Menu English Ukrainian Russian Home

Бесплатная техническая библиотека для любителей и профессионалов Бесплатная техническая библиотека


Пищевые и ароматические экстракты. Простые рецепты и советы

Заводские технологии - простые рецепты

Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

Комментарии к статье Комментарии к статье

Для получения пищевых и ароматических экстрактов сначала готовят основной раствор, состоящий из глицерина, сахарного сиропа и траганта. К полученному раствору прибавляют различные ароматические вещества и краски, допускаемые к употреблению в пищевые продукты. Пропорции, как основные, применяются следующие: на 800 г глицерина берут 400% траганта и 100 г сахарного сиропа. Трагант необходимо применять хорошего качества. Его растворяют в теплой воде и оставляют стоять на 2 часа, время от времени размешивая. Размешивать надо энергично, чтобы разбить все сгустки и получить однородную жидкость. Полученный раствор процедить через марлю. Трагантовый раствор должен иметь густоту желаемого ароматического экстракта. Сахарный сироп приготовляется растворением 3 кг рафинада в 1 л воды. Сироп кипятят несколько минут и снимают с него пену.

Ароматические вещества (ароматические масла, ароматические эфиры и ароматические фруктовые эссенции) приобретают в готовом виде. Перед употреблением их растворяют в спирту. Обыкновенно на 3 вес. ч. ароматического экстракта или эссенции прибавляют 1 вес. ч. спирта. Смеси дают стоять около 1 месяца для того, чтобы экстракты (эссенция) растворились полностью в спирту. Этот спиртовой раствор экстракта прибавляют к указанному выше основному раствору и тщательно размешивают до получения эмульсии. Эта эмульсия и является конечным продуктом, который разливают в тубы. Количество употребляемого экстракта варьируют в соответствии г желательной крепостью аромата.

Экстракт ванили

Чистый экстракт ванили может быть приготовлен только при помощи алкоголя. Встречающиеся в продаже "экстракты ванили" являются обычно смесью ванили и кумарина. Настоящий экстракт ванили может быть приготовлен следующим способом.

  • Ванилевых бобов 400 г;
  • Воды 3 л;
  • Алкоголя 3 л;
  • Сахарного сиропа 1 л.

Размолоть очень мелко бобы и поместить их в деревянный бочонок, залить кипяченой водой и оставить стоять 24 часа. Прибавить алкоголь и после 4-недельного стояния пропустить через тонкую материю. К профильтрованной жидкости прибавить сахарного сиропа и оставить стоять еще на 1 месяц, после чего экстракт готов к употреблению. Гущу, полученную при фильтровании, можно с успехом использовать следующим образом: к гуще прибавить 1 л горячей воды, оставить на ночь, прибавить 1 л алкоголя, после чего оставить стоять 2 недели. Профильтровать и прибавить раствор из 3% кумарина и 6% ванилина в 200 г алкоголя. Затем прибавить 500 г сахару и оставить стоять 2 недели, после чего экстракт готов.

Искусственный экстракт ванили

  • Ванилина 100 г;
  • Кумарина 50 г;
  • Жженого сахара 2 г;
  • Сока сливы 4 л;
  • Алкоголя 2 л;
  • Глицерина 0,5 л.

Растворить ванилин и кумарин в алкоголе (в течение 10-15 часов), прибавить остальные части и оставить стоять 4-6 дней. После этого экстракт готов к употреблению. Окраску экстракт приобретает от жженого сахара. В случае надобности количество его может быть увеличено.

Искусственная ваниль без алкоголя

  • Глицерина 400 г;
  • Ванилина 30 г;
  • Кумарина 15 г;
  • Жженого сахара 30 г;
  • Глюкозы 4,5 л.

Нагреть на слабом огне глицерин и прибавить ванилин, кумарин и жженый сахар. Размешивать до растворения и затем медленно прибавить глюкозу. Снять с огня и размешивать, пока не остынет. Разлить в тубы.

Лимонный ароматный экстракт

  • Лимонного масла 200 г;
  • Алкоголя 3 л;
  • Дистиллированной воды 2 л.

Растворить масло в алкоголе и постепенно прибавлять воду, при этом все время хорошо перемешивать. Оставить стоять на 10-12 часов, после чего прибавить 30 г магнезии и профильтровать через фильтровальную бумагу. Если не получится совершенно прозрачный раствор, оставить стоять несколько дней, после чего профильтровать вторично. Магнезия, употребляемая для просветления экстракта, остается на фильтре. При употреблении меньшего количества воды экстракт получается прозрачным и без фильтрования.

Искусственный экстракт ванили

Приготовляется тем же способом, как и лимонный экстракт. Вместо лимонного масла употребляется апельсинное масло. Вообще вое ароматические экстракты для пищи приготовляются путем растворения в алкоголе ароматных масел и. прибавлением воды в таком количестве, в каком раствор будет оставаться немутнеющим. Путем увеличения или уменьшения количества масла экстракт получается крепче или слабее. Если желательно обойтись без применения спирта, можно поступить следующим образом.

Тщательно смешать 14% апельсинного масла с 2,5 кг сахарной пудры так, чтобы масло было равномерно распределено.

При желании примешивается также желтая краска, допускаемая к употреблению в пищу, а затем 85 г лимонной кислоты, предварительно измельченной в порошок. Можно также прибавить размолотую высушенную апельсинную корку. Пропорции могут быть слегка изменены. Например, если желают сделать этот экстракт более кислым, можно прибавить немного больше лимонной кислоты. Для увеличения крепости аромата прибавляют еще небольшое количество апельсинного масла. Однако не следует употреблять много апельсинного масла, так как легкий деликатный аромат гораздо приятнее, чем крепкий.

Искусственный экстракт ванили

Для приготовления фруктового желе применяют желатину в порошке. Этот порошок окрашивают в соответствующий цвет и снабжают различными фруктовыми ароматическими экстрактами. Некоторый опыт покажет количество краски и ароматного экстракта, необходимых для приготовления этого желе. Краски хорошо размешивают с небольшим количеством желатины, а затем примешивают к остальному количеству. При приготовлении лимонного, апельсинного и клубничного желе прибавляют 30 г лимонной кислоты на 500 г желатины. Сахар прибавляется по желанию. Полная чайная ложка порошка, заваренная в полулитре воды, дает хорошее желе.

Автор: Королев В.А.

Рекомендуем интересные статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты:

▪ Черная протрава для алюминия

▪ Аппретуры для обуви

▪ Политура из казеина

Смотрите другие статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Использование Apple Vision Pro во время операций 16.03.2024

Медицинская команда больницы Кромвеля в Лондоне впервые применила Apple Vision Pro в ходе двух операций на позвоночнике. Это событие подтверждает потенциал гарнитуры в качестве медицинского инструмента, изменяющего подход к хирургической практике. Хотя сами врачи не использовали Vision Pro, операционная медсестра работала с виртуальной реальностью, используя очки во время подготовки и выполнения процедур. Гарнитура позволила просматривать виртуальные экраны в операционной, выбирать инструменты и следить за ходом операции. Программное обеспечение, разработанное компанией eXeX, специализирующейся на создании приложений на основе искусственного интеллекта для хирургии, существенно улучшило процесс оказания медицинской помощи пациентам. Использование Apple Vision Pro открывает новые возможности для разработки приложений в сфере здравоохранения, таких как клиническое образование, планирование операций, обучение и медицинская визуализация. Внедрение Apple Vision Pro в медицинскую пр ...>>

Хранение углерода в Северное море 16.03.2024

Министр энергетики Норвегии Терье Осланд объявил о запуске проекта Longship, нацеленного на создание центрального хранилища углекислого газа в Северном море. Этот амбициозный проект оценивается в $2,6 млрд и направлен на применение технологии CCS (углеродного захвата и хранения) для смягчения воздействия климатических изменений. Норвегия уже имеет опыт в области CCS благодаря успешным проектам Sleipner и Snohvit, и сейчас стремится увеличить объем углерода, запечатываемого под морским дном. План Longship предусматривает создание мощности по захвату и хранению 1,5 млн. тонн углерода ежегодно в течение 25 лет. Несмотря на позитивные перспективы, существуют опасения по поводу долгосрочных последствий такого хранения. Однако сторонники проекта утверждают, что морское хранение углерода имеет ряд преимуществ, включая минимальное воздействие на окружающую среду. Проект Longship осуществляется при участии компаний Equinor, Shell и TotalEnergies через совместное предприятие Northern Li ...>>

Выращены мини-органы из амниотической жидкости человека 15.03.2024

Международная команда ученых под руководством профессора Фань Сюлиня из Университета Чжэцзян разработала уникальный способ выращивания мини-органов из клеток, обнаруженных в амниотической жидкости человека. Этот значительный прорыв в медицине может привести к улучшению диагностики и лечения врожденных заболеваний. Органоиды, представляющие собой трехмерные клеточные структуры, имитирующие органы в меньшем масштабе, были выращены из клеток легких, почек и тонкого кишечника, найденных в амниотической жидкости. Этот метод открывает новые возможности для изучения различных состояний плода и может стать ключом к ранней диагностике и лечению врожденных дефектов. Хотя пока не проводились попытки использования этого метода в лечении, ученые надеются, что их исследования в будущем помогут бороться с серьезными врожденными заболеваниями, которые затрагивают миллионы новорожденных ежегодно. Этот прорыв может изменить практику медицинских вмешательств, позволяя диагностировать и лечить врожд ...>>

Случайная новость из Архива

Жидкокристаллическая структура человеческой РНК 11.10.2018

Итальянские ученые пришли к выводу: люди на нашей планете, как, впрочем, и вся структура земной биологической жизни, сделаны на основе известной и широко применяемой при производстве мониторов технологии, то есть жидкокристаллической.

Независимые исследователи Италии утверждают, что они изучили строение РНК, использовав самые современные приборы и новейшие технологии, что позволило им обнаружить необычную структуру белков, созданную явно искусственно - из жидких кристаллов. Кто и для чего создал биологическую жизнь на Земле таким вот образом, можно только догадываться, однако, само собой, напрашивается наиболее простое предположение - это сделали инопланетяне, или боги (это кому как удобнее считать наших прародителей).

Строение молекул РНК на основе жидких кристаллов, считают ученые, предполагает неограниченные возможности такой "биологической жизни" - достаточно вспомнить по этому поводу все более умопомрачительные технологические разработки, касающиеся современных гаджетов. Поэтому концепция генетической структуры любого биологического вида на планете, в том числе человека, как и метаболических процессов, происходящих в организмах всего живущего на Земле, считают итальянские ученые, должна быть пересмотрена.

Кстати, по этой причине мы недооцениваем возможности головного мозга человека, лишь удивляясь аморфности большей части его, которая пока никак не используется человеком.

Другие интересные новости:

▪ Компьютерные мышки смогут определять эмоциональный стресс

▪ Глаз Громозеки

▪ Графен применят в квантовом компьютере

▪ Ультразвуковое жестовое управление гаджетами

▪ Сетевые A4 принтеры Xerox Phaser 3052NI и Phaser 3260DNI

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

 

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Электрик в доме. Подборка статей

▪ статья Ваше благородие завсегда без дела лаяться изволите. Крылатое выражение

▪ статья Чем отличается механизм лакания воды у кошек и собак? Подробный ответ

▪ статья Черешня ацерола. Легенды, выращивание, способы применения

▪ статья Короткие волны в проводах. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Телевизоры с цифровыми обработкой и управлением. Способы регулировки, ремонт. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

Имя:


E-mail (не обязательно):


Комментарий:





All languages of this page

Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте

www.diagram.com.ua

www.diagram.com.ua
2000-2024