниел Э. Либерман, утверждает, что традиционная норма восьми часов сна - это скорее культурное наследие индустриальной эпохи, чем биологическая необходимость. По его словам, полевые исследования, проведенные в сообществах, не использующих электричество, показывают, что средняя продолжительность сна составляет 6-7 часов, что значительно отличается от общепринятого стандарта. Современные эпидемиологические данные подтверждают этот взгляд. Исследования выявили так называемую "U-образную кривую" зависимости между продолжительностью сна и рисками для здоровья. Минимальные показатели заболеваемости и смертности наблюдаются именно у людей, спящих около семи часов в сутки. ...>>

Дефицит кислорода усиливает выброс закиси азота 12.11.2025

Парниковые газы играют ключевую роль в изменении климата, а закись азота (N2O) - один из наиболее опасных среди них. Этот газ не только втрое сильнее углекислого газа в удержании тепла, но и разрушает озоновый слой. Недавнее исследование американских ученых показало, что микробы в зонах с низким содержанием кислорода активно производят N2O, усиливая глобальные климатические риски. Команда из Университета Пенсильвании изучала прибрежные воды у Сан-Диего и провела наблюдения на глубинах от 40 до 120 метров в Восточной тропической северной части Тихого океана - одной из крупнейших зон дефицита кислорода. Исследователи сосредоточились на том, как морские микроорганизмы превращают нитраты в закись азота. В ходе работы выяснилось, что существует два пути образования N2O. Один путь начинается с нитрата, другой - с нитрита. На первый взгляд более короткий путь должен быть эффективнее, однако микробы, использующие нитрат, продуцируют больше газа, поскольку этот "сырьевой" источник более д ...>>

Омега-3 помогают молодым кораллам выживать 11.11.2025

Сохранение коралловых рифов становится все более актуальной задачей в условиях глобального изменения климата. Молодые кораллы особенно уязвимы на ранних стадиях развития, когда стрессовые условия и нехватка питательных веществ могут привести к высокой смертности. Недавнее исследование ученых из Технологического университета Сиднея показывает, что специальные пищевые добавки способны существенно повысить выживаемость личинок кораллов. В ходе работы исследователи разработали особый состав "детского питания" для коралловых личинок. В него вошли масла, богатые омега-3 жирными кислотами, а также важные стерины, необходимые для формирования клеточных мембран. Личинки, получавшие эти добавки, развивались быстрее, становились крепче и демонстрировали более высокую устойчивость к стрессовым факторам. Особое внимание ученые уделили липидам. Анализ показал, что личинки активно усваивают эти вещества, что напрямую влияет на их жизнеспособность. Стерины, содержащиеся в корме, повышают устойчи ...>>

Случайная новость из Архива В мозге есть встроенная система шумоподавления 21.09.2018 Американские ученые провели исследование на мышах с использованием системы виртуальной звуковой реальности. Сделанное в результате открытие стало революционным. Специалисты из Университета Дьюка при поддержке коллег из Нью-йоркского университета (США) показали на примере мышей, какую высокую степень шумоподавления имеет мозг. В ходе эксперимента грызуны бегали по специальному тренажеру, звук их шагов заменялись совсем другими. Результаты исследования открывают перед учеными секрет того, каким образом человек учится говорить и играть на различных музыкальных инструментах. Установлено, что источником звука в данном случае может быть что угодно - шумы, которые мы слышим ежедневно в окружающей среде, или звук от наших же действий - бег, дыхание. Данная способность необходима для нормальной работы слухового аппарата. Как известно, ранее нейронные цепи, которые отвечают за предсказание звука, были крайне не изучены, теперь же исследователи смогут больше понять о происходящем. Для проведения нового опыта американские ученые разработали специальную систему акустической виртуальной реальности, а во время эксперимента у мышей были зафиксированы головы. Грызуны слышали во время движения абсолютно новый и неестественный звук. Всего через неделю кора головного мозга мышей перестала действовать на ранее использованный стимул. Установлено, что для мышей крайне важно игнорировать шум собственных шагов, так как они - потенциальная добыча хищников, поэтому они должны быть способны их услышать. Полученные результаты исследования важны и для человека - это тоже может быть важно, хотя, с другой стороны, способность предсказывать звуки, связанные с нашими действиями, может играть большую роль в более сложном поведении, например при устной речи или игре на музыкальных инструментах.

Другие интересные новости:

▪ Портативная рация APX Next

▪ Простая технология производства динамиков в рулонах

▪ Наушники-алкотестер

▪ Новая ракета ждет жертву 6 часов

▪ Многоцветный фломастер Colorpik Pen

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Стабилизаторы напряжения. Подборка статей

▪ статья Томас Манн. Знаменитые афоризмы

▪ статья Какие природные катастрофы уносят больше всего человеческих жизней? Подробный ответ

▪ статья Машинист котельной, кочегар, обслуживающий котлы с давлением выше 0,07 МПа. Типовая инструкция по охране труда

▪ статья Занимательные эксперименты: динамическая головка - игрушечная танцплощадка. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Магический платок. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2025