Menu Home

Áåñïëàòíàÿ òåõíè÷åñêàÿ áèáëèîòåêà äëÿ ëþáèòåëåé è ïðîôåññèîíàëîâ Áåñïëàòíàÿ òåõíè÷åñêàÿ áèáëèîòåêà


×òî òàêîå äðîææè? Ïîäðîáíûé îòâåò

Áîëüøàÿ ýíöèêëîïåäèÿ äëÿ äåòåé è âçðîñëûõ

Ñïðàâî÷íèê / Áîëüøàÿ ýíöèêëîïåäèÿ. Âîïðîñû äëÿ âèêòîðèíû è ñàìîîáðàçîâàíèÿ

Êîììåíòàðèè ê ñòàòüå Êîììåíòàðèè ê ñòàòüå

Çíàåòå ëè Âû?

×òî òàêîå äðîææè?

Åñëè ñëàáûé ðàñòâîð ñàõàðà íà íåñêîëüêî äíåé îñòàâèòü íà âîçäóõå, òî íà åãî ïîâåðõíîñòè ïîÿâèòñÿ ëåãêàÿ ïåíà è îò íåãî íà÷íåò èñõîäèòü çàïàõ àëêîãîëÿ. Òàêàÿ ðåàêöèÿ ïðîèñõîäèò èç-çà òîãî, ÷òî â æèäêîñòü èç âîçäóõà ïîïàäàþò êðîøå÷íûå ðàñòèòåëüíûå êëåòêè, êîòîðûå íàçûâàþòñÿ äðîææàìè. Îíè ïîïàäàþò â óñëîâèÿ, áëàãîïðèÿòíûå äëÿ èõ ðîñòà. ×åëîâåêó óæå äàâíî èçâåñòíî, ÷òî ýòîò ïðîöåññ ñóùåñòâóåò, è â òå÷åíèå òûñÿ÷ ëåò ëþäè èñïîëüçîâàëè åãî äëÿ èçãîòîâëåíèÿ âñåâîçìîæíûõ àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ.

Ñàõàðíûå ðàñòâîðû, ñäåëàííûå èç ïàòîêè, êàðòîôåëÿ, ðæè, ïøåíèöû, ñîëîäà è õìåëÿ, ÿáëîê è âèíîãðàäà, ïîäâåðãàëèñü âîçäåéñòâèþ âîçäóõà äëÿ ïîëó÷åíèÿ ñïèðòà, âèñêè, ïèâà, ýëÿ, ñèäðà è äðóãèõ íàïèòêîâ. Âîçìîæíî, êòî-òî ñëó÷àéíî çàìåòèë, ÷òî åñëè è òåñòî äëÿ âûïå÷êè õëåáà ïîñòîèò íåêîòîðîå âðåìÿ, òî â íåì ÷àñòî ïðîèñõîäèò ñïåöèôè÷åñêèé ïðîöåññ. Ïëîñêàÿ ïîâåðõíîñòü òåñòà òàèíñòâåííûì îáðàçîì íà÷èíàëà âçäóâàòüñÿ è ïîäíèìàòüñÿ. Îò íåãî èñõîäèë ñòðàííûé, íî ïðèÿòíûé çàïàõ. Êîãäà ýòî òåñòî âûïåêàëîñü, âìåñòî ïëîñêîé òÿæåëîé ëåïåøêè èç íåãî ïîëó÷àëñÿ ëåãêèé, ïîðèñòûé, ìÿãêèé õëåá!

 1857 ãîäó Ëóè Ïàñòåð îáúÿâèë, ÷òî íàøåë îáúÿñíåíèå ýòèì èçìåíåíèÿì, êîòîðûå, ïî åãî ñëîâàì, ïðîèñõîäèëè ïî âèíå êðîøå÷íûõ îäíîêëåòî÷íûõ ðàñòåíèé, íàçâàííûõ äðîææàìè. Äðîææè ïðèíàäëåæàò ê ñåìåéñòâó ãðèáêîâ è ïðåäñòàâëÿþò èç ñåáÿ ìàëåíüêèå, êðóãëûå, áåñöâåòíûå ÷àñòèöû. Îíè êðóïíåå îáû÷íûõ áàêòåðèé, íî âñå æå íàñòîëüêî ìàëû, ÷òî èõ ïîòðåáóåòñÿ óëîæèòü â ðÿä îò 1200 äî 1600, ÷òîáû ïîëó÷èòü öåïî÷êó äëèíîé â 1 ñàíòèìåòð.

Äðîææåâûå êëåòêè ðàçìíîæàþòñÿ ïî÷êîâàíèåì. Ýòî îçíà÷àåò, ÷òî îò íèõ îòõîäÿò îòðîñòêè, êîòîðûå îòðåçàþòñÿ îò ðîäèòåëüñêîé êëåòêè êëåòî÷íîé îáîëî÷êîé.  êîíöå êîíöîâ îòðîñòêè äîñòèãàþò ïîëíîãî ðàçìåðà. Ïî ìåðå ðîñòà îíè âûðàáàòûâàþ âåùåñòâà, êîòîðûå íàçûâàþòñÿ öèìàçà è èíâåðòàçà. Ýòè âåùåñòâà íàçûâàþòñÿ áðîäèëüíûìè, è îíè îáëàäàþò ñïîñîáíîñòüþ ôåðìåíòèðîâàòü êðàõìàë â ñàõàð, à ñàõàð - â àëêîãîëü è äâóîêèñü óãëåðîäà. Ïî õîäó ôåðìåíòàöèè îáðàçóåòñÿ è ïîäíèìàåòñÿ äâóîêèñü óãëåðîäà. Çàòåì îíà óëåòó÷èâàåòñÿ, îñòàâëÿÿ àëêîãîëü.

Ïèâî, ýëü, âèíî è ñèäð ïðåäñòàâëÿþò èç ñåáÿ ôåðìåíòèðîâàííûå íàïèòêè, â êîòîðûõ äðîææè ïðåâðàòèëè ÷àñòü ñàõàðà â äâóîêèñü óãëåðîäà è àëêîãîëü.  ïåêàðíîì äåëå äâóîêèñü óãëåðîäà ñîáèðàåòñÿ â òåñòå ïóçûðüêàìè, îò÷åãî òåñòî ïîäíèìàåòñÿ. Æàð â ïå÷è ïîòîì óäàëÿåò äâóîêèñü, à õëåá ñòàíîâèòñÿ ïîðèñòûì è ëåãêèì.

Àâòîð: Ëèêóì À.

 Ñëó÷àéíûé èíòåðåñíûé ôàêò èç Áîëüøîé ýíöèêëîïåäèè:

×åì çàìå÷àòåëüíû äëÿ èñòîðèè ôèçèêè äâà ãîäà: 1666 è 1905?

 1666 ãîäó, êîãäà Èñààê Íüþòîí ó÷èëñÿ â Êåìáðèäæñêîì óíèâåðñèòåòå, ýïèäåìèÿ ÷óìû çàñòàâèëà åãî óåäèíèòüñÿ â äåðåâóøêå Âóëñòîðï, ãäå îí ðîäèëñÿ. Öåëûé ãîä îí çàíèìàë ñâîé äîñóã òåì, ÷òî ðàçðàáàòûâàë äèôôåðåíöèàëüíîå è èíòåãðàëüíîå èñ÷èñëåíèÿ, äîèñêèâàëñÿ äî ïåðâîîñíîâ ïðèðîäû ñâåòà è çàêëàäûâàë ôóíäàìåíò òåîðèè âñåìèðíîãî òÿãîòåíèÿ.

 èñòîðèè ôèçèêè áûë åùå òîëüêî îäèí òàêîé ãîä - 1905 é.  ýòîì ãîäó Àëüáåðò Ýéíøòåéí îïóáëèêîâàë â íåìåöêîì æóðíàëå "Àííàëû ôèçèêè" ïÿòü ñòàòåé, òðè èç êîòîðûõ íàâñåãäà âîøëè â èñòîðèþ ôèçèêè êàê îäíè èç âåëè÷àéøèõ.

 îäíîé èç íèõ Ýéíøòåéí (íà îñíîâå ââåäåííûõ â 1900 ãîäó Ìàêñîì Ïëàíêîì êâàíòîâûõ ïðåäñòàâëåíèé) äàë òåîðèþ ôîòîýôôåêòà - ÿâëåíèÿ âûðûâàíèÿ ñâåòîì ýëåêòðîíîâ èç âåùåñòâà (èìåííî çà ýòó ðàáîòó îí áûë óäîñòîåí â 1921 ãîäó Íîáåëåâñêîé ïðåìèè ïî ôèçèêå).

Âòîðàÿ ñòàòüÿ áûëà ïîñâÿùåíà îáúÿñíåíèþ ïîâåäåíèÿ ìåëü÷àéøèõ ÷àñòèö â æèäêîñòè, èçâåñòíîìó êàê áðîóíîâñêîå äâèæåíèå.

 òðåòüåé ñòàòüå áûëè ïðèâåäåíû îñíîâíûå ïîëîæåíèÿ ñïåöèàëüíîé òåîðèè îòíîñèòåëüíîñòè.

 Ïðîâåðüòå ñâîè çíàíèÿ! Çíàåòå ëè Âû...

▪ Ïëàíåòà ëè Ïëóòîí?

▪ Ïîëåçíû ëè äîæäåâûå ÷åðâè?

▪ Êàêèå íåáîñêðåáû çàìå÷åíû â îïëàâëåíèè ïàíåëåé ìàøèí è íàíåñåíèè îæîãîâ òóðèñòàì?

Ñìîòðèòå äðóãèå ñòàòüè ðàçäåëà Áîëüøàÿ ýíöèêëîïåäèÿ. Âîïðîñû äëÿ âèêòîðèíû è ñàìîîáðàçîâàíèÿ.

×èòàéòå è ïèøèòå ïîëåçíûå êîììåíòàðèè ê ýòîé ñòàòüå.

<< Íàçàä

Ïîñëåäíèå íîâîñòè íàóêè è òåõíèêè, íîâèíêè ýëåêòðîíèêè:

Ïèòîìöû êàê ñòèìóëÿòîð ðàçóìà 06.10.2025

Ïîìèìî ýìîöèîíàëüíîé ïîääåðæêè, äîìàøíèå ïèòîìöû ìîãóò îêàçûâàòü çàìåòíîå âîçäåéñòâèå íà êîãíèòèâíûå ïðîöåññû, îñîáåííî ó ïîæèëûõ ëþäåé. Íîâîå ìàñøòàáíîå èññëåäîâàíèå ïîêàçàëî, ÷òî îáùåíèå ñ êîøêàìè è ñîáàêàìè íå ïðîñòî óëó÷øàåò íàñòðîåíèå - îíî äåéñòâèòåëüíî ñïîñîáñòâóåò çàìåäëåíèþ âîçðàñòíîãî ñíèæåíèÿ óìñòâåííûõ ñïîñîáíîñòåé. Ðàáîòà ïðîâîäèëàñü â ðàìêàõ ïðîåêòà Survey of Health, Ageing and Retirement in Europe (SHARE), îõâàòûâàþùåãî ïåðèîä ñ 2004 ïî 2022 ãîä.  èññëåäîâàíèè ïðèíÿëè ó÷àñòèå òûñÿ÷è åâðîïåéöåâ ñòàðøå 50 ëåò. Àíàëèç ïîêàçàë, ÷òî âëàäåëüöû äîìàøíèõ æèâîòíûõ äåìîíñòðèðóþò áîëåå óñòîé÷èâûå êîãíèòèâíûå ôóíêöèè ïî ñðàâíåíèþ ñ òåìè, êòî íå äåðæèò ïèòîìöåâ. Îñîáåííî âûðàæåí ýôôåêò îêàçàëñÿ ó âëàäåëüöåâ êîøåê è ñîáàê. Ñîãëàñíî äàííûì ó÷åíûõ, âëàäåëüöû ñîáàê äîëüøå ñîõðàíÿþò õîðîøóþ ïàìÿòü, â òî âðåìÿ êàê õîçÿåâà êîøåê ìåäëåííåå òåðÿþò ñïîñîáíîñòü ê áûñòðîìó ðå÷åâîìó âçàèìîäåéñòâèþ. Èññëåäîâàòåëè ñâÿçûâàþò ýòî ñ òåì, ÷òî åæåäíåâíîå âçàèìîäåéñòâèå ñ æèâîòíûìè òðåáóåò âíèìàíè ...>>

Ìèíè-ÏÊ ExpertCenter PN54-S1 06.10.2025

Êîìïàíèÿ ASUSTeK Computer ïðåçåíòîâàëà íîâûé ìèíè-êîìïüþòåð ASUS ExpertCenter PN54-S1. Óñòðîéñòâî îðèåíòèðîâàíî íà ïîëüçîâàòåëåé, êîòîðûì âàæíî ñî÷åòàíèå ïðîèçâîäèòåëüíîñòè, ýíåðãîýôôåêòèâíîñòè è óíèâåðñàëüíîñòè - îò îôèñíûõ çàäà÷ äî ìóëüòèìåäèéíûõ ïðîåêòîâ.  îñíîâå ExpertCenter PN54-S1 ëåæèò ñîâðåìåííàÿ àïïàðàòíàÿ ïëàòôîðìà AMD Hawk Point, èñïîëüçóþùàÿ àðõèòåêòóðó Zen 4. Ýòî ïîêîëåíèå ÷èïîâ îòëè÷àåòñÿ óëó÷øåííûì óïðàâëåíèåì ýíåðãîïîòðåáëåíèåì è ïîâûøåííîé âû÷èñëèòåëüíîé ìîùíîñòüþ. Íîâèíêà äîñòóïíà â êîíôèãóðàöèÿõ ñ ïðîöåññîðàìè Ryzen 7260, Ryzen 5220 è Ryzen 5210, ïðåäñòàâëåííûõ AMD â íà÷àëå 2025 ãîäà. Òàêèì îáðàçîì, óñòðîéñòâî îõâàòûâàåò øèðîêèé äèàïàçîí çàäà÷ - îò áàçîâûõ îôèñíûõ äî ðåñóðñîåìêèõ âû÷èñëåíèé. Êîðïóñ ìèíè-ÏÊ âûïîëíåí èç ïðî÷íîãî àëþìèíèÿ è èìååò ðàçìåðû 130&#215;130&#215;34 ìì, ÷òî äåëàåò åãî ïðàêòè÷åñêè íåçàìåòíûì íà ðàáî÷åì ñòîëå èëè çà ìîíèòîðîì. Íåñìîòðÿ íà êîìïàêòíîñòü, âíóòðåííÿÿ êîìïîíîâêà ïîçâîëÿåò óñòàíîâèòü äâà ìîäóëÿ îïåðàòèâíîé ïàìÿòè SO-DIMM ...>>

Ãëàçíûå êàïëè, âîçâðàùàþùèå ìîëîäîñòü çðåíèþ 05.10.2025

Ñ âîçðàñòîì ÷åëîâå÷åñêèé ãëàç ïîñòåïåííî òåðÿåò ñïîñîáíîñòü ÷åòêî âèäåòü íà áëèçêîì ðàññòîÿíèè - ðàçâèâàåòñÿ ïðåñáèîïèÿ, èëè âîçðàñòíàÿ äàëüíîçîðêîñòü. Ýòîò åñòåñòâåííûé ïðîöåññ ñâÿçàí ñ óòðàòîé ýëàñòè÷íîñòè õðóñòàëèêà è îñëàáëåíèåì öèëèàðíîé ìûøöû, îòâå÷àþùåé çà ôîêóñèðîâêó. Ìèëëèîíû ëþäåé ïî âñåìó ìèðó ñòàëêèâàþòñÿ ñ íåîáõîäèìîñòüþ íîñèòü î÷êè äëÿ ÷òåíèÿ èëè ïðèáåãàþò ê õèðóðãè÷åñêèì ìåòîäàì êîððåêöèè. Îäíàêî èññëåäîâàòåëè èç Öåíòðà ïåðåäîâûõ èññëåäîâàíèé ïðåñáèîïèè â Áóýíîñ-Àéðåñå ïðåäñòàâèëè ðåøåíèå, êîòîðîå ìîæåò ñòàòü óäîáíîé è íåèíâàçèâíîé àëüòåðíàòèâîé - ñïåöèàëüíûå ãëàçíûå êàïëè, ñïîñîáíûå óëó÷øàòü çðåíèå íà äëèòåëüíûé ñðîê. Ðàçðàáîòêó âîçãëàâèëà Äæîâàííà Áåíîööè, äèðåêòîð Öåíòðà. Ïî åå ñëîâàì, öåëü èññëåäîâàíèÿ ñîñòîÿëà â òîì, ÷òîáû ïðåäîñòàâèòü ïàöèåíòàì ñ ïðåñáèîïèåé ýôôåêòèâíûé è áåçîïàñíûé ñïîñîá êîððåêöèè çðåíèÿ áåç õèðóðãè÷åñêîãî âìåøàòåëüñòâà. Íîâûå êàïëè, ñîçäàííûå íà îñíîâå ïèëîêàðïèíà è äèêëîôåíàêà, ïîêàçàëè óáåäèòåëüíûå ðåçóëüòàòû: óæå ÷åðåç ÷àñ ïîñëå ïåðâîãî ïð ...>>

Ñëó÷àéíàÿ íîâîñòü èç Àðõèâà

Ìíîãîêàíàëüíûé àóäèîêîäåê ADAV400 19.01.2006

 áëèæàéøåì áóäóùåì ôèðìà ANALOG DEVICES âûïóñòèò ìíîãîêàíàëüíûé àóäèîêîäåê ADAV400 äëÿ óëó÷øåííîé îáðàáîòêè çâóêîâûõ ñèãíàëîâ.

Ìèêðîñõåìà èìååò 4 àíàëîãîâûõ ñòåðåîâõîäà è 4 àíàëîãîâûõ ñòåðåîâûõîäà, öèôðîâóþ ïåðåñòðàèâàåìóþ ëèíèþ çàäåðæêè äî 400 ìñ, ØÈÌ-èíòåðôåéñ äëÿ öèôðîâûõ óñèëèòåëåé. Ìèêðîñõåìà áóäåò âûïóñêàòüñÿ â êîðïóñå LQFP-80.

Äðóãèå èíòåðåñíûå íîâîñòè:

▪ ×åì îïàñåí ïëþøåâûé ìèøêà

▪ Òàÿíèå ëåäíèêîâ â Øâåéöàðñêèõ Àëüïàõ ïðèçíàëè áåñïðåöåäåíòíûì

▪ Ñóäîõîäñòâî çàãðÿçíÿåò âîçäóõ

▪ Ãðóçîâèê äëÿ ïåðåâîçêè àíòèìàòåðèè

▪ Êèòàé ñîçäàñò êðóïíåéøèé â ìèðå ïàðê íà âîçîáíîâëÿåìûõ èñòî÷íèêàõ ýíåðãèè

Ëåíòà íîâîñòåé íàóêè è òåõíèêè, íîâèíîê ýëåêòðîíèêè

 

Èíòåðåñíûå ìàòåðèàëû Áåñïëàòíîé òåõíè÷åñêîé áèáëèîòåêè:

▪ ðàçäåë ñàéòà Ñîâåòû ðàäèîëþáèòåëÿì. Ïîäáîðêà ñòàòåé

▪ ñòàòüÿ Ýíäè Óîðõîë. Çíàìåíèòûå àôîðèçìû

▪ ñòàòüÿ ×òî îáóñëîâèëî ñïîñîáíîñòü êóçíå÷èêîâûõ õîìÿ÷êîâ îõîòèòüñÿ íà ÿäîâèòûõ ñêîðïèîíîâ? Ïîäðîáíûé îòâåò

▪ ñòàòüÿ Îáðåçêà ñó÷üåâ ñ ïîìîùüþ áåíçèíîìîòîðíûõ ïèë ñ íèçêîðàñïîëîæåííûìè ðóêîÿòêàìè. Òèïîâàÿ èíñòðóêöèÿ ïî îõðàíå òðóäà

▪ ñòàòüÿ Êàê âûãëÿäèò çâóê. Ýíöèêëîïåäèÿ ðàäèîýëåêòðîíèêè è ýëåêòðîòåõíèêè

▪ ñòàòüÿ Àâòîìîáèëüíàÿ ñèãíàëèçàöèÿ. Ýíöèêëîïåäèÿ ðàäèîýëåêòðîíèêè è ýëåêòðîòåõíèêè

Îñòàâüòå ñâîé êîììåíòàðèé ê ýòîé ñòàòüå:

Èìÿ:


E-mail (íå îáÿçàòåëüíî):


Êîììåíòàðèé:





Ãëàâíàÿ ñòðàíèöà | Áèáëèîòåêà | Ñòàòüè | Êàðòà ñàéòà | Îòçûâû î ñàéòå

www.diagram.com.ua

www.diagram.com.ua
2000-2025