Бесплатная техническая библиотека

Что такое дрожжи? Подробный ответ

Справочник / Большая энциклопедия. Вопросы для викторины и самообразования

 Комментарии к статье

Знаете ли Вы?

Что такое дрожжи?

Если слабый раствор сахара на несколько дней оставить на воздухе, то на его поверхности появится легкая пена и от него начнет исходить запах алкоголя. Такая реакция происходит из-за того, что в жидкость из воздуха попадают крошечные растительные клетки, которые называются дрожжами. Они попадают в условия, благоприятные для их роста. Человеку уже давно известно, что этот процесс существует, и в течение тысяч лет люди использовали его для изготовления всевозможных алкогольных напитков.

Сахарные растворы, сделанные из патоки, картофеля, ржи, пшеницы, солода и хмеля, яблок и винограда, подвергались воздействию воздуха для получения спирта, виски, пива, эля, сидра и других напитков. Возможно, кто-то случайно заметил, что если и тесто для выпечки хлеба постоит некоторое время, то в нем часто происходит специфический процесс. Плоская поверхность теста таинственным образом начинала вздуваться и подниматься. От него исходил странный, но приятный запах. Когда это тесто выпекалось, вместо плоской тяжелой лепешки из него получался легкий, пористый, мягкий хлеб!

В 1857 году Луи Пастер объявил, что нашел объяснение этим изменениям, которые, по его словам, происходили по вине крошечных одноклеточных растений, названных дрожжами. Дрожжи принадлежат к семейству грибков и представляют из себя маленькие, круглые, бесцветные частицы. Они крупнее обычных бактерий, но все же настолько малы, что их потребуется уложить в ряд от 1200 до 1600, чтобы получить цепочку длиной в 1 сантиметр.

Дрожжевые клетки размножаются почкованием. Это означает, что от них отходят отростки, которые отрезаются от родительской клетки клеточной оболочкой. В конце концов отростки достигают полного размера. По мере роста они вырабатываю вещества, которые называются цимаза и инвертаза. Эти вещества называются бродильными, и они обладают способностью ферментировать крахмал в сахар, а сахар - в алкоголь и двуокись углерода. По ходу ферментации образуется и поднимается двуокись углерода. Затем она улетучивается, оставляя алкоголь.

Пиво, эль, вино и сидр представляют из себя ферментированные напитки, в которых дрожжи превратили часть сахара в двуокись углерода и алкоголь. В пекарном деле двуокись углерода собирается в тесте пузырьками, отчего тесто поднимается. Жар в печи потом удаляет двуокись, а хлеб становится пористым и легким.

Автор: Ликум А.

 Случайный интересный факт из Большой энциклопедии:

 Проверьте свои знания! Знаете ли Вы...

▪ Как общаются пчелы?

▪ Где совсем недавно потушили пожар, длившийся непрерывно в течение 130 лет?

▪ Какие морепродукты могут вызвать удушение во время их поедания?

Смотрите другие статьи раздела Большая энциклопедия. Вопросы для викторины и самообразования.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Планшет-бумбокс Lenovo Tab Plus Gen 2 18.06.2026

Компания Lenovo представила Tab Plus Gen 2 - обновленную версию популярной модели 2024 года. Новинка получила более крупный дисплей, усиленную аудиосистему и современное программное обеспечение, что делает ее привлекательным выбором для тех, кто любит смотреть видео, слушать музыку и работать в мобильном формате. Устройство сочетает в себе возможности планшета и портативной колонки, подчеркивая акцент на развлечениях. Одним из главных улучшений стал экран, диагональ которого выросла с 11,5 до 12,1 дюйма. Это LCD-панель с высоким разрешением 2560 х 1600 пикселей (2,5K), частотой обновления 120 Гц, поддержкой Dolby Vision и HDR10. В режиме высокой яркости дисплей способен достигать 800 нит, что обеспечивает комфортное восприятие контента даже в хорошо освещенных помещениях. Благодаря этим характеристикам изображение становится более детализированным и плавным. Особое внимание производитель уделил звуку. Аудиосистема планшета теперь включает девять динамиков JBL с поддержкой Dolby A ...>>

Холодная плазма и сточные воды для устойчивого гидропонного земледелия 18.06.2026

Сельское хозяйство сталкивается с серьезными вызовами: растущей потребностью в пресной воде и синтетических удобрениях на фоне ограниченных ресурсов и экологических проблем. Перспективным решением могут стать технологии, которые превращают отходы в ценный ресурс. Ученые из Университета Альберты в Канаде разработали инновационную автоматизированную систему, способную одновременно очищать промышленные сточные воды и превращать их в питательный раствор для гидропонного выращивания растений. Эта разработка открывает путь к созданию по-настоящему циркулярных агросистем, где отходы одной отрасли становятся основой для другой. В основе подхода лежит система electrified microbubble-enhanced cold plasma activation (MB-CPA). Она сочетает холодную плазму с технологией микропузырьков, что значительно усиливает взаимодействие плазмы с жидкостью. Процесс позволяет генерировать азотсодержащие реактивные соединения, которые эффективно разрушают органические загрязнители и одновременно фиксируют био ...>>

Препараты GLP-1 меняют нейронные связи и поведение 17.06.2026

Препараты на основе агонистов рецепторов GLP-1, такие как семаглутид (Оземпик), изначально разработанные для лечения сахарного диабета и борьбы с ожирением, все чаще привлекают внимание нейробиологов. Их влияние выходит далеко за пределы контроля аппетита и уровня глюкозы в крови, затрагивая фундаментальные процессы в центральной нервной системе. Новые исследования показывают, что эти лекарства способны модифицировать нейронные связи, эмоциональную сферу, мотивацию и систему вознаграждения мозга, что открывает как новые терапевтические возможности, так и требует осторожного подхода. Особый интерес вызвало исследование, проведенное под руководством Элисон Шапиро из Университета Колорадо Аншутц. Ученые выполняли МРТ-сканирование мозга молодых женщин до и после курса терапии препаратами GLP-1. Результаты удивили специалистов: уже через несколько месяцев лечения наблюдалось значительное усиление связей в так называемой сети значимости (salience network) - системе, которая помогает мозгу ...>>

Случайная новость из Архива Синдром хронической усталости химически похож на спячку у животных 05.09.2016 Ученые из Медицинской школы при Университете Калифорнии в США на группе испытуемых изучили определенные метаболиты в плазме крови и установили, что синдром хронической усталости (СХУ) имеет четкую химическую подпись. Они сравнили это заболевание с гипометаболитическим синдромом, наступающим при голодании, диапаузе или зимней спячке у животных. Синдром хронической усталости - это довольно загадочное состояние, причины которого неясны, а лечения не существует. "СХУ - это очень сложная болезнь. Она влияет на множество систем организма. Ее симптомы разнообразны, они схожи с симптомами многих других болезней. Ее нельзя диагностировать в лаборатории. Пациент может потратить десятки тысячи долларов и не один год в попытках выяснить свой диагноз", - сказал Роберт Навье (Robert K. Naviaux), профессор медицины, педиатрии и патологии и директор Центра митохондриальных и метаболических заболеваний Университета Калифорнии. Предполагается, что 2,5 млн американцев страдают СХУ. Чаще всего это женщины в возрасте 30-50 лет, но встречается он и у мужчин, и у людей разного возраста. Основной симптом СХУ - сильная усталость на протяжении полугода и, как следствие, мускульные и головные боли, проблемы со сном и памятью. Навье с коллегами наблюдали группу из 84 человек, которая состояла из 45 мужчин и женщин, симптомы которых совпадали с симптомами СХУ, и 39 человек для контроля. Ученые измеряли 612 метаболита (это субстанции, производимые в процессах метаболизма) в 63 биохимических процессах в плазме крови. Выяснилось, что у подопытных с СХУ были аномалии в 20 метаболических процессах. 80% измеренных метаболитов были снижены так же, как при гипометаболических синдромах или замедленном метаболизме. При этом степень диагностической точности достигла 90%. Несмотря на гетерогенезис СХУ, разнообразие факторов, которые приводят к этому состоянию, наши результаты показывают, что ответ клеточного метаболизма одинаков у пациентов. Интересно, что он химически схож на состояние дауэр, которое наблюдается у некоторых живых организмов как ответ на стресс, вызванный окружающей средой, и запускающий замедление метаболизма, что позволяет выжить в условиях, иначе приводящих к смерти клеток. В СХУ это замедление наступает на фоне длительной боли или потери трудоспособности. Пример состояния дауэр - зимняя спячка животных. По словам ученого, работа показала, что СХУ имеет объективно определяемую химическую подпись как у мужчин так и у женщин, и что целевые метаболомики, дающие мало молекулярной информации напрямую, могут давать полезную информацию для лечения. Только 25% метаболических нарушений, обнаруженных у испытуемых, полезно для диагностики СХУ. Примерно 75% нарушений были уникальны для каждого индивида и полезны для направленного индивидуального лечения. Отмечается, что эта работа открывает новый путь для понимания биологии СХУ и, что более важно, надежный рациональный путь разрабатывать новое лечение для тех пациентов, которые остро нуждаются в нем. Однако авторы работы подчеркивают, что результаты требуют подтверждения опытами с участием людей из разных географических регионов.

Другие интересные новости:

▪ Ноутбуки с HDD исчезнут из магазинов Западной Европы

▪ Шампост - компост после выращивания шампиньонов

▪ Самый маленький робот с дистанционным управлением

▪ Мобильные устройства портят сон

▪ Умный браслет проследит за составом пота

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Электротехнические материалы. Подборка статей

▪ статья Турусы на колесах. Крылатое выражение

▪ статья Откуда произошло слово зонт? Подробный ответ

▪ статья Черешня ацерола. Легенды, выращивание, способы применения

▪ статья Малогабаритный регулятор мощности. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Полумостовой квазирезонансный блок питания. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026