Бесплатная техническая библиотека

Что такое брожение? Подробный ответ

Справочник / Большая энциклопедия. Вопросы для викторины и самообразования

 Комментарии к статье

Знаете ли Вы?

Что такое брожение?

Брожение - это химическое изменение сложного вещества и разложение его на более простые. Эти изменения вызваны присутствием ферментов, или энзимов, как их еще называют. Они вырабатываются крохотными живыми организмами, животными или растениями. Дрожжи, например, - это одноклеточные растения, которые производят ферменты.

Существует три основных видов брожения: спиртовое, уксуснокислое и гнилостное. Каждое вызвано присутствием бактерий - дрожжей или плесени, - которые вырабатывают специальные ферменты, вызывающие химические изменения. Фруктовый сироп превращается в спирт, если к нему добавить дрожжи, производящие фермент брожения, который называется зимазой. Вино превращается в уксус при помощи специальных бактерий. Это уксуснокислое брожение.

Мясо и другие мясные продукты приходят в негодность, начинается гнилостное брожение, после того как на них разрастается плесень. Брожение способствует перевариванию пищи. Фермент, называемый амилазой слюны, или птиалином, превращает крахмал пищи в растворимый сахар. Это первая стадия пищеварения. Ферменты присутствуют также в желудке, кишечнике, печени и других органах.

Дрожжи, добавленные в тесто при выпечке хлеба, делают его легким, вырабатывая пузырьки углекислого газа, и воздействуют на крахмал и сахар. Иногда брожение приносит вред. Чтобы предохранить продукты от порчи, их следует держать в прохладных местах или холодильниках, где низкая температура препятствует росту бактерий, грибков и плесени. Пищу можно сохранить путем уничтожения при высокой температуре производящих ферменты организмов. После этого посуду нужно плотно закрыть. Так делается при консервировании.

Автор: Ликум А.

 Случайный интересный факт из Большой энциклопедии:

 Проверьте свои знания! Знаете ли Вы...

▪ Почему у человека есть волосы?

▪ Что было в Америке до ее открытия Колумбом?

▪ Как появились апельсины без косточек?

Смотрите другие статьи раздела Большая энциклопедия. Вопросы для викторины и самообразования.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Чувства кота, ожидаюшего возвращения хозяина 16.07.2026

Многие владельцы кошек уверены, что их питомцы совершенно равнодушны к уходу человека из дома. Считается, что кошки - независимые существа, которые спокойно переносят одиночество и даже радуются, оставаясь одни. Однако испанские специалисты по поведению животных считают, что реальность гораздо сложнее. Реакция кошки на отсутствие хозяина зависит от ее индивидуального характера, степени привязанности к человеку и привычного распорядка дня. Кошки хорошо запоминают ежедневные ритуалы своих владельцев. Они способны связывать определенные звуки - звон ключей, шаги у двери или звук закрывающегося замка - с предстоящим уходом человека. Для одних животных эти сигналы означают возможность спокойно лечь спать, а для других становятся причиной беспокойства и длительного ожидания возвращения хозяина. Таким образом, кошка не просто "не замечает" уход, а активно реагирует на связанные с ним изменения в окружающей обстановке. Исследования поведения кошек показывают, что некоторые из них действи ...>>

Целесообразность приема пробиотиков после курса антибиотиков 16.07.2026

Антибиотики остаются одним из самых мощных инструментов современной медицины в борьбе с бактериальными инфекциями. Однако их действие не ограничивается уничтожением только вредных микроорганизмов. Эти препараты способны существенно влиять на состав кишечной микрофлоры, что часто вызывает вопросы у пациентов: насколько серьезны эти изменения, как долго они сохраняются и нужно ли после курса антибиотиков принимать пробиотики для восстановления. На эти вопросы попытались ответить исследователи, проанализировав имеющиеся научные данные. Во время приема антибиотиков многие люди сталкиваются с неприятными симптомами со стороны пищеварительной системы: тошнотой, болями или спазмами в животе, а также диареей. Такие реакции возникают потому, что препараты воздействуют не только на возбудителей инфекции, но и на полезные бактерии, которые населяют кишечник и участвуют в пищеварении, синтезе витаминов и поддержании иммунитета. Некоторые антибиотики, например азитромицин, могут напрямую влия ...>>

Резкое похудение и возврат веса могут навредить сердцу 15.07.2026

Многие люди, желая быстро избавиться от лишних килограммов, прибегают к строгим диетам с резким ограничением калорий. Достигнув желаемого результата, они часто постепенно или быстро возвращаются к прежнему рациону и прежнему весу. На первый взгляд это кажется лишь вопросом внешнего вида, однако ученые предупреждают: постоянные колебания массы тела могут оказывать негативное влияние на сердечно-сосудистую систему и обмен веществ. Так называемый эффект йо-йо, когда периоды активного похудения сменяются повторным набором веса, становится все более распространенным явлением. Новые исследования указывают на возможную связь между такими циклами и ухудшением работы сердца. Организм способен адаптироваться к изменениям питания, но постоянное повторение резких переходов между ограничением калорий и перееданием создает дополнительную нагрузку на различные системы. В одном из экспериментов на лабораторных животных исследователи моделировали эффект йо-йо, периодически снижая калорийность рац ...>>

Случайная новость из Архива Бюджетный смартфон Nokia 2.3 27.11.2019 Компания HMD Global представила бюджетный смартфон Nokia 2.3 на основе операционной системы Android One, который сразу поступит в продажу по цене 109 евро. Смартфон укомплектован 6,2-дюймовым дисплеем с каплевидным вырезом, разрешением HD+ (720p) и соотношением сторон 19:9. Корпус выполнен из металла с ребристым покрытием из полимера, его габаритные размеры составляют 157,69 х 75,41 х 8,68 мм, вес - 183 грамма. Покупатель сможет выбрать темно-зеленый (Cyan Green), песочный (Sand) или угольно-черный (Charcoal) вариант оформления. В качестве центрального процессора Nokia 2.3 выступает чипсет MediaTek Helio A22, дополненный 2 ГБ оперативной памяти и хранилищем данных на 32 ГБ (плюс поддержка карт памяти microSD емкостью до 512 ГБ). Емкость аккумулятора составляет 4000 мАч, при этом производитель обещает до двух дней работы от одного заряда благодаря фирменной технологии "Адаптивная батарея". Фронтальная камера на 5 Мп (f/2.4) поддерживает биометрическую идентификацию по лицу владельца, основная камера представляет собой сдвоенный фотомодуль из блока на 13 Мп (f/2,2) и 2 Мп сенсора глубины. Смартфон оснащается отдельной клавишей для вызова Google Assistant, 3,5 мм аудиоразъемом, FM-радио, а также портом micro-USB с поддержкой режима зарядки 5В/2А. Модель Nokia 2.3 располагает модулями GSM/LTE, Wi-Fi 802.11 b/g/n, Bluetooth 5.0, GPS/AGPS, а вот NFC нет. На рынке будут доступны версии с одной или двумя SIM (используется формат nanoSIM). Модель Nokia 2.3 работает под управлением Android 9 (Android One), однако производитель пообещал обновление до Android 10, а также как минимум 2 года гарантированных обновлений прошивок и 3 года ежемесячных обновлений системы безопасности.

Другие интересные новости:

▪ Сознание существует отдельно от мозга

▪ Цифровой микрофон Razer Seiren Pro для потокового вещания

▪ Медицинские причины религиозного радикализма

▪ Повербанк SuperCam с функцией видеонаблюдения

▪ Тонометр работает от прикосновения

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Автомобиль. Подборка статей

▪ статья Нежный секатор. Советы домашнему мастеру

▪ статья Какая война формально длилась более 2000 лет? Подробный ответ

▪ статья Солерос травянистый. Легенды, выращивание, способы применения

▪ статья Знаете ли Вы, что... База данных по истории, географии, биологии, науке, технике, спорту, культуре, традициям народов мира

▪ статья Преобразователь напряжения 5/9 вольт для питания радиоприемников. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026