Бесплатная техническая библиотека

Должностная инструкция для заведующего производством (шеф-повара). Полный документ

Охрана труда / Должностные инструкции

 Комментарии к статье

I. Общие положения

1. Заведующий производством (шеф-повар) относится к категории руководителей.
2. На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
3. Назначение на должность заведующего производством (шеф-повара) и освобождение от нее производится приказом директора предприятия общественного питания по представлению _______.
4. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:

• постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания;
• организацию и технологию производства;
• ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
• основы рационального и диетического питания;
• порядок составления меню;
• правила учета и нормы выдачи продуктов;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
• калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;
• стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;
• правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;
• виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
• экономику общественного питания;
• организацию оплаты и стимулирования труда;
• основы организации труда;
• законодательство о труде;
• правила внутреннего трудового распорядка;
• правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

5. Заведующий производством (шеф-повар) подчиняется непосредственно _______ (директору предприятия общественного питания; иному должностному лицу).
6. На время отсутствия заведующего производством (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

II. Должностные обязанности

Заведующий производством (шеф-повар):

1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.
2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.
8. Составляет график выхода поваров на работу.
9. Проводит бракераж готовой пищи.
10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
11. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
12. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
14. Проводит работу по повышению квалификации работников.

III. Права

Заведующий производством (шеф-повар) вправе:

1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися его деятельности.
2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
3. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - то с разрешения директора предприятия).
4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
5. Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
6. Требовать от руководителя предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

IV. Ответственность

Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Украины.
2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Украины.
3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Украины.

 Рекомендуем интересные статьи раздела Должностные инструкции:

▪ Калькулятор. Должностная инструкция

▪ Врач-детский хирург. Должностная инструкция

▪ Инженер по строительству. Должностная инструкция

Смотрите другие статьи раздела Должностные инструкции.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Вертикальная ферма для промышленного выращивания клубники 12.10.2024

В последние годы сельское хозяйство все активнее внедряет инновационные методы для увеличения урожайности и уменьшения нагрузки на природные ресурсы. Одним из самых впечатляющих примеров этого стал запуск первой в мире вертикальной фермы для промышленного выращивания клубники в штате Виргиния, США. Этот проект не только меняет представление о том, как можно выращивать ягоды, но и задает новый стандарт в области устойчивого агробизнеса. Ферма занимает всего 0,4 гектара, но использует уникальные 30-метровые вертикальные башни для максимальной эффективности. Благодаря такой вертикальной системе выращивания ферма производит более 1,8 миллиона килограммов клубники в год. Для сравнения, для достижения такого же объема продукции в традиционном сельском хозяйстве потребовались бы значительно большие площади и водные ресурсы. Одним из главных преимуществ фермы является ее способность обеспечивать стабильные урожаи круглый год, независимо от погодных условий и сезонов. Это достигается за с ...>>

Устранение причины возгорания аккумуляторов 12.10.2024

Современные аккумуляторы, используемые в электронике и электротранспорте, постоянно совершенствуются, но одна из ключевых проблем до сих пор остается актуальной - это перегрев и последующее возгорание. Недавние исследования, проведенные учеными из Южной Кореи, предлагают инновационное решение, способное повысить безопасность литий-ионных аккумуляторов, которые широко применяются в смартфонах, ноутбуках, электромобилях и другой технике. Исследователи разработали новый материал под названием Safety Reinforced Layer (SRL), который может стать настоящим прорывом в обеспечении безопасности аккумуляторных батарей. Этот сверхтонкий слой, толщиной всего в один микрометр, располагается между катодом и токосъемником батареи и способен предотвращать перегрев, что существенно снижает риск возгорания. Уникальная молекулярная структура SRL активируется при повышении температуры, изменяя электрические свойства материала и тем самым препятствуя возникновению воспламенения. Один из ключевых факто ...>>

Диагностика депрессии по глазам 11.10.2024

Ученые из Стивенсского технологического института (США) разрабатывают инновационные системы на базе искусственного интеллекта (ИИ), способные выявлять признаки депрессии с помощью анализа изображений глаз, сделанных с помощью обычных смартфонов. Эти исследования открывают новые перспективы в области диагностики психических расстройств, используя доступные и повседневные устройства. Профессор Санг Вон Бэ и его команда создали программу под названием PupilSense, которая анализирует зрачки пользователей. Программа измеряет диаметр зрачков и связывает их изменения с депрессивными состояниями. Известно, что зрачки человека могут реагировать на эмоциональные и психические состояния, и с помощью этих реакций можно оценивать состояние психического здоровья. Программа PupilSense анализирует снимки, сделанные с помощью камеры смартфона, и показала 76%-ную точность в выявлении депрессивных эпизодов. Этот результат превосходит другие существующие системы, такие как AWARE, которые используют ...>>

Случайная новость из Архива Головная боль от умственной работы 14.08.2024 Современные исследования показывают, что умственные усилия могут приводить не только к усталости, но и к неприятным ощущениям. Эта тема заинтересовала группу ученых из Университета Радбуда в Нидерландах, которые решили глубже исследовать связь между умственной деятельностью и возникновением негативных эмоций. Старший автор исследования, доктор философии Эрик Биджлевельд, отмечает, что зачастую менеджеры и учителя поощряют сотрудников и студентов к умственным усилиям, предполагая, что это приносит удовольствие. На первый взгляд, это может показаться верным: многие люди активно выбирают сложные интеллектуальные задачи. Однако результаты их исследования показывают, что на самом деле люди не всегда любят такие усилия. Чтобы подтвердить свои выводы, ученые провели масштабный метаанализ, охватив 170 различных исследований с участием 4670 человек. Целью анализа было выяснить, как умственные нагрузки влияют на людей, вызывают ли они неприятные чувства и отличаются ли эти ощущения у разных групп населения. В исследовании приняли участие представители различных профессий из 29 стран. Им было предложено выполнить 358 различных когнитивных задач, таких как изучение новых технологий, ориентация в незнакомой среде, игра в гольф или времяпрепровождение в виртуальной реальности. После выполнения заданий участники оценивали уровень приложенных усилий и интенсивность возникающих при этом неприятных чувств, таких как разочарование, раздражение и стресс. Результаты исследования показали, что умственные усилия могут вызывать неприятные ощущения у людей независимо от их профессии или страны проживания. Это важно учитывать при разработке задач и обучающих программ, подчеркивает доктор Биджлевельд. Инженеры и педагоги должны помнить об этом при создании интерфейсов, материалов и инструкций. Интересным выводом стало то, что неприятные ощущения от умственной нагрузки различаются в зависимости от континента. Участники из азиатских стран, как правило, испытывали меньший уровень негативных эмоций по сравнению с европейскими и североамериканскими группами. Это может быть связано с тем, что в азиатских странах учащиеся проводят больше времени за учебными заданиями, что делает их более устойчивыми к умственным нагрузкам с раннего возраста. Несмотря на дискомфорт, люди все равно часто выбирают сложные задачи. Как пример, доктор Биджлевельд привел игру в шахматы. Хотя эта игра требует значительных умственных усилий, многие с удовольствием играют в нее. Ученый предполагает, что выбор такой деятельности не обязательно означает любовь к умственным нагрузкам - скорее, люди принимаются за сложные задачи, несмотря на дискомфорт, а не из-за него. Эта научная работа подчеркивает важность учета умственной нагрузки при планировании и организации работы и обучения. Хотя интеллектуальная деятельность необходима для личного и профессионального роста, важно понимать, что она может сопровождаться неприятными ощущениями, и принимать это во внимание при разработке образовательных и рабочих программ.

Другие интересные новости:

▪ Генная терапия нарастит мышцы без спорта

▪ Новое изобретение снизит стоимость гибких гаджетов

▪ Смартфон Nokia X7

▪ Мозговой имплантат и протез вернули осязание парализованному

▪ Водородные генераторы Rolls-Royce

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Инструмент электрика. Подборка статей

▪ статья Всё пройдет. Крылатое выражение

▪ Какие были предпосылки к кризису и крушению Первой Французской империи? Подробный ответ

▪ статья Клизмы. Медицинская помощь

▪ статья Устройство блокировки стартера. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Преобразователь напряжения на микросхемах, 12/24 вольт. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2024