Бесплатная техническая библиотека

Какая часть стручкового перца является самой жгучей? Подробный ответ

Справочник / Большая энциклопедия. Вопросы для викторины и самообразования

 Комментарии к статье

Знаете ли Вы?

Какая часть стручкового перца является самой жгучей?

Целое поколение телевизионных поваров вынудило нас поверить, что самая жгучая часть стручкового перца - его семена. Но это не так.

Правильный ответ: внутренняя пластинка, на которой держатся эти самые семена. Пластинка (или мембрана) содержит наибольшее количество так называемого капсаицина - вещества без цвета и запаха, которое и придает перчику его характерную жгучесть.

Острота стручкового перца измеряется по специальной шкале, предложенной в 1912 году американским фармацевтом Вилбуром Сковиллом и названной его именем. Проводя первые тесты, Сковилл разводил спиртовые экстракты различных перцев в подслащенной воде. А затем давал группе дегустаторов пробовать различные сорта "чили" в разных концентрациях до тех пор, пока те не переставали ощущать жгучесть. В результате подобных экспериментов была выведена численная шкала, показывающая удельную остроту стручкового перца.

У перца "халапеньо", к примеру, показатель остроты составляет 4500 единиц по шкале Сковилла (SHU), поскольку для потери жгучести его приходится разводить в пропорции 1:4500.

Самый жгучий перчик в мире растет в графстве Дорсет, на Юго-Западном побережье Англии. "Дорсетский нага" (naga на санскрите означает "змей") Майкла и Джой Мишо вырос на стебле, привезенном из Бангладеш.

В 2005 году "нага" был протестирован двумя американскими лабораториями и дал поистине "горлодерный" результат - 923 000 "сковиллей". Даже полстручка "нага" сделает карри полностью несъедобным, а стрескать стручок целиком - значит обеспечить себе прямую дорогу в ближайший госпиталь. Несмотря на все эти ужасы, каждый год в мире продается 250 тысяч стручков "нага".

Для полноты картины следует отметить, что капсаицин в чистом виде дает 15-16 млн. единиц по шкале Сковилла. Он настолько жгуч, что экспериментирующим с ним фармацевтам приходится работать в специальной "токсикологической камере", оснащенной мощными фильтрами, и в полностью закрытых защитных скафандрах, дабы не допустить попадания воздуха.

По разным оценкам, на сегодняшний день в мире существует 3510 видов стручкового перца.

Автор: Джон Ллойд, Джон Митчинсон

 Случайный интересный факт из Большой энциклопедии:

 Проверьте свои знания! Знаете ли Вы...

▪ Что такое хром?

▪ Что капитан Кук давал своим людям для борьбы с цингой?

▪ Какая американка вышла замуж за президента, не меняя фамилию?

Смотрите другие статьи раздела Большая энциклопедия. Вопросы для викторины и самообразования.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Лабораторная модель прогнозирования землетрясений 30.11.2025

Предсказание землетрясений остается одной из самых сложных задач геофизики. Несмотря на развитие сейсмологии, ученые все еще не могут точно определить момент начала разрушительного движения разломов. Недавние эксперименты американских исследователей открывают новые горизонты: впервые удалось наблюдать микроскопические изменения в контактной зоне разломов, которые предшествуют землетрясению. Группа под руководством Сильвена Барбота обнаружила, что "реальная площадь контакта" - участки, где поверхности разлома действительно соприкасаются - изменяется за миллисекунды до высвобождения накопленной энергии. "Мы открыли окно в сердце механики землетрясений", - отмечает Барбот. Эти изменения позволяют фиксировать этапы зарождения сейсмического события еще до появления традиционных сейсмических волн. Для наблюдений ученые использовали прозрачные акриловые материалы, через которые можно было отслеживать световые изменения в зоне контакта. В ходе искусственного моделирования примерно 30% ко ...>>

Музыка как естественный анальгетик 30.11.2025

Ученые все активнее исследуют немедикаментозные способы облегчения боли. Одним из перспективных направлений становится использование музыки, которая способна воздействовать на эмоциональное состояние и когнитивное восприятие боли. Новое исследование международной группы специалистов демонстрирует, что даже кратковременное прослушивание любимых композиций может значительно снижать болевые ощущения у пациентов с острой болью в спине. В эксперименте участвовали пациенты, обратившиеся за помощью в отделение неотложной помощи с выраженной болью в спине. Им предлагалось на протяжении десяти минут слушать свои любимые музыкальные треки. Уже после этой короткой сессии врачи фиксировали заметное уменьшение интенсивности боли как в состоянии покоя, так и при движениях. Авторы исследования подчеркивают, что музыка не устраняет саму причину боли. Тем не менее, она воздействует на эмоциональный фон пациента, снижает уровень тревожности и отвлекает внимание, что в сумме приводит к субъективном ...>>

Алкоголь может привести к слобоумию 29.11.2025

Проблема влияния алкоголя на стареющий мозг давно вызывает интерес как у врачей, так и у исследователей когнитивного старения. В последние годы стало очевидно, что границы "безопасного" употребления спиртного размываются, и новое крупное исследование, проведенное международной группой ученых, вновь указывает на это. Работы Оксфордского университета, выполненные совместно с исследователями из Йельского и Кембриджского университетов, показывают: даже небольшие дозы алкоголя способны ускорять когнитивный спад. Команда проанализировала данные более чем 500 тысяч участников из британского биобанка и американской Программы миллионов ветеранов. Дополнительно был выполнен метаанализ сорока пяти исследований, в общей сложности включавших сведения о 2,4 миллиона человек. Такой масштаб позволил оценить не только прямую связь между употреблением спиртного и развитием деменции, но и влияние генетической предрасположенности. Один из наиболее тревожных результатов касается людей с повышенным ге ...>>

Случайная новость из Архива Механизм компенсации органов чувств 12.02.2017 Нейрофизик из Днепра сделал прорыв в области нейронауки, которое несомненно поможет людям, потерявшим зрение и слух. В итоге исследования стало понятно, что мозг знает про недочеты работы органов чувств, таковых как зрение и слух, еще до рождения, и может запустить механизмы компенсации отсутствующих чувств. До этого нейронаука базировалась на постулате, что развитие зон коры мозга, которые отвечают за органы чувств - зрение, слух и тактильные ощущения - происходит после рождения, в процессе взаимодействия с окружающей средой. Сейчас украинскому ученому удалось установить, что зоны мозга, которые отвечают за ощущение, разговаривают между собой еще до нашего рождения. "Известно, что люди, которые потеряли зрение либо слух при рождении либо в очень раннем возрасте, имеют способность к развитию тех сенсорных ощущений, которые остались неповрежденными". Открыл так называемые "круговые волны", которые генерируются сенсорными ядрами таламуса и меняют структуру мозга. В 2011 Филипчук защитил диссертацию по исследованию нейродегенеративных процессов при боковом амиотрофическом склерозе.

Другие интересные новости:

▪ Ночные тренировки в спортзале могут быть наиболее продуктивными

▪ Производство метанола при комнатной температуре

▪ Microsoft блокирует установку Linux на свои планшеты

▪ Электрический мопед NIU N Play

▪ Видеокарта GeForce GTX 760 iChill HerculeZ 3000 от Inno3D

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Искусство аудио. Подборка статей

▪ статья О слово старое поэта: Слова, слова, одни слова! Крылатое выражение

▪ статья Кто изобрел пластмассу? Подробный ответ

▪ статья Кизил мужской. Легенды, выращивание, способы применения

▪ статья Подключение УЗО в системах заземления TN-C и TN-S. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Загадочный шарик. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2025