Бесплатная техническая библиотека
Что такое жиры? Подробный ответ
Справочник / Большая энциклопедия. Вопросы для викторины и самообразования
Комментарии к статье
Знаете ли Вы?
Что такое жиры?
Жиры входят в состав организмов растений и животных в жидком или твердом состоянии. Большинство жиров животных находятся в твердом состоянии. Жидкие жиры называются еще жирные масла. Однако не все масла являются жирами.
Жидкие или твердые, жиры имеют общие характеристики: они не растворяются в воде. Вода даже не смачивает жиры - она не растекается по поверхности, а собирается капельками. Жиры легче воды: вот почему жиры и масла плавают на поверхности воды.
Изучение жиров показало, что все они состоят из трех химических элементов: углерода, водорода и кислорода. Следовательно, это органические соединения. В результате химических реакций жиры разлагаются на составляющие, одним из которых всегда является глицерин. Вторым составляющим является "жирная кислота". Различные компоненты жирной кислоты и приводят к наличию различных видов жиров и масел.
Жиры не растворяются в воде, но хорошо растворяются в других жидкостях, например в бензине. Некоторые из подобных жидкостей, которые удаляют жирные пятна, продаются как "пятновыводитель".
Если кипятить жир с щелочью, получаются глицерин и мыло. Мыло - это не что иное, как щелочная соль жирной кислоты. Такой процесс называется "омыление". Если жир встряхивать или обрабатывать водой, содержащей мыло, жир распадается и образует массу пузырьков, отчего вода приобретает молочный цвет. Этот процесс называется "эмульгированием", и все жиры могут быть эмульгированы.
Вместе с углеводами и протеинами (белками) жиры принадлежат к трем основным видам продуктов питания человека. Они эмульгируются в организме и, сгорая, вырабатывают энергию. По содержанию энергии 30 граммов жиров эквивалентны примерно 60 граммам углеводов или протеинов.
Как твердые, так и жидкие жиры при длительном нахождении на воздухе быстро портятся. Они становятся "прогорклыми", то есть приобретают неприятный вкус и запах. Это вызвано тем, что жир распадается и жирная кислота изменяет свой химический состав.
Автор: Ликум А.
Случайный интересный факт из Большой энциклопедии:
Что происходит с лягушками зимой?
В мире существует около 30 различных видов лягушек. Наиболее распространенными являются древесная лягушка, лягушка-бык и леопардовая лягушка. Лягушки сильно отличаются по размерам, форме и цвету. Некоторые маленькие лягушки, живущие на деревьях, достигают не более 2,5 см в длину. Леопардовые лягушки от 5 до 10 см.
Лягушка-бык часто встречается длиной в 20 см и имеет ноги 25 см. Лягушка-бык во взрослом состоянии обычно темно-зеленая или коричневая, и ее трудно различить на илистом берегу или среди водорослей.
Что делают лягушки зимой? В северных странах с наступлением холодов лягушки ныряют в пруды, зарываются в ил и остаются там на всю зиму. Пруды не промерзают насквозь даже в самые холодные зимы, поэтому лягушки тоже не замерзают.
Лягушки - это амфибии, они принадлежат к виду хладнокровных существ, живущих как в воде, так и на суше. Когда амфибии принимают температуру окружающей среды и становятся холодней, им нужно очень мало кислорода, потому что требуется мало пищи. Поэтому лягушки могут оставаться под водой практически не вдыхая воздух. В воде имеется определенное количество кислорода, и его достаточно для лягушек в зимний период. Этот кислород поступает через кожу.
Иногда лягушки проводят зимы в норах в мягкой почве берегов или прячутся под камни. А знаете ли вы, что некоторые лягушки живут на деревьях? Эти древесные лягушки, как правило, очень маленькие, имеют присоски или маленькие липкие диски на лапах, которые помогают им ползать по деревьям.
Проверьте свои знания! Знаете ли Вы...
▪ Кто такие англосаксы?
▪ Какой процент нашего мозга мы используем?
▪ Как игрушечные утки помогают программистам в отладке кода?
Смотрите другие статьи раздела Большая энциклопедия. Вопросы для викторины и самообразования.
Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.
<< Назад
Последние новости науки и техники, новинки электроники:
Расставание действительно может причинять физическую боль
16.09.2026
Разрыв отношений с близким человеком способно вызывать настолько сильные переживания, что привычное выражение "разбитое сердце" иногда воспринимается почти буквально. Человек может испытывать тревогу, тоску и эмоциональное напряжение, сопровождающиеся вполне реальными телесными ощущениями. Исследования работы мозга показывают, что такая связь между эмоциональными и физическими страданиями может иметь вполне определенную нейробиологическую основу.
Эксперимент, позволивший изучить этот вопрос, провела команда психолога Итана Кросса из Мичиганского университета. В исследовании участвовали 40 человек, недавно переживших расставание по инициативе партнера. Все добровольцы продолжали остро реагировать на произошедшее, что позволило исследователям изучить мозговую активность в период наиболее сильных переживаний.
Во время эксперимента участников помещали в аппарат магнитно-резонансной томографии. Испытуемым поочередно показывали фотографию бывшего партнера и подвергали предплечье воздей ...>>
Научно доказана невозможность создания нейтринного лазера
16.09.2026
Лазер давно перестал быть исключительно лабораторной технологией: сегодня он используется в связи, медицине, промышленности и научных исследованиях. Поэтому физики периодически предлагают необычные варианты устройств, способных работать по аналогичным принципам, но с другими типами частиц. В 2025 году появилась идея создать лазер, формирующий направленный поток нейтрино. Однако последующий теоретический анализ показал, что привлекательная на первый взгляд концепция сталкивается не просто с техническими трудностями, а с фундаментальными законами квантовой физики.
Первоначальную концепцию предложили профессор Массачусетского технологического института (MIT) Джо Формаджио (Joe Formaggio) и Бен Джонс (Ben Jones) из Техасского университета в Арлингтоне. Согласно их замыслу, облако радиоактивных атомов следовало охладить до сверхнизких температур порядка нанокельвинов - миллиардных долей кельвина. В таких условиях атомы могли бы сформировать Бозе - Эйнштейновский конденсат, особое квантов ...>>
Индекс нижнего белья раскрыл состояние швейцарских почв
15.09.2026
Почва кажется обычной частью окружающего нас ландшафта, однако под ее поверхностью существует сложная экосистема, от состояния которой напрямую зависит жизнь человека. Миллиарды микроорганизмов, черви, грибы и другие обитатели почвы перерабатывают органические вещества и участвуют в круговороте питательных элементов. Чтобы привлечь внимание общества к этой мало заметной проблеме, исследователи из Цюрихского университета придумали весьма необычный эксперимент: они закопали более 2000 пар хлопкового нижнего белья в садах, на лугах, полях и газонах по всей Швейцарии.
Проект получил название "Доказательство в виде нижнего белья" и представлял собой не массовую шутку, а научный эксперимент, позволяющий наглядно оценить биологическую активность почвы. Исследователи помещали хлопковые изделия в землю, а примерно через два месяца извлекали их и сравнивали степень разрушения ткани. Некоторые образцы за это время практически исчезали, оставляя лишь отдельные фрагменты швов, тогда как на други ...>>
| Случайная новость из Архива Запах эмоций и социальных связей
26.01.2024
Обоняние - не просто механизм восприятия мира, это ключевое чувство, играющее важную роль в наших эмоциях и социальных взаимодействиях.
Запахи не только создают уникальные эмоциональные впечатления, но и играют ключевую роль в формировании наших социальных связей. Развитое обоняние обогащает нашу жизнь, делая ее более насыщенной и глубокой. Важно осознавать значение этого чувства и его влияние на наш повседневный опыт в обществе.
Научные исследования подтверждают, что запахи могут не только помочь нам распознавать родственников и определять генетическое схождение, но и выявлять эмоциональное состояние человека. Например, эксперимент в Нидерландах показал, что запах веселого настроения может поднять настроение тем, кто его воспринимает.
Интересно отметить, что исследования свидетельствуют о том, что женщины более чувствительны к запахам, связанным с тревогой у мужчин. Это наблюдение может объяснить историческую роль женщин в заботе о молодых и уязвимых в трудных ситуациях.
Чувствительность к запахам приносит реальные преимущества в социальной жизни. Люди с развитым обонянием обладают богатой социальной сетью, большим числом друзей и частыми встречами.
Однако, несмотря на значимость обоняния, механизмы восприятия запахов и их влияние на поведение остаются загадкой. Ученые сейчас активно исследуют химические вещества в запахах тела, ответственные за воздействие на социальные связи.
Потеря обоняния может лишить нас важного, но подсознательного, способа общения. Поэтому ценность обоняния, как честного свидетеля наших чувств, не поддается сомнению, подчеркивают ученые.
|
Другие интересные новости:
▪ Передача квантовой информации через оптоволокно
▪ Хранение информации в одном атоме
▪ Новый принцип размещения аккумуляторов в электромобилях
▪ Мышцы из позолоченного лука
▪ Золото из герани
Лента новостей науки и техники, новинок электроники
Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:
▪ раздел сайта Автомобиль. Подборка статей
▪ статья Такая корова нужна самому! Крылатое выражение
▪ статья Можно ли взвесить молекулу? Подробный ответ
▪ статья Раскройщик-вырубщик. Типовая инструкция по охране труда
▪ статья Радиопередатчик с ЧМ в УКВ-диапазоне частот 61-73 МГц. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники
▪ статья Повышение частоты кварцев. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники
Оставьте свой комментарий к этой статье:
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте
www.diagram.com.ua
2000-2026
