Áåñïëàòíàÿ òåõíè÷åñêàÿ áèáëèîòåêà ÁÎËÜØÀß ÝÍÖÈÊËÎÏÅÄÈß ÄËß ÄÅÒÅÉ È ÂÇÐÎÑËÛÕ
×òî òàêîå äðîææè? Ïîäðîáíûé îòâåò Ñïðàâî÷íèê / Áîëüøàÿ ýíöèêëîïåäèÿ. Âîïðîñû äëÿ âèêòîðèíû è ñàìîîáðàçîâàíèÿ Çíàåòå ëè Âû? ×òî òàêîå äðîææè? Åñëè ñëàáûé ðàñòâîð ñàõàðà íà íåñêîëüêî äíåé îñòàâèòü íà âîçäóõå, òî íà åãî ïîâåðõíîñòè ïîÿâèòñÿ ëåãêàÿ ïåíà è îò íåãî íà÷íåò èñõîäèòü çàïàõ àëêîãîëÿ. Òàêàÿ ðåàêöèÿ ïðîèñõîäèò èç-çà òîãî, ÷òî â æèäêîñòü èç âîçäóõà ïîïàäàþò êðîøå÷íûå ðàñòèòåëüíûå êëåòêè, êîòîðûå íàçûâàþòñÿ äðîææàìè. Îíè ïîïàäàþò â óñëîâèÿ, áëàãîïðèÿòíûå äëÿ èõ ðîñòà. ×åëîâåêó óæå äàâíî èçâåñòíî, ÷òî ýòîò ïðîöåññ ñóùåñòâóåò, è â òå÷åíèå òûñÿ÷ ëåò ëþäè èñïîëüçîâàëè åãî äëÿ èçãîòîâëåíèÿ âñåâîçìîæíûõ àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ. Ñàõàðíûå ðàñòâîðû, ñäåëàííûå èç ïàòîêè, êàðòîôåëÿ, ðæè, ïøåíèöû, ñîëîäà è õìåëÿ, ÿáëîê è âèíîãðàäà, ïîäâåðãàëèñü âîçäåéñòâèþ âîçäóõà äëÿ ïîëó÷åíèÿ ñïèðòà, âèñêè, ïèâà, ýëÿ, ñèäðà è äðóãèõ íàïèòêîâ. Âîçìîæíî, êòî-òî ñëó÷àéíî çàìåòèë, ÷òî åñëè è òåñòî äëÿ âûïå÷êè õëåáà ïîñòîèò íåêîòîðîå âðåìÿ, òî â íåì ÷àñòî ïðîèñõîäèò ñïåöèôè÷åñêèé ïðîöåññ. Ïëîñêàÿ ïîâåðõíîñòü òåñòà òàèíñòâåííûì îáðàçîì íà÷èíàëà âçäóâàòüñÿ è ïîäíèìàòüñÿ. Îò íåãî èñõîäèë ñòðàííûé, íî ïðèÿòíûé çàïàõ. Êîãäà ýòî òåñòî âûïåêàëîñü, âìåñòî ïëîñêîé òÿæåëîé ëåïåøêè èç íåãî ïîëó÷àëñÿ ëåãêèé, ïîðèñòûé, ìÿãêèé õëåá!  1857 ãîäó Ëóè Ïàñòåð îáúÿâèë, ÷òî íàøåë îáúÿñíåíèå ýòèì èçìåíåíèÿì, êîòîðûå, ïî åãî ñëîâàì, ïðîèñõîäèëè ïî âèíå êðîøå÷íûõ îäíîêëåòî÷íûõ ðàñòåíèé, íàçâàííûõ äðîææàìè. Äðîææè ïðèíàäëåæàò ê ñåìåéñòâó ãðèáêîâ è ïðåäñòàâëÿþò èç ñåáÿ ìàëåíüêèå, êðóãëûå, áåñöâåòíûå ÷àñòèöû. Îíè êðóïíåå îáû÷íûõ áàêòåðèé, íî âñå æå íàñòîëüêî ìàëû, ÷òî èõ ïîòðåáóåòñÿ óëîæèòü â ðÿä îò 1200 äî 1600, ÷òîáû ïîëó÷èòü öåïî÷êó äëèíîé â 1 ñàíòèìåòð. Äðîææåâûå êëåòêè ðàçìíîæàþòñÿ ïî÷êîâàíèåì. Ýòî îçíà÷àåò, ÷òî îò íèõ îòõîäÿò îòðîñòêè, êîòîðûå îòðåçàþòñÿ îò ðîäèòåëüñêîé êëåòêè êëåòî÷íîé îáîëî÷êîé.  êîíöå êîíöîâ îòðîñòêè äîñòèãàþò ïîëíîãî ðàçìåðà. Ïî ìåðå ðîñòà îíè âûðàáàòûâàþ âåùåñòâà, êîòîðûå íàçûâàþòñÿ öèìàçà è èíâåðòàçà. Ýòè âåùåñòâà íàçûâàþòñÿ áðîäèëüíûìè, è îíè îáëàäàþò ñïîñîáíîñòüþ ôåðìåíòèðîâàòü êðàõìàë â ñàõàð, à ñàõàð - â àëêîãîëü è äâóîêèñü óãëåðîäà. Ïî õîäó ôåðìåíòàöèè îáðàçóåòñÿ è ïîäíèìàåòñÿ äâóîêèñü óãëåðîäà. Çàòåì îíà óëåòó÷èâàåòñÿ, îñòàâëÿÿ àëêîãîëü. Ïèâî, ýëü, âèíî è ñèäð ïðåäñòàâëÿþò èç ñåáÿ ôåðìåíòèðîâàííûå íàïèòêè, â êîòîðûõ äðîææè ïðåâðàòèëè ÷àñòü ñàõàðà â äâóîêèñü óãëåðîäà è àëêîãîëü.  ïåêàðíîì äåëå äâóîêèñü óãëåðîäà ñîáèðàåòñÿ â òåñòå ïóçûðüêàìè, îò÷åãî òåñòî ïîäíèìàåòñÿ. Æàð â ïå÷è ïîòîì óäàëÿåò äâóîêèñü, à õëåá ñòàíîâèòñÿ ïîðèñòûì è ëåãêèì. Àâòîð: Ëèêóì À. Ñëó÷àéíûé èíòåðåñíûé ôàêò èç Áîëüøîé ýíöèêëîïåäèè: Êàêîå èçîáðåòåíèå 20 âåêà ÿïîíöû ñ÷èòàþò ñàìûì âàæíûì?  2000 ãîäó â ßïîíèè ïðîâåëè îïðîñ îáùåñòâåííîãî ìíåíèÿ, â õîäå êîòîðîãî ÿïîíöàì çàäàëè âîïðîñ: êàêîå èçîáðåòåíèå 20 âåêà îíè ñ÷èòàþò ñàìûì âàæíûì?  ïÿòåðêå ëèäåðîâ îêàçàëèñü òàêèå âûñîêîòåõíîëîãè÷íûå âåùè, êàê ìóçûêàëüíûé ïëååð, êîìïüþòåðíûå èãðû, ìèíèàòþðíàÿ âèäåîêàìåðà è êàðàîêå. Íî ïåðâîå ìåñòî ÿïîíöû îòäàëè ëàïøå áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ.
Ïðîâåðüòå ñâîè çíàíèÿ! Çíàåòå ëè Âû... ▪ Êàêóþ ÷àñòü Çåìëè ñîñòàâëÿåò âîäà? ▪ Êàêîé ïîñîë ðàçûãðàë æóðíàëèñòîâ, ñîîáùèâ î áîåâîì ïðèìåíåíèè ÿäåðíîãî îðóæèÿ? Ñìîòðèòå äðóãèå ñòàòüè ðàçäåëà Áîëüøàÿ ýíöèêëîïåäèÿ. Âîïðîñû äëÿ âèêòîðèíû è ñàìîîáðàçîâàíèÿ. ×èòàéòå è ïèøèòå ïîëåçíûå êîììåíòàðèè ê ýòîé ñòàòüå. Ïîñëåäíèå íîâîñòè íàóêè è òåõíèêè, íîâèíêè ýëåêòðîíèêè: Èñêóññòâåííàÿ êîæà äëÿ ýìóëÿöèè ïðèêîñíîâåíèé
15.04.2024 Êîøà÷èé óíèòàç Petgugu Global
15.04.2024 Ïðèâëåêàòåëüíîñòü çàáîòëèâûõ ìóæ÷èí
14.04.2024
Äðóãèå èíòåðåñíûå íîâîñòè: ▪ Ëèíåéíûå ñòàáèëèçàòîðû òîêà äëÿ LED îñâåùåíèÿ Infineon BCR3, BCR4 ▪ Íà ñïóòíèêå Þïèòåðà âîçìîæíî íàëè÷èå âîäû ▪ Éîãóðò ìîæåò èçáàâèòü îò äåïðåññèè ▪ Ìèêðîñõåìà ST25DV02K-W äëÿ óïðàâëåíèÿ ñâåòîì è ìîòîðàìè ▪ Áûòîâàÿ òåõíèêà îïðåäåëèò, êîãäà õîçÿåâà ñïÿò Ëåíòà íîâîñòåé íàóêè è òåõíèêè, íîâèíîê ýëåêòðîíèêè
Èíòåðåñíûå ìàòåðèàëû Áåñïëàòíîé òåõíè÷åñêîé áèáëèîòåêè: ▪ ðàçäåë ñàéòà Çàðÿäíûå óñòðîéñòâà, àêêóìóëÿòîðû, áàòàðåéêè. Ïîäáîðêà ñòàòåé ▪ ñòàòüÿ Ïîêóøåíèå íà ìèðàæè. Êðûëàòîå âûðàæåíèå ▪ ñòàòüÿ ×òî òàêîå êîëäîâñòâî? Ïîäðîáíûé îòâåò ▪ ñòàòüÿ Ãåëåíèóì. Ëåãåíäû, âûðàùèâàíèå, ñïîñîáû ïðèìåíåíèÿ ▪ ñòàòüÿ Ìèêðîñõåìû äðàéâåðîâ ñâåðõúÿðêèõ ñâåòîäèîäîâ. Ýíöèêëîïåäèÿ ðàäèîýëåêòðîíèêè è ýëåêòðîòåõíèêè ▪ ñòàòüÿ Óãàäàòü çàäóìàííîå ÷èñëî, íè÷åãî íå ñïðàøèâàÿ. Ñåêðåò ôîêóñà
Îñòàâüòå ñâîé êîììåíòàðèé ê ýòîé ñòàòüå: All languages of this page Ãëàâíàÿ ñòðàíèöà | Áèáëèîòåêà | Ñòàòüè | Êàðòà ñàéòà | Îòçûâû î ñàéòå www.diagram.com.ua |