Ñëó÷àéíàÿ íîâîñòü èç Àðõèâà Âêóñ âîäû
08.06.2017
Ñêîëüêî âêóñîâ ìû ðàçëè÷àåì? Ñåé÷àñ ïðèíÿòî ñ÷èòàòü, ÷òî ïÿòü: ãîðüêèé, ñëàäêèé, ñîëåíûé, êèñëûé è óìàìè - âêóñ áåëêîâûõ ïðîäóêòîâ. Íåêîòîðûå èññëåäîâàíèÿ çàñòàâëÿþò ïðåäïîëîæèòü, ÷òî ÷åëîâå÷åñêèé ÿçûê óìååò ðàçëè÷àòü åùå è âêóñ ñëîæíûõ óãëåâîäîâ - òàêèõ êàê êðàõìàë èëè ìóêà. Íåéðîáèîëîã Çàõàðèÿ Íàéò (Zachary Knight) èç Êàëèôîðíèéñêîãî óíèâåðñèòåòà â Ñàí-Ôðàíöèñêî è íåêîòîðûå åãî êîëëåãè ñ÷èòàþò, ÷òî ê ýòîìó ñïèñêó íóæíî äîáàâèòü åùå îäèí âêóñ - âêóñ âîäû.
Çàÿâëåíèå î òîì, ÷òî âîäà íå èìååò âêóñà, ïðèïèñûâàþò äðåâíåãðå÷åñêîìó ôèëîñîôó Àðèñòîòåëþ.  äâàäöàòîì âåêå ïðåäïîëîæåíèå àíòè÷íîãî ìûñëèòåëÿ ïîäòâåðäèëè íàó÷íûìè ýêñïåðèìåíòàìè: ïñèõîëîã èç óíèâåðñèòåòà Ôëîðèäû Ëèíäà Áàðòîøóê (Linda Bartoshuk) ïîäñ÷èòàëà, ÷òî ÷åëîâå÷åñêàÿ ñëþíà ñîäåðæèò áîëüøå âåùåñòâ ñ âûðàæåííûì âêóñîì, ÷åì ïèòüåâàÿ âîäà. À çíà÷èò, âîäà äëÿ íàñ íå ìîæåò èìåòü âêóñà, ðåøèëà îíà.
È òîëüêî â ïîñëåäíèå ãîäû íà÷àëè íàêàïëèâàòüñÿ ôàêòû, êîòîðûå çàñòàâëÿþò ïðåäïîëîæèòü, ÷òî âîäà îáëàäàåò äëÿ íàñ ñîáñòâåííûì âûðàæåííûì âêóñîì. Âûÿñíèëîñü, íàïðèìåð, ÷òî ó ïòèö è àìôèáèé âî ðòó åñòü êëåòêè, áåëêè-ðåöåïòîðû êîòîðûõ èçáèðàòåëüíî ðåàãèðóþò íà âîäó, ïåðåäàâàÿ â ìîçã ñèãíàë, êîòîðûé îùóùàåòñÿ êàê âêóñ. Ñêàíèðîâàíèå ÷åëîâå÷åñêîãî ìîçãà âûÿâèëî íåñêîëüêî çîí, êîòîðûå ðåàãèðóþò íà ïîïàäàíèå íà ÿçûê âîäû, íî íå äðóãèõ æèäêîñòåé. Íî ýòè äàííûå óáåäèëè íå âñåõ: ìíîãèå ó÷åíûå ïî?ïðåæíåìó ñ÷èòàþò, ÷òî, ñìàêóÿ ÷èñòóþ âîäó, ìû ÷óâñòâóåì òîëüêî îòãîëîñêè âêóñà òîãî, ÷òî ñúåëè äî ýòîãî.
Èññëåäîâàíèÿ Çàõàðèè Íàéòà âûÿâèëè ãðóïïû íåéðîíîâ ãèïîòàëàìóñà, êîòîðûå âîçáóæäàþòñÿ, êîãäà æèâîòíîå èñïûòûâàþò æàæäó è êîãäà æèâîòíîå âûïèëî äîñòàòî÷íî âîäû è äîëæíî ïðåêðàòèòü ïèòü. Èíôîðìàöèÿ î òîì, ÷òî âîäà ïîñòóïàåò â îðãàíèçì, äîëæíà ïîñòóïàòü ê ýòèì íåéðîíàì îò ðåöåïòîðîâ ÿçûêà, à íå èç æåëóäêà èëè äðóãèõ îðãàíîâ, ñ÷èòàåò ó÷åíûé, ïîòîìó ÷òî æèâîòíûå ïåðåñòàþò ïèòü çàäîëãî äî òîãî, êàê ëþáîé äðóãîé îðãàí óñïåâàåò îïðåäåëèòü, ÷òî âîäû óæå äîñòàòî÷íî.
Þêè Îêà (Yuki Oka), íåéðîáèîëîã èç Êàëèôîðíèéñêîãî óíèâåðñèòåòà â Ïàñàäåíå, ðåøèëè íàéòè â òêàíè ÿçûêà ðåöåïòîðû, ñïåöèôè÷åñêè ðåàãèðóþùèå íà âîäó. Ýêñïåðèìåíòû ñ ãåííîìîäèôèöèðîâàííûìè ìûøàìè ïîêàçàëè, ÷òî äàâíî èçâåñòíûå ðåöåïòîðû, êîòîðûå ïåðåäàþò â ìîçã êèñëûé âêóñ, íà÷èíàþò àêòèâíî ðàáîòàòü è ïðè êîíòàêòå ñ ÷èñòîé âîäîé. ×Òîáû ïîäòâåðäèòü ðåçóëüòàòû, ìûøàì äàâàëè íà âûáîð âîäó èëè áåçâêóñíîå è ëèøåííîå çàïàõà ìèíåðàëüíîå ìàñëî. Ó ìûøåé, êîòîðûì ãåíåòèêè "îòêëþ÷èëè" òå ñàìûå êèñëûå ðåöåïòîðû, ñ òðóäîì ïîëó÷àëîñü ðàçëè÷èòü âîäó è ìàñëî.
À â ñëåäóþùåì ýêñïåðèìåíòå ó÷åíûå, èñêóññòâåííî âîçáóæäàÿ "êèñëûå" ðåöåïòîðû, çàñòàâèëè ìûøåé ïðèíèìàòü ñâåò çà âîäó è áóêâàëüíî ïèòü ãîëóáîå ñâå÷åíèå îïòîâîëîêíà. Ðåöåïòîðû ðàáîòàëè, è ìûøàì êàçàëîñü, ÷òî, ïîäñòàâëÿÿ ïàñòü ïîä ãîëóáîé ñâåò, îíè ÷óâñòâóþò âêóñ âîäû. Ìûøè, êîòîðûì î÷åíü õîòåëîñü ïèòü, îáëèçûâàëè êîíåö îïòè÷åñêîãî êàáåëÿ ïî 2000 ðàç â 10 ìèíóò. Îíè òàê íèêîãäà è íå óçíàëè, ÷òî ñâåò - ýòî íå âîäà, íî íå íàïèâàëèñü èì, è ïðîäîëæàëè àòàêîâàòü ãîëóáîé îãîíåê ãîðàçäî äîëüøå, ÷åì îáû÷íûå ìûøè - ôîíòàí÷èêè ñ âîäîé. Ó÷åíûå ðåøèëè, ÷òî ñèãíàë êèñëîòíîãî ðåöåïòîðà ìîæåò çàñòàâèòü ìîçã ïî÷óâñòâîâàòü âêóñ âîäû, à âîò ñèãíàë î òîì, ÷òî âîäû äîñòàòî÷íî, ïîñòóïàåò îò êàêèõ-òî äðóãèõ ðåöåïòîðîâ.
Êàê èìåííî ìîëåêóëû âîäû àêòèâèðóþò "êèñëûå" ðåöåïòîðû ÿçûêà, ïîêà íåÿñíî. Âîçìîæíî, äåëî â òîì, ÷òî âîäà ñìûâàåò ñ ÿçûêà ñëþíó ñ ðàñòâîðåííûìè â íåé ñîëÿìè, â ðåçóëüòàòå ÷åãî ìåíÿåòñÿ êèñëîòíîñòü öèòîïëàçìû êëåòîê ÿçûêà, è îíè íà÷èíàþò îñîáûì îáðàçîì ðåàãèðîâàòü íà ïðèñóòñòâèå âîäû. Íî ýòî ïîêà íåòî÷íî.
|