Áåñïëàòíàÿ òåõíè÷åñêàÿ áèáëèîòåêà
Ïî÷åìó øâåéöàðñêèé ñûð äûð÷àòûé? Ïîäðîáíûé îòâåò

Ñïðàâî÷íèê / Áîëüøàÿ ýíöèêëîïåäèÿ. Âîïðîñû äëÿ âèêòîðèíû è ñàìîîáðàçîâàíèÿ
Êîììåíòàðèè ê ñòàòüå
Çíàåòå ëè Âû?
Ïî÷åìó øâåéöàðñêèé ñûð äûð÷àòûé?
Íàì íðàâÿòñÿ ðàçíûå âèäû ñûðîâ, ïîòîìó ÷òî îíè îáëàäàþò ðàçíûì âêóñîì. Ñûð ïðèîáðåòàåò âêóñ âî âðåìÿ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ, ñîçðåâàíèÿ. Ñîçðåâàíèå ñûðà ïðîèñõîäèò â ñïåöèàëüíûõ õðàíèëèùàõ ïðè ñòðîãîì êîíòðîëå çà ñîáëþäåíèåì òåìïåðàòóðû è âëàæíîñòè. Âî âðåìÿ ñîçðåâàíèÿ âíóòðè èëè íà ïîâåðõíîñòè ñûðà ðàçâèâàþòñÿ áåçâðåäíûå áàêòåðèè, ãðèáêè, ïëåñåíè, ÷òîáû ïîÿâèëñÿ âêóñ è çàïàõ ïðîäóêòà. Íàïðèìåð, íóæíî ìíîãî ðàçëè÷íûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ, ðàçâèâàþùèõñÿ â ñûðå ÷åääåð, ÷òîáû ïðèäàòü åìó ñïåöèôè÷åñêèé âêóñ.
Äðóãèå âèäû áàêòåðèé è ãðèáêîâ ïðèäàþò îñîáûé âêóñ ñûðó ëèìáóðãåð èëè äåðêðàíö. Äëÿ ïðîèçâîäñòâà øâåéöàðñêîãî ñûðà òàêæå èñïîëüçóþòñÿ ñïåöèàëüíûå âèäû áàêòåðèé. Îíè íàçûâàþòñÿ ïðîïèîíîâûìè áàêòåðèÿìè è ïðèäàþò øâåéöàðñêîìó ñûðó íåæíûé, ìÿãêèé âêóñ. Âîçäåéñòâèå ýòèõ áàêòåðèé òàêæå îïðåäåëÿåò òàêîé ñòðàííûé âèä ýòîãî ñûðà. Âî âðåìÿ åãî ñîçðåâàíèÿ áàêòåðèè âûðàáàòûâàþò ãàç. Ïóçûðüêè ýòîãî ãàçà è îáðàçîâûâàþò êðóãëûå äûðêè, èëè "ãëàçêè", â ñûðå.
Íåêîòîðûå ñûðû ïîëó÷àþò ñâîé âíåøíèé âèä è âêóñ ïîä âîçäåéñòâèåì ïëåñåíåé. Íàïðèìåð, ãîëóáûå ïðîæèëêè ñûðà ðîêôîð, åãî ãîëóáîâàòûé öâåò è ïèêàíòíûé âêóñ îïðåäåëÿþòñÿ ïëåñåíüþ, êîòîðàÿ íàçûâàåòñÿ ïåíèöèëëîìðîêôîðòè. Ñåðîáåëàÿ ïëåñåíü, ïåíèöèëëêàìàìáåðòè, ïðèäàþò ñûðó êàìàìáåð íåâûñîêóþ ïëîòíîñòü è ñïåöèôè÷åñêèé âêóñ.
Àâòîð: Ëèêóì À.
Ñëó÷àéíûé èíòåðåñíûé ôàêò èç Áîëüøîé ýíöèêëîïåäèè:
×òî çíà÷èò êèíåìàòîãðàô?
Ïî-ãðå÷åñêè ýòî çíà÷èò "çàïèñü äâèæåíèÿ".
Ïðîâåðüòå ñâîè çíàíèÿ! Çíàåòå ëè Âû...
▪ Êàê âîçíèêëî ðóêîïîæàòèå?
▪ ×òî òàêîå ãðàâþðà?
▪ Êàê ïåðåâåëè íà ðóññêèé ÿçûê ôðàíöóçñêèé ðîìàí, â êîòîðîì íåò íè îäíîé áóêâû e?
Ñìîòðèòå äðóãèå ñòàòüè ðàçäåëà Áîëüøàÿ ýíöèêëîïåäèÿ. Âîïðîñû äëÿ âèêòîðèíû è ñàìîîáðàçîâàíèÿ.
×èòàéòå è ïèøèòå ïîëåçíûå êîììåíòàðèè ê ýòîé ñòàòüå.
<< Íàçàä
Ïîñëåäíèå íîâîñòè íàóêè è òåõíèêè, íîâèíêè ýëåêòðîíèêè:
Ðàññòàâàíèå äåéñòâèòåëüíî ìîæåò ïðè÷èíÿòü ôèçè÷åñêóþ áîëü
16.09.2026
Ðàçðûâ îòíîøåíèé ñ áëèçêèì ÷åëîâåêîì ñïîñîáíî âûçûâàòü íàñòîëüêî ñèëüíûå ïåðåæèâàíèÿ, ÷òî ïðèâû÷íîå âûðàæåíèå "ðàçáèòîå ñåðäöå" èíîãäà âîñïðèíèìàåòñÿ ïî÷òè áóêâàëüíî. ×åëîâåê ìîæåò èñïûòûâàòü òðåâîãó, òîñêó è ýìîöèîíàëüíîå íàïðÿæåíèå, ñîïðîâîæäàþùèåñÿ âïîëíå ðåàëüíûìè òåëåñíûìè îùóùåíèÿìè. Èññëåäîâàíèÿ ðàáîòû ìîçãà ïîêàçûâàþò, ÷òî òàêàÿ ñâÿçü ìåæäó ýìîöèîíàëüíûìè è ôèçè÷åñêèìè ñòðàäàíèÿìè ìîæåò èìåòü âïîëíå îïðåäåëåííóþ íåéðîáèîëîãè÷åñêóþ îñíîâó.
Ýêñïåðèìåíò, ïîçâîëèâøèé èçó÷èòü ýòîò âîïðîñ, ïðîâåëà êîìàíäà ïñèõîëîãà Èòàíà Êðîññà èç Ìè÷èãàíñêîãî óíèâåðñèòåòà.  èññëåäîâàíèè ó÷àñòâîâàëè 40 ÷åëîâåê, íåäàâíî ïåðåæèâøèõ ðàññòàâàíèå ïî èíèöèàòèâå ïàðòíåðà. Âñå äîáðîâîëüöû ïðîäîëæàëè îñòðî ðåàãèðîâàòü íà ïðîèçîøåäøåå, ÷òî ïîçâîëèëî èññëåäîâàòåëÿì èçó÷èòü ìîçãîâóþ àêòèâíîñòü â ïåðèîä íàèáîëåå ñèëüíûõ ïåðåæèâàíèé.
Âî âðåìÿ ýêñïåðèìåíòà ó÷àñòíèêîâ ïîìåùàëè â àïïàðàò ìàãíèòíî-ðåçîíàíñíîé òîìîãðàôèè. Èñïûòóåìûì ïîî÷åðåäíî ïîêàçûâàëè ôîòîãðàôèþ áûâøåãî ïàðòíåðà è ïîäâåðãàëè ïðåäïëå÷üå âîçäåé ...>>
Íàó÷íî äîêàçàíà íåâîçìîæíîñòü ñîçäàíèÿ íåéòðèííîãî ëàçåðà
16.09.2026
Ëàçåð äàâíî ïåðåñòàë áûòü èñêëþ÷èòåëüíî ëàáîðàòîðíîé òåõíîëîãèåé: ñåãîäíÿ îí èñïîëüçóåòñÿ â ñâÿçè, ìåäèöèíå, ïðîìûøëåííîñòè è íàó÷íûõ èññëåäîâàíèÿõ. Ïîýòîìó ôèçèêè ïåðèîäè÷åñêè ïðåäëàãàþò íåîáû÷íûå âàðèàíòû óñòðîéñòâ, ñïîñîáíûõ ðàáîòàòü ïî àíàëîãè÷íûì ïðèíöèïàì, íî ñ äðóãèìè òèïàìè ÷àñòèö.  2025 ãîäó ïîÿâèëàñü èäåÿ ñîçäàòü ëàçåð, ôîðìèðóþùèé íàïðàâëåííûé ïîòîê íåéòðèíî. Îäíàêî ïîñëåäóþùèé òåîðåòè÷åñêèé àíàëèç ïîêàçàë, ÷òî ïðèâëåêàòåëüíàÿ íà ïåðâûé âçãëÿä êîíöåïöèÿ ñòàëêèâàåòñÿ íå ïðîñòî ñ òåõíè÷åñêèìè òðóäíîñòÿìè, à ñ ôóíäàìåíòàëüíûìè çàêîíàìè êâàíòîâîé ôèçèêè.
Ïåðâîíà÷àëüíóþ êîíöåïöèþ ïðåäëîæèëè ïðîôåññîð Ìàññà÷óñåòñêîãî òåõíîëîãè÷åñêîãî èíñòèòóòà (MIT) Äæî Ôîðìàäæèî (Joe Formaggio) è Áåí Äæîíñ (Ben Jones) èç Òåõàññêîãî óíèâåðñèòåòà â Àðëèíãòîíå. Ñîãëàñíî èõ çàìûñëó, îáëàêî ðàäèîàêòèâíûõ àòîìîâ ñëåäîâàëî îõëàäèòü äî ñâåðõíèçêèõ òåìïåðàòóð ïîðÿäêà íàíîêåëüâèíîâ - ìèëëèàðäíûõ äîëåé êåëüâèíà.  òàêèõ óñëîâèÿõ àòîìû ìîãëè áû ñôîðìèðîâàòü Áîçå - Ýéíøòåéíîâñêèé êîíäåíñàò, îñîáîå êâàíòîâ ...>>
Èíäåêñ íèæíåãî áåëüÿ ðàñêðûë ñîñòîÿíèå øâåéöàðñêèõ ïî÷â
15.09.2026
Ïî÷âà êàæåòñÿ îáû÷íîé ÷àñòüþ îêðóæàþùåãî íàñ ëàíäøàôòà, îäíàêî ïîä åå ïîâåðõíîñòüþ ñóùåñòâóåò ñëîæíàÿ ýêîñèñòåìà, îò ñîñòîÿíèÿ êîòîðîé íàïðÿìóþ çàâèñèò æèçíü ÷åëîâåêà. Ìèëëèàðäû ìèêðîîðãàíèçìîâ, ÷åðâè, ãðèáû è äðóãèå îáèòàòåëè ïî÷âû ïåðåðàáàòûâàþò îðãàíè÷åñêèå âåùåñòâà è ó÷àñòâóþò â êðóãîâîðîòå ïèòàòåëüíûõ ýëåìåíòîâ. ×òîáû ïðèâëå÷ü âíèìàíèå îáùåñòâà ê ýòîé ìàëî çàìåòíîé ïðîáëåìå, èññëåäîâàòåëè èç Öþðèõñêîãî óíèâåðñèòåòà ïðèäóìàëè âåñüìà íåîáû÷íûé ýêñïåðèìåíò: îíè çàêîïàëè áîëåå 2000 ïàð õëîïêîâîãî íèæíåãî áåëüÿ â ñàäàõ, íà ëóãàõ, ïîëÿõ è ãàçîíàõ ïî âñåé Øâåéöàðèè.
Ïðîåêò ïîëó÷èë íàçâàíèå "Äîêàçàòåëüñòâî â âèäå íèæíåãî áåëüÿ" è ïðåäñòàâëÿë ñîáîé íå ìàññîâóþ øóòêó, à íàó÷íûé ýêñïåðèìåíò, ïîçâîëÿþùèé íàãëÿäíî îöåíèòü áèîëîãè÷åñêóþ àêòèâíîñòü ïî÷âû. Èññëåäîâàòåëè ïîìåùàëè õëîïêîâûå èçäåëèÿ â çåìëþ, à ïðèìåðíî ÷åðåç äâà ìåñÿöà èçâëåêàëè èõ è ñðàâíèâàëè ñòåïåíü ðàçðóøåíèÿ òêàíè. Íåêîòîðûå îáðàçöû çà ýòî âðåìÿ ïðàêòè÷åñêè èñ÷åçàëè, îñòàâëÿÿ ëèøü îòäåëüíûå ôðàãìåíòû øâîâ, òîãäà êàê íà äðóãè ...>>
Ñëó÷àéíàÿ íîâîñòü èç Àðõèâà Ñîåäèíåíèå ëàíòàíà è âîäîðîäà ïîáèëî ðåêîðä ñâåðõïðîâîäèìîñòè
22.09.2018
Íîâîå ïðîÿâëåíèå ñâåðõïðîâîäèìîñòè âûëèëîñü â ðåçêîå ïàäåíèå ñîïðîòèâëåíèÿ â ëàíòàíî-âîäîðîäíûõ ñîåäèíåíèÿõ ïðè îõëàæäåíèè äî îïðåäåëåííîé òåìïåðàòóðû. Ýôôåêò ïðîÿâèëñÿ â ñîåäèíåíèÿõ ëàíòàíà è âîäîðîäà, ñæàòûõ ïðè âûñî÷àéøåì äàâëåíèè.
Ôèçèêè èç èç Óíèâåðñèòåòà Äæîðäæà Âàøèíãòîíà îáíàðóæèëè, ÷òî ñîïðîòèâëåíèå ïàäàåò ïðè -13 ãðàäóñàõ Öåëüñèÿ, ïðè òåìïåðàòóðå õîëîäíîãî çèìíåãî äíÿ.
Ñâåðõïðîâîäíèêîì ìàòåðèàë ñòàë ïðè äàâëåíèè 2 ìèëëèîíîâ àòìîñôåð, áóäó÷è ñæàòûé äâóìÿ àëìàçàìè. Íåêîòîðûå îáðàçöû äåìîíñòðèðîâàëè ñâåðõïðîâîäèìîñòü è ïðè áîëåå âûñîêèõ òåìïåðàòóðàõ (äî 7 ãðàäóñîâ).
|
Äðóãèå èíòåðåñíûå íîâîñòè:
▪ Ó÷åíûå îáíàðóæèëè â ìåòåîðèòå àëìàçû ñ ïîãèáøåé ïðîòîïëàíåòû
▪ Ýëåêòðîííàÿ ìóõà
▪ Ãèãàíòñêèé èíâàçèâíûé øåðøåíü çàìå÷åí â Åâðîïå
▪ Ëàçåð óïðàâëÿåò ëåòàòåëüíûì àïïàðàòîì
▪ Íåòàþùåå ìîðîæåíîå
Ëåíòà íîâîñòåé íàóêè è òåõíèêè, íîâèíîê ýëåêòðîíèêè
Èíòåðåñíûå ìàòåðèàëû Áåñïëàòíîé òåõíè÷åñêîé áèáëèîòåêè:
▪ ðàçäåë ñàéòà Èçìåðèòåëüíàÿ òåõíèêà. Ïîäáîðêà ñòàòåé
▪ ñòàòüÿ Âèëüôðåäî Ïàðåòî. Çíàìåíèòûå àôîðèçìû
▪ ñòàòüÿ Êàêîé ìåòàëë ìîæåò çàáîëåòü ÷óìîé? Ïîäðîáíûé îòâåò
▪ ñòàòüÿ Ïðîñâèðíèê ëåñíîé. Ëåãåíäû, âûðàùèâàíèå, ñïîñîáû ïðèìåíåíèÿ
▪ ñòàòüÿ Êâàðöîâàííûé ìåòàëëîèñêàòåëü íà äâóõ òðàíçèñòîðàõ. Ýíöèêëîïåäèÿ ðàäèîýëåêòðîíèêè è ýëåêòðîòåõíèêè
▪ ñòàòüÿ Áëîê ïèòàíèÿ Ñè-Áè ðàäèîñòàíöèè. Ýíöèêëîïåäèÿ ðàäèîýëåêòðîíèêè è ýëåêòðîòåõíèêè
Îñòàâüòå ñâîé êîììåíòàðèé ê ýòîé ñòàòüå:
Ãëàâíàÿ ñòðàíèöà | Áèáëèîòåêà | Ñòàòüè | Êàðòà ñàéòà | Îòçûâû î ñàéòå

www.diagram.com.ua
2000-2026