Menu English Ukrainian Russian Home

Бесплатная техническая библиотека для любителей и профессионалов Бесплатная техническая библиотека


Должностная инструкция для повара дошкольного образовательного учреждения. Полный документ

Охрана труда

Охрана труда / Должностные инструкции

Комментарии к статье Комментарии к статье

I. Общие положения

  1. Принимается на работу и освобождается от работы заведующей дошкольным образовательным учреждением.
  2. Подчиняется непосредственно заведующей дошкольным образовательным учреждением.
  3. Служебные взаимоотношения:
  • непосредственно подчиняется заместителю заведующей по административно-хозяйственной работе по вопросам организации процесса питания;
  • непосредственно подчиняется медицинскому персоналу дошкольного образовательного учреждения по вопросам соблюдения санэпидрежима, организации и проведения производственного контроля.
  1. Руководствуется в своей работе:
  • санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами;
  • методическими рекомендациями по организации и проведению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов.
  1. Должен знать и выполнять:
  • правила внутреннего трудового распорядка;
  • приказами, инструкциями и распоряжениями по организации питания в дошкольных образовательных учреждениях;
  • правила пожарной безопасности;
  • правила охраны труда и техники безопасности при работе с оборудованием пищеблока.
  1. Имеет восьмичасовой рабочий день при нагрузке на 1 ставку, при нагрузке 0,75 ставки имеет шести часовой рабочий день.

II. Должностные обязанности

  1. Маркировать технологическое оборудование, инвентарь, посуду, тару в соответствии с санитарными правилами для сырых и готовых продуктов.
  2. При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.
  3. Применять моющие и дезинфицирующие средства обязательно в соответствии с инструкцией по режиму мытья посуды и обработки инвентаря (с учетом конкретного режима проводимой обработки). Контролировать наличие инструкции на рабочем месте.
  4. Хранить моющие и дезинфицирующие средства в строго отведенных местах.
  5. Приготовленные дезрастворы хранить в емкостях из темного стекла с хорошо пригнанной пробкой, избегая воздействия на них света и влаги, не более 5 дней.
  6. Мыть варочные котлы, после освобождения от остатков пищи, горячей водой не ниже 40°С с добавлением моющих средств, ополаскивают горячей водой с помощью шланга с душевой насадкой и просушивают в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Чистую кухонную посуду хранить на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола.
  7. Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь, лопатки, мешалки и др. после мытья в первой ванне с горячей водой (50°С) с добавлением моющих средств ополаскивать горячей водой с температурой не ниже 10°С во второй ванне, обдать кипятком, а затем просушивать на решетчатых металлических стеллажах.
  8. Металлический инвентарь после мытья прокаливать в духовом шкафу, мясорубки после использования разбирать, промывать, обдать кипятком и тщательно просушить.
  9. Не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия.
  10. Столовую посуду после механического удаления остатков пищи мыть с добавлением моющих средств (первая ванна) с температурой воды не ниже 40°С, ополаскивать горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С (вторая ванна) с помощью гибкого шланга с душевой насадкой и просушивать на специальных решетках.
  11. Чашки промывать горячей водой с применением моющих средств в первой ванне, ополаскивать горячей проточной водой во второй ванне и просушивать.
  12. Столовые приборы после механической очистки и мытья с применением моющих средств (первая ванна) ополаскивать горячей проточной водой (вторая ванна).
  13. Чистые столовые приборы хранить предварительно промытыми в специально предназначенных кассетах в вертикальном положении ручками вверх.
  14. При возникновении случаев инфекционных заболеваний проводить обеззараживание (дезинфекция) посуды в установленном порядке.
  15. Рабочие стопы на пищеблоке после использования мыть горячей водой с моющими средствами специальной ветошью.
  16. Мочалки, щетки для мытья посуды, ветошь для протирания столов при осложненной эпидемиологической ситуации кипятить в течение 15 минут в воде с добавлением кальцинированной соды или замачивать в дезинфицирующем растворе, затем простирывать в конце дня с моющим средством, прополаскивать, сушить и хранить в специальной промаркированной таре.
  17. Пищевые отходы на пищеблоке собирать в промаркированные бачки с крышками, очистка которых проводится по мере заполнения их не более чем на 2/3 объема.
  18. Ежедневно в конце дня ведра и бачки независимо от наполнения очищать с помощью шлангов над канализационными тралами, промывают 2% раствором кальцинированной соды, а затем ополаскивать горячей водой и просушивать.
  19. В помещениях пищеблока ежедневно проводить уборку мытья полов, удаление пыли и паутины, протирать радиаторы, подоконники; еженедельно с применением моющих средств проводить мытье стен, осветительной арматуры, очистку стекол от пыли и копоти и т.п.
  20. Один раз в месяц необходимо проводить генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.
  21. Выдачу готовой пищи осуществлять только после снятия пробы медицинским работником с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд.
  22. Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке.
  23. Оставлять ежедневно суточную пробу готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г. Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2 +6°С.
  24. Повар обязан соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд:
  • котлеты, биточки из мясного или рыбного фарша, рыбу кусками обжаривают не менее 5 минут с обеих сторон в нагретом до кипения жире, после чего их доводить до готовности в духовом или жарочном шкафу при температуре 250-280 градусов по С 5-7 минут;
  • вторые блюда из вареного мяса (кур), а также измельченное мясо, добавляемое в первое блюдо, подвергают вторичной термической обработке - кипячению в бульоне в течение 5-7 минут и хранят в нем при температуре +75°С до раздачи не более 1 часа;
  • омлеты готовят слоем 2,5-3 см в течение 8-10 минут при температуре жарочного шкафа 180-200°С; яйцо варят 10 минут после закипания воды; яйцо перед использованием в любые блюда предварительно обрабатывают в соответствии с требованиями санитарных правил, не допускается хранить яйцо в кассетницах поставщика в производственных цехах пищеблока ДОУ;
  • сосиски, вареные колбасы обязательно отваривают (термическую обработку заканчивают после 5-минутной варки с момента начала кипения);
  • макаронные изделия, рис для приготовления гарниров варят в большом объеме воды (в отношении не менее 1:6) без последующей промывки;
  • творожные запеканки изготавливают в жарочном шкафу при температуре 220-280°С в течение 20-30 минут, слой готового блюда должен иметь не более 3-4 см.
  1. Повар обязан соблюдать при кулинарной обработке овощей, для сохранения витаминов, следующие правила:
  • кожуру овощей чистить тонким споем, очищать их непосредственно перед приготовлением; закладывать овощи только в кипящую воду, нарезав их перед варкой, свежую зелень добавлять в готовые блюда во время раздачи;
  • фрукты, включая цитрусовые, перед употреблением обязательно промывать. В целях профилактики иерсиниоза и псевдотуберкулеза не допускать предварительное замачивание овощей.
  • овощи, предназначенные для приготовления винегретов и салатов, варят в кожуре, охлаждают; очищают и нарезают вареные овощи в холодном цехе или в варочном цехе на столе для вареной продукции. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается.
  1. С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2-3 часов.
  2. Повар обязан принимать участие в составлении меню на следующий день, принимать участие в заседаниях Совета по питанию.
  3. Повар обязан ежедневно утром подробно знакомиться с меню - раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пищи в отдельную тару.
  4. Обязан принимать от завхоза продукты по меню - раскладке на завтрашний день под роспись.
  5. Обязан точно производить подготовку, шинковку, закладку согласно меню - раскладке (в том числе, в присутствии контролирующих лиц).
  6. Повар обязан в первый день поступления мяса с БЗУ произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщице.
  7. Штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей на группах.
  8. Повар обязан пользоваться в своей работе только вымеренной тарой (как для жидких, так и для густых блюд).
  9. Повар обязан ежедневно отмерять контрольную порцию по результатам расчета м/с выхода готового блюда (перед раздачей блюд на группы).
  10. Повар обязан готовить салаты, винегреты только в присутствии медсестры, с чистом халате.
  11. Повар обязан выдавать готовую продукцию на группы по графику выдачи, предварительно остудив третье блюдо, соблюдая маркировку тары.
  12. Обязан фиксировать вес пищевых отходов в меню - раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).
  13. Обязан соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем.
  14. Повар обязан весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению.
  15. Повар обеспечивает сотрудников горячим питанием в соответствии с табелем питания служащих на данный день.
  16. Повар готовит кипяток для питья детям в емкости пищеблока и выдает его на группы по графику завтрака.
  17. В случае отсутствия повара выполняет его функции с соответствующей оплатой.

III. Права

Повар имеет право:

  1. не использовать недоброкачественные продукты для приготовления блюд.
  2. вносить предложения по улучшению организации питания в дошкольном образовательном учреждении.

IV. Ответственность

Повар несет ответственность за:

  1. качество и соответствие приготовленных блюд меню-раскладке.
  2. соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную выдачу на группы в соответствии с графиком выдачи.
  3. сохранность продуктов после выдачи их на пищеблок.
  4. хранение личных продуктов персонала в холодильниках пищеблока и в помещениях пищеблока.
  5. соблюдение режима питания.
  6. выполнение правил техники безопасности.
  7. своевременное прохождение медицинских осмотров, а также гигиеническое обучение в соответствии с законодательством.

 Рекомендуем интересные статьи раздела Должностные инструкции:

▪ Креатив-менеджер радиостанции. Должностная инструкция

▪ Водитель грузового автомобиля. Должностная инструкция

▪ Боец скота. Должностная инструкция

Смотрите другие статьи раздела Должностные инструкции.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Использование Apple Vision Pro во время операций 16.03.2024

Медицинская команда больницы Кромвеля в Лондоне впервые применила Apple Vision Pro в ходе двух операций на позвоночнике. Это событие подтверждает потенциал гарнитуры в качестве медицинского инструмента, изменяющего подход к хирургической практике. Хотя сами врачи не использовали Vision Pro, операционная медсестра работала с виртуальной реальностью, используя очки во время подготовки и выполнения процедур. Гарнитура позволила просматривать виртуальные экраны в операционной, выбирать инструменты и следить за ходом операции. Программное обеспечение, разработанное компанией eXeX, специализирующейся на создании приложений на основе искусственного интеллекта для хирургии, существенно улучшило процесс оказания медицинской помощи пациентам. Использование Apple Vision Pro открывает новые возможности для разработки приложений в сфере здравоохранения, таких как клиническое образование, планирование операций, обучение и медицинская визуализация. Внедрение Apple Vision Pro в медицинскую пр ...>>

Хранение углерода в Северное море 16.03.2024

Министр энергетики Норвегии Терье Осланд объявил о запуске проекта Longship, нацеленного на создание центрального хранилища углекислого газа в Северном море. Этот амбициозный проект оценивается в $2,6 млрд и направлен на применение технологии CCS (углеродного захвата и хранения) для смягчения воздействия климатических изменений. Норвегия уже имеет опыт в области CCS благодаря успешным проектам Sleipner и Snohvit, и сейчас стремится увеличить объем углерода, запечатываемого под морским дном. План Longship предусматривает создание мощности по захвату и хранению 1,5 млн. тонн углерода ежегодно в течение 25 лет. Несмотря на позитивные перспективы, существуют опасения по поводу долгосрочных последствий такого хранения. Однако сторонники проекта утверждают, что морское хранение углерода имеет ряд преимуществ, включая минимальное воздействие на окружающую среду. Проект Longship осуществляется при участии компаний Equinor, Shell и TotalEnergies через совместное предприятие Northern Li ...>>

Выращены мини-органы из амниотической жидкости человека 15.03.2024

Международная команда ученых под руководством профессора Фань Сюлиня из Университета Чжэцзян разработала уникальный способ выращивания мини-органов из клеток, обнаруженных в амниотической жидкости человека. Этот значительный прорыв в медицине может привести к улучшению диагностики и лечения врожденных заболеваний. Органоиды, представляющие собой трехмерные клеточные структуры, имитирующие органы в меньшем масштабе, были выращены из клеток легких, почек и тонкого кишечника, найденных в амниотической жидкости. Этот метод открывает новые возможности для изучения различных состояний плода и может стать ключом к ранней диагностике и лечению врожденных дефектов. Хотя пока не проводились попытки использования этого метода в лечении, ученые надеются, что их исследования в будущем помогут бороться с серьезными врожденными заболеваниями, которые затрагивают миллионы новорожденных ежегодно. Этот прорыв может изменить практику медицинских вмешательств, позволяя диагностировать и лечить врожд ...>>

Случайная новость из Архива

Пылесос для камер со сменными объективами 05.10.2015

Компания Fujin анонсировала устройство Fujin Mark II - пылесос, которым можно убрать пыль из внутреннего объема камеры со сменными объективами, в частности, с датчика изображения.

Принцип работы Fujin Mark II очень прост: достаточно установить "объектив" на камеру (производитель предлагает варианты для камер Canon и Nikon) и включить. Для более эффективной очистки рекомендуется одновременно включить встроенную функцию очистки датчика, выбрать режим очистки или пощелкать затвором с большой выдержкой.

В корпусе Fujin Mark II находится вентилятор, который прогоняет через камеру воздух, очищенный на входе электростатическим фильтром. Производительность вентилятора такова, что воздух в камере полностью обновляется шесть раз в секунду. Работает вентилятор от четырех элементов ААА.

Fujin Mark II доступен к предзаказу на сайте производителя по цене 150 долларов. В комплект кроме самого очистителя входит мешочек для переноски и 3 фильтра. Старт продаж намечается на конец сентября/начало октября 2015 г.

Другие интересные новости:

▪ Ремонт биологических часов

▪ Ветряная турбина без лопастей

▪ Микросхема Samsung Secure Element для аппаратно-программной защиты устройств Интернета вещей

▪ Магнитная живопись

▪ Какао улучшает остроту зрения

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

 

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Чудеса природы. Подборка статей

▪ статья Ромен Роллан. Знаменитые афоризмы

▪ статья Против какой достопримечательности написали протест 300 деятелей французской культуры? Подробный ответ

▪ статья Полевая вишня. Легенды, выращивание, способы применения

▪ статья Стабилизация Uвых конденсаторного выпрямителя. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Загадочное конфетти. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

Имя:


E-mail (не обязательно):


Комментарий:





All languages of this page

Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте

www.diagram.com.ua

www.diagram.com.ua
2000-2024