Бесплатная техническая библиотека

Что такое брожение? Подробный ответ

Справочник / Большая энциклопедия. Вопросы для викторины и самообразования

 Комментарии к статье

Знаете ли Вы?

Что такое брожение?

Брожение - это химическое изменение сложного вещества и разложение его на более простые. Эти изменения вызваны присутствием ферментов, или энзимов, как их еще называют. Они вырабатываются крохотными живыми организмами, животными или растениями. Дрожжи, например, - это одноклеточные растения, которые производят ферменты.

Существует три основных видов брожения: спиртовое, уксуснокислое и гнилостное. Каждое вызвано присутствием бактерий - дрожжей или плесени, - которые вырабатывают специальные ферменты, вызывающие химические изменения. Фруктовый сироп превращается в спирт, если к нему добавить дрожжи, производящие фермент брожения, который называется зимазой. Вино превращается в уксус при помощи специальных бактерий. Это уксуснокислое брожение.

Мясо и другие мясные продукты приходят в негодность, начинается гнилостное брожение, после того как на них разрастается плесень. Брожение способствует перевариванию пищи. Фермент, называемый амилазой слюны, или птиалином, превращает крахмал пищи в растворимый сахар. Это первая стадия пищеварения. Ферменты присутствуют также в желудке, кишечнике, печени и других органах.

Дрожжи, добавленные в тесто при выпечке хлеба, делают его легким, вырабатывая пузырьки углекислого газа, и воздействуют на крахмал и сахар. Иногда брожение приносит вред. Чтобы предохранить продукты от порчи, их следует держать в прохладных местах или холодильниках, где низкая температура препятствует росту бактерий, грибков и плесени. Пищу можно сохранить путем уничтожения при высокой температуре производящих ферменты организмов. После этого посуду нужно плотно закрыть. Так делается при консервировании.

Автор: Ликум А.

 Случайный интересный факт из Большой энциклопедии:

 Проверьте свои знания! Знаете ли Вы...

▪ Почему люди ходят во сне?

▪ Когда нельзя заниматься фитнесом?

▪ Что означает надпись Novus ordo seclorum на однодолларовой купюре?

Смотрите другие статьи раздела Большая энциклопедия. Вопросы для викторины и самообразования.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Вертикальная ферма для промышленного выращивания клубники 12.10.2024

В последние годы сельское хозяйство все активнее внедряет инновационные методы для увеличения урожайности и уменьшения нагрузки на природные ресурсы. Одним из самых впечатляющих примеров этого стал запуск первой в мире вертикальной фермы для промышленного выращивания клубники в штате Виргиния, США. Этот проект не только меняет представление о том, как можно выращивать ягоды, но и задает новый стандарт в области устойчивого агробизнеса. Ферма занимает всего 0,4 гектара, но использует уникальные 30-метровые вертикальные башни для максимальной эффективности. Благодаря такой вертикальной системе выращивания ферма производит более 1,8 миллиона килограммов клубники в год. Для сравнения, для достижения такого же объема продукции в традиционном сельском хозяйстве потребовались бы значительно большие площади и водные ресурсы. Одним из главных преимуществ фермы является ее способность обеспечивать стабильные урожаи круглый год, независимо от погодных условий и сезонов. Это достигается за с ...>>

Устранение причины возгорания аккумуляторов 12.10.2024

Современные аккумуляторы, используемые в электронике и электротранспорте, постоянно совершенствуются, но одна из ключевых проблем до сих пор остается актуальной - это перегрев и последующее возгорание. Недавние исследования, проведенные учеными из Южной Кореи, предлагают инновационное решение, способное повысить безопасность литий-ионных аккумуляторов, которые широко применяются в смартфонах, ноутбуках, электромобилях и другой технике. Исследователи разработали новый материал под названием Safety Reinforced Layer (SRL), который может стать настоящим прорывом в обеспечении безопасности аккумуляторных батарей. Этот сверхтонкий слой, толщиной всего в один микрометр, располагается между катодом и токосъемником батареи и способен предотвращать перегрев, что существенно снижает риск возгорания. Уникальная молекулярная структура SRL активируется при повышении температуры, изменяя электрические свойства материала и тем самым препятствуя возникновению воспламенения. Один из ключевых факто ...>>

Диагностика депрессии по глазам 11.10.2024

Ученые из Стивенсского технологического института (США) разрабатывают инновационные системы на базе искусственного интеллекта (ИИ), способные выявлять признаки депрессии с помощью анализа изображений глаз, сделанных с помощью обычных смартфонов. Эти исследования открывают новые перспективы в области диагностики психических расстройств, используя доступные и повседневные устройства. Профессор Санг Вон Бэ и его команда создали программу под названием PupilSense, которая анализирует зрачки пользователей. Программа измеряет диаметр зрачков и связывает их изменения с депрессивными состояниями. Известно, что зрачки человека могут реагировать на эмоциональные и психические состояния, и с помощью этих реакций можно оценивать состояние психического здоровья. Программа PupilSense анализирует снимки, сделанные с помощью камеры смартфона, и показала 76%-ную точность в выявлении депрессивных эпизодов. Этот результат превосходит другие существующие системы, такие как AWARE, которые используют ...>>

Случайная новость из Архива Гибкий термоэлектрогенератор для питания носимых устройств 20.04.2014 Один из главных недостатков набирающих популярность носимых устройств - маленькое время автономной работы. Некоторые пользователи даже отказываются от ношения приобретенных "умных" браслетов и часов из-за необходимости постоянной подзарядки. Разработка, предложенная исследователями из Корейского научно-технического института KAIST, может частично решить проблему. Ученые создали гибкий носимый термоэлектрогенератор, преобразующий тепловую энергию тела человека в электричество за счет применения специальных термоэлектрических материалов. Продемонстрированное изделие состоит из стеклоткани, на которую методом печати нанесена паста на основе теллурида висмута и теллурида сурьмы. Генерация электричества осуществляется за счет разницы температур между человеческой кожей и окружающей средой. Утверждается, что с поверхности размером 10х10 см удается получать 40 мВт. Предпринимаются и другие попытки решения проблемы маленького времени автономной работы носимых устройств. Так, стартап Ineda Systems разработал специализированное семейство процессоров Dhanush WPU (Wearable Processing Units), которые по сравнению с чипами, применяющимися в носимых гаджетах сегодня, обеспечат сокращение расхода энергии до 10 раз. Утверждается, что благодаря платформе Dhanush носимые устройства смогут функционировать во включенном состоянии до 30 суток.

Другие интересные новости:

▪ Бесплатная замена дисплеев в смартфонах Motorola

▪ Белые медведи вдохновили на создание плаща-невидимки

▪ Комета Галлея на монетах Армении

▪ Смартфоны ZTE Nubia Z5S и Z5S mini

▪ Компьютер для установки в сердце

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Основы первой медицинской помощи (ОПМП). Подборка статей

▪ статья Шкаф с радиатором. Советы домашнему мастеру

▪ Как создавалась "венская система" и как образовался Священный союз? Подробный ответ

▪ статья Гинцевый узел. Советы туристу

▪ статья Модель ветродвигателя. Постройка ветроколеса и сборка ветродвигателя. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Цветы из кулечка. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2024