Картофель фри и риск диабета

11.09.2026

Картофель давно стал одним из наиболее распространенных продуктов питания в мире, однако отношение к нему со стороны специалистов по питанию остается неоднозначным. Сам овощ содержит полезные питательные вещества, но его воздействие на организм во многом определяется тем, что происходит с ним во время приготовления. Новое крупное исследование Гарвардской школы общественного здоровья им. Т.Х. Чана показывает, что особенно заметную роль в этом вопросе может играть способ термической обработки.

Картофель занимает важное место и в рационе жителей США: в среднем один американец съедает около 22 килограммов этого овоща в год. Исследователи решили выяснить, одинаково ли различные блюда из картофеля связаны с риском развития заболеваний. Результаты работы были опубликованы в научном журнале BMJ и показали существенную разницу между привычными способами приготовления одного и того же продукта.

Наиболее неблагоприятный результат специалисты обнаружили для картофеля фри. У людей, которые употребляли его регулярно, не менее трех раз в неделю, вероятность развития диабета 2 типа была на 20% выше. При этом аналогичной связи для других популярных форм картофеля выявить не удалось. Вареный и запеченный картофель, картофельное пюре и даже чипсы не демонстрировали такого же увеличения риска в рамках проведенного анализа.

По мнению экспертов, одним из важных достоинств этой работы стало внимание к способу приготовления продукта. Предыдущие исследования нередко рассматривали картофель как единую категорию, не разделяя его в зависимости от того, каким образом он подвергался термической обработке. Между тем глубокая обжарка существенно меняет характеристики продукта: картофель впитывает значительное количество масла, а итоговый состав блюда зависит также от вида используемого жира и технологии приготовления.

Молекулярный биолог и профессор Нью-Йоркского университета Марион Нестле подчеркивает, что сам по себе картофель не следует считать вредным продуктом. Потенциальные проблемы возникают прежде всего из-за дополнительных компонентов, которые появляются при его приготовлении или подаче. Большое количество соли, некачественное масло и трансжиры способны превратить относительно нейтральный продукт в гораздо менее полезное блюдо.

Полученные данные хорошо согласуются с более общим представлением специалистов о рационе современного человека. Проблема заключается не столько в самом картофеле, сколько в том, что фастфуд и другие продукты глубокой переработки нередко употребляются регулярно и в значительных количествах. При этом один и тот же исходный ингредиент может иметь совершенно разные пищевые характеристики в зависимости от технологии приготовления.

Поэтому результаты исследования вовсе не означают, что картофель необходимо исключить из повседневного меню. Напротив, его можно готовить таким образом, чтобы сохранить питательную ценность продукта и одновременно сократить количество нежелательных добавок. Варка или запекание с небольшим количеством масла позволяют избежать особенностей, связанных с глубокой жаркой, тогда как регулярное употребление картофеля фри лучше ограничивать.

<< Назад: Умные паруса для торгового флота 12.09.2026

>> Вперед: Барабанная дождевальная машина eco ProRain 11.09.2026

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Ферроэлектрики научились выдерживать более 10 миллиардов циклов перезаписи 11.10.2026

Энергонезависимая память должна не только быстро записывать и сохранять информацию без постоянного питания, но и выдерживать огромное количество циклов перезаписи. Одним из перспективных вариантов такой технологии считаются ферроэлектрические материалы, однако их практическое применение долгое время ограничивалось сравнительно быстрым разрушением. Исследователям удалось установить механизм этого процесса на атомном уровне и предложить способ, который значительно увеличивает срок службы таких материалов. Работу выполнила группа ученых из Университета электронной науки и техники Сианя (Xidian University) совместно с коллегами из Гонконгского университета и Фуданского университета. Особый интерес специалистов вызвали ферроэлектрики со структурой вюрцита, в частности нитрид алюминия-скандия (AlScN). Эти материалы способны сохранять информацию благодаря изменению направления электрической поляризации на атомном уровне и хорошо совместимы с современными технологиями производства микросхем ...>>

Электромобиль VENTRA с системой очистки воздуха 11.10.2026

Даже автомобили без двигателя внутреннего сгорания не являются полностью безвредными для окружающей среды. При движении любой автомобиль изнашивает шины и тормозные элементы, в результате чего в воздух и на дорожное покрытие попадают мельчайшие частицы. Студенты Эйндховенского технологического университета решили обратить внимание именно на этот мало заметный источник загрязнения и создали концептуальный электромобиль VENTRA, способный собирать часть таких загрязняющих веществ непосредственно во время движения. Проект разработала команда TU/ecomotive, которая оснастила VENTRA специальной системой улавливания частиц, образующихся при износе шин и торможении. Авторы концепта считают, что переход на электрическую тягу сам по себе не решает проблему автомобильных выбросов. Более тяжелые электромобили дополнительно нагружают шины, а их электродвигатели способны обеспечивать очень быстрое ускорение, что также может способствовать повышенному износу резины. Собранные около колес частицы си ...>>

Лазерное переключение магнитов 10.10.2026

Технологии хранения данных постоянно стремятся уменьшить размеры элементов памяти и одновременно увеличить скорость записи информации. Один из возможных путей связан с использованием света, который способен переносить энергию с огромной скоростью и воздействовать на очень небольшие области материала. Инженеры Университета Калифорнии в Сан-Диего (UC San Diego) продемонстрировали необычный способ управления магнитным состоянием вещества, при котором внешнее магнитное поле вообще не требуется. В обычных жестких дисках информация записывается в виде последовательности крошечных магнитных областей, соответствующих значениям 1 и 0. Для изменения их состояния обычно необходимо внешнее магнитное поле, однако такой способ требует значительных энергетических затрат и ограничивает скорость записи. Исследователи UC San Diego предложили альтернативу - так называемое оптическое переключение, при котором магнитное состояние изменяется под воздействием лазерного излучения. По оценкам специалистов, ...>>

Наушники Neurable One с мониторингом концентрации и усталости мозга 10.10.2026

Современные наушники постепенно превращаются из обычного аудиоустройства в персональный электронный помощник. Они уже умеют подавлять окружающий шум, анализировать качество звука и отслеживать некоторые параметры физического состояния человека. Американская компания Neurable пошла еще дальше и предложила использовать наушники для оценки активности мозга, чтобы определить, насколько человек сосредоточен, испытывает умственное напряжение или начинает уставать. Новая модель получила название Neurable One и оснащена 12 датчиками, способными регистрировать электрическую активность мозга. В основе технологии лежит электроэнцефалография, или EEG, применяемая для фиксации электрических сигналов, возникающих при работе нервной системы. Датчики размещены во внутренних накладках наушников и начинают получать информацию сразу после того, как пользователь надевает устройство. Затем специальное приложение анализирует полученные данные и оценивает текущее состояние человека. Разработчики предус ...>>

Климатический кризис меняет питание детей и влияет на их здоровье 09.10.2026

Когда говорят о влиянии климатических изменений на здоровье человека, чаще всего вспоминают экстремальную жару, наводнения, засухи или лесные пожары. Однако последствия глобального потепления могут проявляться гораздо менее заметно. Один из таких механизмов связан с продовольствием: изменения климата способны влиять на урожайность, стоимость продуктов и их доступность, а через это - на качество питания детей. Особое значение эта проблема приобретает в первые годы жизни. Дети в возрасте до пяти лет особенно чувствительны к недостатку необходимых питательных веществ, поскольку именно в этот период питание и окружающая среда тесно связаны с ростом организма, развитием и формированием иммунной системы. Если полноценная пища становится менее доступной, последствия могут проявляться не сразу, но отражаться на здоровье ребенка в дальнейшем. Бразильские исследователи попытались определить, где подобные проблемы могут пересекаться с климатическими факторами. Для этого специалисты разработ ...>>

Случайная новость из Архива Метаболизм быстрый и медленный 15.03.2021 Ученые Университета Миссисипи в США исследовали факторы, влияющие на скорость метаболизма в теле человека. Известно, что многие люди, которые жалуются на свой обмен веществ, подразумевают недостаточное количество сжигаемых калорий. Считается, что тело людей с быстрым метаболизмом тратит на определенные физиологические задачи больше энергии, а с медленным - меньше. Процесс обмена веществ не так прост, как принято считать. Существует множество факторов, влияющих на скорость обменных процессов. Метаболизм подразумевает под собой химические реакции, обеспечивающие жизнедеятельность организма человека. Данный процесс выполняет три основные функции: добычу энергии из пищи, синтез белков, жиров, углеводов и нуклеиновых кислот, а также выделение продуктов метаболизма. Для выполнения всех этих функций необходима энергия. Калории, затраченные на обеспечение базовых процессов в организме, относятся к "основному обмену веществ". Однако человек не находится в состоянии покоя все время. Ученые утверждают, что на основной обмен веществ уходит около 65% энергии, в то время как все остальное уходит на состояние активности: работу, занятия спортом, хобби и прочее. Среднее значение суточного потребления калорий для взрослого человека составляет 35 ккал на килограмм веса. Довольно часто встречаются люди, имеющие одинаковый вес, но потребляющие разное количество калорий. У науки существует несколько вариантов объяснения такого явления. Во-первых, человек, которые потребляет, например, на 30% больше калорий, скорее всего расходует больше энергии на активный обмен веществ. Это может происходить за счет занятий спортом, долгих пеших прогулок или активных хобби. Вторым фактором может быть состояние здоровья. Щитовидная железа является одним из регуляторов обменных процессов в организме. Чем интенсивнее вырабатывается тироксин, тем выше будет скорость метаболизма. Температура тела также влияет на обмен веществ. Повышение температуры на 0,5 градусов Цельсия ускоряет метаболизм на 7%. С другой стороны, депрессия, недостаток кислорода, длительное голодание, а также истощение мышц приводят к замедлению обменных процессов. Третьим важным фактором является состав тела. Дело в том, что мышцы отличаются большей метаболической активностью, чем жировая ткань, поэтому на их поддержание расходуется много энергии. Таким образом, для ускорения метаболизма человеку необходимо вести активный образ жизни и увеличивать мышечную массу в организме.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026