Бесплатная техническая библиотека

Что придает пище ее вкус? Подробный ответ

Справочник / Большая энциклопедия. Вопросы для викторины и самообразования

 Комментарии к статье

Знаете ли Вы?

Что придает пище ее вкус?

Весь процесс восприятия вкуса является довольно сложным. Начать надо с того, что на языке у нас имеются крохотные, похожие на бородавки, бугорки, ответственные за наши вкусовые ощущения. Их называют вкусовыми сосочками ("папилами", употребляя научный латинский термин). У человека их около трех тысяч. Вкусовые ощущения вызываются реакцией чувствительных волосков в этих сосочках на молекулы жидкостей, когда они попадают на них. Только вещества в растворе, где атомы свободно движутся, могут давать ощущение вкуса, стеклянный шарик, например, его не даст.

Все, что заставляет атомы двигаться быстрее, например подогрев, усиливает вкусовые ощущения. Вот почему горячий кофе кажется более горьким, чем холодный, поджаренная соленая грудинка - более соленой, а горячее мясное блюдо - вкуснее, чем холодное. Наши вкусовые сосочки регистрируют три или четыре вкусовых ощущения: сладкий, горький, соленый и, возможно, также и кислый вкус.

Различные участки поверхности языка чувствительны к разным вкусовым ощущениям: задняя спинка языка - к горькому, по бокам - к кислому и соленому, кончик языка - к сладкому. Поскольку почти всякая наша пища состоит из разных компонентов, то и вызывает она сложные вкусовые ощущения.

Кроме того, вкусовые ощущения никогда не переживаются в чистом виде они всегда осложнены обонятельными. Когда мы едим, мы также ощущаем тепло, холод, атмосферное давление. Все эти ощущения в сумме дают то, что мы называем "вкусом пищи". И еще надо сказать, что часто то, что мы считаем "вкусом", на самом деле является запахом. Например, кофе, чай, яблоки, апельсины, лимоны и другое стимулирует орган обоняния в большей степени, чем орган вкуса.

Автор: Ликум А.

 Случайный интересный факт из Большой энциклопедии:

 Проверьте свои знания! Знаете ли Вы...

▪ Как появилась игра в бридж?

▪ Какие птицы роют норы?

▪ Какой писатель умер от рака псевдонима?

Смотрите другие статьи раздела Большая энциклопедия. Вопросы для викторины и самообразования.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Оптимальная продолжительность сна 12.11.2025

Сон играет ключевую роль в поддержании здоровья, когнитивных функций и общего самочувствия. Несмотря на широко распространенный стереотип о восьмичасовом сне, последние исследования показывают, что оптимальная продолжительность сна для большинства здоровых взрослых ближе к семи часам. Эволюционный биолог из Гарварда, Дэниел Э. Либерман, утверждает, что традиционная норма восьми часов сна - это скорее культурное наследие индустриальной эпохи, чем биологическая необходимость. По его словам, полевые исследования, проведенные в сообществах, не использующих электричество, показывают, что средняя продолжительность сна составляет 6-7 часов, что значительно отличается от общепринятого стандарта. Современные эпидемиологические данные подтверждают этот взгляд. Исследования выявили так называемую "U-образную кривую" зависимости между продолжительностью сна и рисками для здоровья. Минимальные показатели заболеваемости и смертности наблюдаются именно у людей, спящих около семи часов в сутки. ...>>

Дефицит кислорода усиливает выброс закиси азота 12.11.2025

Парниковые газы играют ключевую роль в изменении климата, а закись азота (N2O) - один из наиболее опасных среди них. Этот газ не только втрое сильнее углекислого газа в удержании тепла, но и разрушает озоновый слой. Недавнее исследование американских ученых показало, что микробы в зонах с низким содержанием кислорода активно производят N2O, усиливая глобальные климатические риски. Команда из Университета Пенсильвании изучала прибрежные воды у Сан-Диего и провела наблюдения на глубинах от 40 до 120 метров в Восточной тропической северной части Тихого океана - одной из крупнейших зон дефицита кислорода. Исследователи сосредоточились на том, как морские микроорганизмы превращают нитраты в закись азота. В ходе работы выяснилось, что существует два пути образования N2O. Один путь начинается с нитрата, другой - с нитрита. На первый взгляд более короткий путь должен быть эффективнее, однако микробы, использующие нитрат, продуцируют больше газа, поскольку этот "сырьевой" источник более д ...>>

Омега-3 помогают молодым кораллам выживать 11.11.2025

Сохранение коралловых рифов становится все более актуальной задачей в условиях глобального изменения климата. Молодые кораллы особенно уязвимы на ранних стадиях развития, когда стрессовые условия и нехватка питательных веществ могут привести к высокой смертности. Недавнее исследование ученых из Технологического университета Сиднея показывает, что специальные пищевые добавки способны существенно повысить выживаемость личинок кораллов. В ходе работы исследователи разработали особый состав "детского питания" для коралловых личинок. В него вошли масла, богатые омега-3 жирными кислотами, а также важные стерины, необходимые для формирования клеточных мембран. Личинки, получавшие эти добавки, развивались быстрее, становились крепче и демонстрировали более высокую устойчивость к стрессовым факторам. Особое внимание ученые уделили липидам. Анализ показал, что личинки активно усваивают эти вещества, что напрямую влияет на их жизнеспособность. Стерины, содержащиеся в корме, повышают устойчи ...>>

Случайная новость из Архива Природа помогает детям учиться 16.11.2019 Сотрудники Университетского колледжа Лондона и британского Фонда дикой природы решили узнать, как природа влияет на школьные успехи детей. Под природой тут имеется в виду, что занятия проходят не в помещении, а на открытом воздухе. Подобные исследования проводили и раньше, но со взрослыми, и взрослым от активности на природе была одна только польза. В экспериментах участвовали более шестисот мальчиков и девочек в возрасте от семи до одиннадцати лет, которым устраивали одно или несколько занятий на свежем воздухе. Это не обязательно были занятия по природоведению/биологии/экологии с распознаванием деревьев по листьям и птиц по голосам, собиранием членистоногих и пр. Это могло быть еще, например, задание написать стихотворение, в котором фигурировал бы лес, или же дети делали какие-то скульптуры из веток и коры - словом, занятия по тематике были совершенно разные. До и после выхода на природу детей просили ответить на вопросы, которые касались их психологического состояния, отношения к одноклассникам и отношения к школе вообще. В исследовательском отчете говорится, что четверо из пяти детей после таких занятий говорили, что они стали более уверенными в себе, 84% сказали, что они чувствуют, что могут теперь взяться за то, чего раньше не делали; 79% сообщили, что такие занятия помогают им учиться в целом. Большинство детей также сказали, что после занятий на природе у них улучшились отношения с учителем и школьными товарищами. Кроме того, дети вообще почувствовали себя лучше - в физическом и психическом смысле. Сильнее всего "эффект природы" сказывался на тех, кто обычно не слишком часто бывает на этой самой природе и мало что знает про диких птиц и зверей. Правда, если улучшение самочувствия оценивали в конкретных цифрах, и оно улучшилось в среднем с 4,12 до 4,26 по пятибалльной шкале, то о том, как изменились отношения с товарищами и как повысилась уверенность в себе, судить уже сложнее: в отчете на этот счет фигурируют только те проценты, которые получились после занятий на природе. В разговоре с исследователями дети говорили, что они теперь чувствуют бОльшую уверенность в себе - очевидно, исходя из таких ответов и были сделаны выводы об уверенности в себе, школьных отношениях и прочем. С другой стороны, если у детей достоверно улучшилось самочувствие - психическое и физическое - то и отношения с другими и с самим собой тоже вполне могли улучшиться.

Другие интересные новости:

▪ Светодиоды на посадочной полосе

▪ Физическая теория сверхпроводимости поставлена под сомнение

▪ Эверест продолжает рости

▪ Металлический водород

▪ Процессор на базе двумерного полупроводника

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Дозиметры. Подборка статей

▪ статья Общие принципы борьбы со стрессом. Основы безопасной жизнедеятельности

▪ статья Что такое биржа? Подробный ответ

▪ статья Нанесение металлопокрытий при работе на ваннах для анодирования. Типовая инструкция по охране труда

▪ статья Блоки питания для микродрели. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Собрать четыре монеты вместе. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2025