Бесплатная техническая библиотека

Должностная инструкция для повара дошкольного образовательного учреждения. Полный документ

Охрана труда / Должностные инструкции

 Комментарии к статье

I. Общие положения

1. Принимается на работу и освобождается от работы заведующей дошкольным образовательным учреждением.
2. Подчиняется непосредственно заведующей дошкольным образовательным учреждением.
3. Служебные взаимоотношения:

• непосредственно подчиняется заместителю заведующей по административно-хозяйственной работе по вопросам организации процесса питания;
• непосредственно подчиняется медицинскому персоналу дошкольного образовательного учреждения по вопросам соблюдения санэпидрежима, организации и проведения производственного контроля.

4. Руководствуется в своей работе:

• санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами;
• методическими рекомендациями по организации и проведению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов.

5. Должен знать и выполнять:

• правила внутреннего трудового распорядка;
• приказами, инструкциями и распоряжениями по организации питания в дошкольных образовательных учреждениях;
• правила пожарной безопасности;
• правила охраны труда и техники безопасности при работе с оборудованием пищеблока.

6. Имеет восьмичасовой рабочий день при нагрузке на 1 ставку, при нагрузке 0,75 ставки имеет шести часовой рабочий день.

II. Должностные обязанности

1. Маркировать технологическое оборудование, инвентарь, посуду, тару в соответствии с санитарными правилами для сырых и готовых продуктов.
2. При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.
3. Применять моющие и дезинфицирующие средства обязательно в соответствии с инструкцией по режиму мытья посуды и обработки инвентаря (с учетом конкретного режима проводимой обработки). Контролировать наличие инструкции на рабочем месте.
4. Хранить моющие и дезинфицирующие средства в строго отведенных местах.
5. Приготовленные дезрастворы хранить в емкостях из темного стекла с хорошо пригнанной пробкой, избегая воздействия на них света и влаги, не более 5 дней.
6. Мыть варочные котлы, после освобождения от остатков пищи, горячей водой не ниже 40°С с добавлением моющих средств, ополаскивают горячей водой с помощью шланга с душевой насадкой и просушивают в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Чистую кухонную посуду хранить на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола.
7. Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь, лопатки, мешалки и др. после мытья в первой ванне с горячей водой (50°С) с добавлением моющих средств ополаскивать горячей водой с температурой не ниже 10°С во второй ванне, обдать кипятком, а затем просушивать на решетчатых металлических стеллажах.
8. Металлический инвентарь после мытья прокаливать в духовом шкафу, мясорубки после использования разбирать, промывать, обдать кипятком и тщательно просушить.
9. Не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия.
10. Столовую посуду после механического удаления остатков пищи мыть с добавлением моющих средств (первая ванна) с температурой воды не ниже 40°С, ополаскивать горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С (вторая ванна) с помощью гибкого шланга с душевой насадкой и просушивать на специальных решетках.
11. Чашки промывать горячей водой с применением моющих средств в первой ванне, ополаскивать горячей проточной водой во второй ванне и просушивать.
12. Столовые приборы после механической очистки и мытья с применением моющих средств (первая ванна) ополаскивать горячей проточной водой (вторая ванна).
13. Чистые столовые приборы хранить предварительно промытыми в специально предназначенных кассетах в вертикальном положении ручками вверх.
14. При возникновении случаев инфекционных заболеваний проводить обеззараживание (дезинфекция) посуды в установленном порядке.
15. Рабочие стопы на пищеблоке после использования мыть горячей водой с моющими средствами специальной ветошью.
16. Мочалки, щетки для мытья посуды, ветошь для протирания столов при осложненной эпидемиологической ситуации кипятить в течение 15 минут в воде с добавлением кальцинированной соды или замачивать в дезинфицирующем растворе, затем простирывать в конце дня с моющим средством, прополаскивать, сушить и хранить в специальной промаркированной таре.
17. Пищевые отходы на пищеблоке собирать в промаркированные бачки с крышками, очистка которых проводится по мере заполнения их не более чем на 2/3 объема.
18. Ежедневно в конце дня ведра и бачки независимо от наполнения очищать с помощью шлангов над канализационными тралами, промывают 2% раствором кальцинированной соды, а затем ополаскивать горячей водой и просушивать.
19. В помещениях пищеблока ежедневно проводить уборку мытья полов, удаление пыли и паутины, протирать радиаторы, подоконники; еженедельно с применением моющих средств проводить мытье стен, осветительной арматуры, очистку стекол от пыли и копоти и т.п.
20. Один раз в месяц необходимо проводить генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.
21. Выдачу готовой пищи осуществлять только после снятия пробы медицинским работником с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд.
22. Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке.
23. Оставлять ежедневно суточную пробу готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г. Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2 +6°С.
24. Повар обязан соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд:

• котлеты, биточки из мясного или рыбного фарша, рыбу кусками обжаривают не менее 5 минут с обеих сторон в нагретом до кипения жире, после чего их доводить до готовности в духовом или жарочном шкафу при температуре 250-280 градусов по С 5-7 минут;
• вторые блюда из вареного мяса (кур), а также измельченное мясо, добавляемое в первое блюдо, подвергают вторичной термической обработке - кипячению в бульоне в течение 5-7 минут и хранят в нем при температуре +75°С до раздачи не более 1 часа;
• омлеты готовят слоем 2,5-3 см в течение 8-10 минут при температуре жарочного шкафа 180-200°С; яйцо варят 10 минут после закипания воды; яйцо перед использованием в любые блюда предварительно обрабатывают в соответствии с требованиями санитарных правил, не допускается хранить яйцо в кассетницах поставщика в производственных цехах пищеблока ДОУ;
• сосиски, вареные колбасы обязательно отваривают (термическую обработку заканчивают после 5-минутной варки с момента начала кипения);
• макаронные изделия, рис для приготовления гарниров варят в большом объеме воды (в отношении не менее 1:6) без последующей промывки;
• творожные запеканки изготавливают в жарочном шкафу при температуре 220-280°С в течение 20-30 минут, слой готового блюда должен иметь не более 3-4 см.

25. Повар обязан соблюдать при кулинарной обработке овощей, для сохранения витаминов, следующие правила:

• кожуру овощей чистить тонким споем, очищать их непосредственно перед приготовлением; закладывать овощи только в кипящую воду, нарезав их перед варкой, свежую зелень добавлять в готовые блюда во время раздачи;
• фрукты, включая цитрусовые, перед употреблением обязательно промывать. В целях профилактики иерсиниоза и псевдотуберкулеза не допускать предварительное замачивание овощей.
• овощи, предназначенные для приготовления винегретов и салатов, варят в кожуре, охлаждают; очищают и нарезают вареные овощи в холодном цехе или в варочном цехе на столе для вареной продукции. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается.

26. С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2-3 часов.
27. Повар обязан принимать участие в составлении меню на следующий день, принимать участие в заседаниях Совета по питанию.
28. Повар обязан ежедневно утром подробно знакомиться с меню - раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пищи в отдельную тару.
29. Обязан принимать от завхоза продукты по меню - раскладке на завтрашний день под роспись.
30. Обязан точно производить подготовку, шинковку, закладку согласно меню - раскладке (в том числе, в присутствии контролирующих лиц).
31. Повар обязан в первый день поступления мяса с БЗУ произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщице.
32. Штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей на группах.
33. Повар обязан пользоваться в своей работе только вымеренной тарой (как для жидких, так и для густых блюд).
34. Повар обязан ежедневно отмерять контрольную порцию по результатам расчета м/с выхода готового блюда (перед раздачей блюд на группы).
35. Повар обязан готовить салаты, винегреты только в присутствии медсестры, с чистом халате.
36. Повар обязан выдавать готовую продукцию на группы по графику выдачи, предварительно остудив третье блюдо, соблюдая маркировку тары.
37. Обязан фиксировать вес пищевых отходов в меню - раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).
38. Обязан соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем.
39. Повар обязан весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению.
40. Повар обеспечивает сотрудников горячим питанием в соответствии с табелем питания служащих на данный день.
41. Повар готовит кипяток для питья детям в емкости пищеблока и выдает его на группы по графику завтрака.
42. В случае отсутствия повара выполняет его функции с соответствующей оплатой.

III. Права

Повар имеет право:

1. не использовать недоброкачественные продукты для приготовления блюд.
2. вносить предложения по улучшению организации питания в дошкольном образовательном учреждении.

IV. Ответственность

Повар несет ответственность за:

1. качество и соответствие приготовленных блюд меню-раскладке.
2. соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную выдачу на группы в соответствии с графиком выдачи.
3. сохранность продуктов после выдачи их на пищеблок.
4. хранение личных продуктов персонала в холодильниках пищеблока и в помещениях пищеблока.
5. соблюдение режима питания.
6. выполнение правил техники безопасности.
7. своевременное прохождение медицинских осмотров, а также гигиеническое обучение в соответствии с законодательством.

 Рекомендуем интересные статьи раздела Должностные инструкции:

▪ Старший клиент-менеджер. Должностная инструкция

▪ Менеджер по складским операциям и работе с клиентами. Должностная инструкция

▪ Монтажник подъемно-транспортного оборудования прерывного действия. Должностная инструкция

Смотрите другие статьи раздела Должностные инструкции.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Донорское сердце способно быстро перенимать биологический возраст реципиента 12.10.2026

Возраст органов определяется не только количеством прожитых лет. На молекулярном уровне ткани могут стареть с разной скоростью, а после пересадки, как показывают новые эксперименты, их биологические характеристики способны заметно меняться под воздействием организма, в который они попадают. Исследователи из Бостона обнаружили, что молодые донорские сердца после трансплантации довольно быстро приобретают признаки биологического возраста реципиента, тогда как более старые органы могут, напротив, демонстрировать признаки омоложения. Чтобы оценить эти изменения, ученые применили три так называемых "часа старения" - молекулярных инструмента, позволяющих приблизительно определять биологический возраст клеток и тканей. В отличие от обычного календарного возраста, такие показатели отражают состояние организма на уровне определенных молекулярных изменений. Именно их анализ позволил специалистам проследить, как меняются пересаженные сердца спустя несколько месяцев после операции. Основные ...>>

Samsung Galaxy Buds On: клипсы с искусственным интеллектом вместо внутриканальных наушников 12.10.2026

Беспроводные наушники превратились в одно из самых привычных персональных электронных устройств, однако их конструкция по-прежнему во многом определяется необходимостью размещать излучатель внутри или непосредственно у слухового канала. Компания Samsung решила попробовать другой подход. Представленная модель Galaxy Buds On получила формат наушников-клипсов, которые закрепляются непосредственно на ухе и оставляют слуховой канал открытым. Samsung позиционирует новинку как устройство для продолжительного ношения, тренировок и прогулок, а также для ситуаций, когда пользователю важно одновременно слушать музыку и не терять связь с окружающей обстановкой. В отличие от традиционных внутриканальных моделей, Galaxy Buds On практически не изолируют человека от внешнего мира. При этом речь идет не об экспериментальном прототипе или утечке: официальная информация об устройстве уже опубликована в Samsung Newsroom. Открытая конструкция имеет и очевидный недостаток - добиться такой же глубины н ...>>

Ферроэлектрики научились выдерживать более 10 миллиардов циклов перезаписи 11.10.2026

Энергонезависимая память должна не только быстро записывать и сохранять информацию без постоянного питания, но и выдерживать огромное количество циклов перезаписи. Одним из перспективных вариантов такой технологии считаются ферроэлектрические материалы, однако их практическое применение долгое время ограничивалось сравнительно быстрым разрушением. Исследователям удалось установить механизм этого процесса на атомном уровне и предложить способ, который значительно увеличивает срок службы таких материалов. Работу выполнила группа ученых из Университета электронной науки и техники Сианя (Xidian University) совместно с коллегами из Гонконгского университета и Фуданского университета. Особый интерес специалистов вызвали ферроэлектрики со структурой вюрцита, в частности нитрид алюминия-скандия (AlScN). Эти материалы способны сохранять информацию благодаря изменению направления электрической поляризации на атомном уровне и хорошо совместимы с современными технологиями производства микросхем ...>>

Случайная новость из Архива Ночные тренировки в спортзале могут быть наиболее продуктивными 21.07.2023 Научное исследование, проведенное учеными из Норвежского университета наук и технологий, подтверждает, что тренировки в спортзале в позднее время вечером могут принести наибольшую пользу. В результате исследования норвежских ученых было обнаружено неожиданное преимущество в занятиях спортом в вечернее время. Один из участников исследования регулярно посещает тренажерный зал 6 раз в неделю, выполняя тренировки с грузами. Обычно он посещает спортзал с 10 вечера до полуночи. Некоторые его друзья считают это безумием, так как они спят в это время. Однако ночные тренировки идеально подходят для занятого работой отца двух детей. И теперь научно доказано, что эти тренировки приносят дополнительные преимущества для здоровья. Ученые наблюдали уровень глюкозы в крови у мужчин с избыточным весом, которые придерживались высокожировой диеты. В течение 5 дней участники выполняли высокоинтенсивные интервальные тренировки. Некоторые проводили тренировки в 6:30 утра, а другие - в 6:30 вечера. Утренние и вечерние тренировки улучшали физическую форму и процесс усвоения кислорода. Однако только вечерние тренировки снижали уровни холестерина и глюкозы в организме ночью. Именно это способствует сжиганию жира.

Другие интересные новости:

▪ Новые модели настольного компьютера iMac

▪ Передача мысли по сети

▪ Переключатель биологических часов

▪ Некоторые гены просыпаются после смерти

▪ Пластмассовый мост

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Искусство аудио. Подборка статей

▪ статья Буровая установка. История изобретения и производства

▪ статья Где находится пик Исмаила Сомони? Подробный ответ

▪ статья Софора толстоплодная. Легенды, выращивание, способы применения

▪ статья Режекторный контур из коаксиального кабеля. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Три опыта с монетами. Физический эксперимент

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026