Бесплатная техническая библиотека

Что такое брожение? Подробный ответ

Справочник / Большая энциклопедия. Вопросы для викторины и самообразования

 Комментарии к статье

Знаете ли Вы?

Что такое брожение?

Брожение - это химическое изменение сложного вещества и разложение его на более простые. Эти изменения вызваны присутствием ферментов, или энзимов, как их еще называют. Они вырабатываются крохотными живыми организмами, животными или растениями. Дрожжи, например, - это одноклеточные растения, которые производят ферменты.

Существует три основных видов брожения: спиртовое, уксуснокислое и гнилостное. Каждое вызвано присутствием бактерий - дрожжей или плесени, - которые вырабатывают специальные ферменты, вызывающие химические изменения. Фруктовый сироп превращается в спирт, если к нему добавить дрожжи, производящие фермент брожения, который называется зимазой. Вино превращается в уксус при помощи специальных бактерий. Это уксуснокислое брожение.

Мясо и другие мясные продукты приходят в негодность, начинается гнилостное брожение, после того как на них разрастается плесень. Брожение способствует перевариванию пищи. Фермент, называемый амилазой слюны, или птиалином, превращает крахмал пищи в растворимый сахар. Это первая стадия пищеварения. Ферменты присутствуют также в желудке, кишечнике, печени и других органах.

Дрожжи, добавленные в тесто при выпечке хлеба, делают его легким, вырабатывая пузырьки углекислого газа, и воздействуют на крахмал и сахар. Иногда брожение приносит вред. Чтобы предохранить продукты от порчи, их следует держать в прохладных местах или холодильниках, где низкая температура препятствует росту бактерий, грибков и плесени. Пищу можно сохранить путем уничтожения при высокой температуре производящих ферменты организмов. После этого посуду нужно плотно закрыть. Так делается при консервировании.

Автор: Ликум А.

 Случайный интересный факт из Большой энциклопедии:

 Проверьте свои знания! Знаете ли Вы...

▪ Что такое кофеин?

▪ Как мы измеряем силу землетрясений?

▪ Почему на логотипе BMW изображен пропеллер самолета?

Смотрите другие статьи раздела Большая энциклопедия. Вопросы для викторины и самообразования.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Расставание действительно может причинять физическую боль 16.09.2026

Разрыв отношений с близким человеком способно вызывать настолько сильные переживания, что привычное выражение "разбитое сердце" иногда воспринимается почти буквально. Человек может испытывать тревогу, тоску и эмоциональное напряжение, сопровождающиеся вполне реальными телесными ощущениями. Исследования работы мозга показывают, что такая связь между эмоциональными и физическими страданиями может иметь вполне определенную нейробиологическую основу. Эксперимент, позволивший изучить этот вопрос, провела команда психолога Итана Кросса из Мичиганского университета. В исследовании участвовали 40 человек, недавно переживших расставание по инициативе партнера. Все добровольцы продолжали остро реагировать на произошедшее, что позволило исследователям изучить мозговую активность в период наиболее сильных переживаний. Во время эксперимента участников помещали в аппарат магнитно-резонансной томографии. Испытуемым поочередно показывали фотографию бывшего партнера и подвергали предплечье воздей ...>>

Научно доказана невозможность создания нейтринного лазера 16.09.2026

Лазер давно перестал быть исключительно лабораторной технологией: сегодня он используется в связи, медицине, промышленности и научных исследованиях. Поэтому физики периодически предлагают необычные варианты устройств, способных работать по аналогичным принципам, но с другими типами частиц. В 2025 году появилась идея создать лазер, формирующий направленный поток нейтрино. Однако последующий теоретический анализ показал, что привлекательная на первый взгляд концепция сталкивается не просто с техническими трудностями, а с фундаментальными законами квантовой физики. Первоначальную концепцию предложили профессор Массачусетского технологического института (MIT) Джо Формаджио (Joe Formaggio) и Бен Джонс (Ben Jones) из Техасского университета в Арлингтоне. Согласно их замыслу, облако радиоактивных атомов следовало охладить до сверхнизких температур порядка нанокельвинов - миллиардных долей кельвина. В таких условиях атомы могли бы сформировать Бозе - Эйнштейновский конденсат, особое квантов ...>>

Индекс нижнего белья раскрыл состояние швейцарских почв 15.09.2026

Почва кажется обычной частью окружающего нас ландшафта, однако под ее поверхностью существует сложная экосистема, от состояния которой напрямую зависит жизнь человека. Миллиарды микроорганизмов, черви, грибы и другие обитатели почвы перерабатывают органические вещества и участвуют в круговороте питательных элементов. Чтобы привлечь внимание общества к этой мало заметной проблеме, исследователи из Цюрихского университета придумали весьма необычный эксперимент: они закопали более 2000 пар хлопкового нижнего белья в садах, на лугах, полях и газонах по всей Швейцарии. Проект получил название "Доказательство в виде нижнего белья" и представлял собой не массовую шутку, а научный эксперимент, позволяющий наглядно оценить биологическую активность почвы. Исследователи помещали хлопковые изделия в землю, а примерно через два месяца извлекали их и сравнивали степень разрушения ткани. Некоторые образцы за это время практически исчезали, оставляя лишь отдельные фрагменты швов, тогда как на други ...>>

Случайная новость из Архива Питьевая вода из лунного грунта 17.05.2023 Лунная почва содержит воду, но она находится в замкнутом состоянии, а не в свободном доступе для обеспечения нужд астронавтов. Однако ученые обнаружили способ, которым можно использовать эту воду для освежения - путем подогрева чашки лунного грунта в микроволновке. Воду на Луне находят в реголите - поверхностной лунной пыли. Ее больше в замерзших отложениях на полюсах Луны, которые никогда не видят прямых солнечных лучей. Это открытие означает, что отправляющиеся на Луну астронавты смогут взять с собой меньше запасов воды. Но как получить из реголита питьевую воду? Ученые из Открытого университета и Университета Центральной Флориды демонстрируют, что обычная микроволновка может справиться с этой задачей. Ученые использовали два типа симулированного реголита, имитирующего почву высокогорья и морских равнин Луны, и добавляли в него воду в количестве от 3% до 15% от общего веса, что соответствует оценкам содержания воды в лунном грунте. После этого образцы реголита были подогреты до температуры и давления, которые господствуют на поверхности Луны, используя менее мощную микроволновку, чем та, которая используется на кухне. После 25 минут подогрева ученые смогли добыть значительное количество воды. Однако, наиболее "мокрые" образцы показали самые плохие результаты, эффективность добычи воды снижалась до 32%. Ученые считают, что когда почва, содержащая больше воды, замерзает, лед, расширяясь, отдаляет зерна пыли друг от друга, что снижает теплопередачу между ними и делает добычу воды менее эффективной. Однако исследователи считают, что маломощные микроволновки могут использоваться астронавтами для добычи воды из районов, где ее содержание не превышает 10% от общего веса почвы.

Другие интересные новости:

▪ Сервис доставки дронами Wing

▪ Новая система улавливания углерода

▪ Корица смягчает вред от жирной пищи

▪ Производство LED-ламп увеличивается

▪ Определен возраст твердого ядра в центре Земли

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Основы первой медицинской помощи (ОПМП). Подборка статей

▪ статья Беседка под шатром. Советы домашнему мастеру

▪ статья Что такое Солнечная система? Подробный ответ

▪ статья Заместитель директора по экономическим вопросам. Должностная инструкция

▪ статья Повторное заземление. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Купюры ниоткуда. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026