Пищевые красители. Простые рецепты

Бесплатная техническая библиотека

ЗАВОДСКИЕ ТЕХНОЛОГИИ НА ДОМУ - ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ
Бесплатная библиотека / Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

Пищевые красители. Простые рецепты и советы

Заводские технологии - простые рецепты

Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

Комментарии к статье

Почти все сорта кондитерских изделий, ликеров и напитков требуют применения пищевых красителей (пищевых красок), которые должны быть абсолютно безвредными и не иметь никакого вкуса. Назначением красок является придание данному продукту соответствующего внешнего вида. Минеральные краски ни в коем случае не должны применяться в производстве пищевых и вкусовых продуктов. Краски в пищевой промышленности следует готовить из безвредных растительных материалов. Кондитерская краска

Обыкновенно для получения того или иного оттенка исходят из трех основных цветов: красного, желтого и синего. Так, например, оранжевый цвет получают смешением красного с желтым, зеленый - желтого с синим, фиолетовый - синего с красным и т. д. В качестве красной краски обыкновенно пользуются кармином. Кармин растворяют в воде е прибавлением нашатырного спирта.

Для желтого цвета берут корень куркумы. Куркума сама по себе имеет неприятный запах, но при долгом кипячении он пропадает. Куркуму нужно применять преимущественно канареечного цвета. Для синей краски применяется индиго-кармин. Синий цвет в чистом виде редко применяется в производстве пищевых продуктов. Он идет лишь для получения разных оттенков других красок. В качестве коричневой краски обычно пользуются жженым сахаром - так называемым сахарным кулером. В качестве красок применяется также сок различных ягод.

Приготовление кошенильной краски горячим способом

Кошенили лучшего качества 50 г;
Винного камня 100 г;
Жженых квасцов 40 г;
Поташа очищенного 30 г.

Измельченную в ступе кошениль, просеивают через очень тонкое сито, и остатки опять измельчают до тех пор, пока вся кошениль не просеется через сито. Отдельно измельчают, не просеивая, квасцы. В латунный котел наливают 1 л дистиллированной или дождевой воды, ставят на умеренный огонь и дают воде закипеть. Насыпают в котел толченую кошениль, во время вскипания добавляют винный камень и снимают котел с огня. Затем прибавляют толченые квасцы, промешивают деревянной лопаткой, ставят котел снова на огонь для получения полного растворения всех составных частей, причем все время внимательно следят, чтобы жидкость только вскипала, но не кипела.

Затем котел вторично снимают с огня, прибавляют четвертую часть поташа и осторожно перемешивают, так как жидкость начнет сильно вспучиваться; в три приема прибавляют таким же образом остальные три четверти поташа. Основательно перемешивают полученную краску и процеживают ее под давлением через материю в подставленный сосуд. В котел кладут 1 кг колотого сахара, прибавляют процеженную краску и кипятят, сливают краску в сосуд, дают ей остыть, наполняют бутылки и закупоривают. Хранят в прохладном месте. Луженый котел для вышеуказанного способа приготовления краски непригоден, так как краска в нем приобретает синеватый цвет.

Приготовление кошенильной краски холодным способом

Кошенили 50 г;
Винного камня 80 г;
Жженых квасцов 40 г;
Поташа очищенного 30 г;
Буры 10 г.

Кошениль толкут и просеивают, как это описано в предыдущем случае, и насыпают в ступку из фарфора или стекла, вместимостью в 0,5 л. Прибавляют немного воды и растирают краску, имеющую вид твердой массы, пестиком до получения очень тонкого порошка. Прибавляют еще немного воды и опять растирают до получения еще более тонкого порошка. Прибавляют толченый винный камень и немного воды, не переставая все время растирать.

Постепенно прибавляют, при тщательном растирании, остальные составные части, постоянно добавляя столько воды, сколько надо, чтобы краска оставалась твердой, но легко поддающейся растиранию. Когда краска будет настолько измельчена, что в ней не будет ни одной нерастертой крупинки, к ней добавляют еще немного воды и 200 г сахарной пудры, которую хорошо втирают в краску в течение 15-20 минут. Под конец, в случае необходимости, прибавляют еще немного воды, чтобы краска не была такой твердой, как при растирании, дают ей постоять в ступе и хранят в прохладном месте.

Пурпурно-красная краска из сока лаконоски

Спелые ягоды лаконоски помещают в котел и разваривают их на умеренном огне с небольшим количеством воды. Разваренную массу процеживают через сито, вливают в котел и прибавляют на каждый литр сока 600 г колотого сахара. Варят при постоянном помешивании деревянной ложкой до тех пор, пока проба, вылитая на тарелочку и остуженная, не начнет покрываться тонкой пленкой, тогда сок выливают из котла в стеклянные банки и хранят в холодном месте.

Красная краска из свеклы

Красной свеклы 3 кг;
Слабого уксуса 2 кг.

Промытую свеклу обваривают кипятком или кладут в не очень горячую печь, пока она не сделается мягкой. Очищенную и нарезанную на маленькие кусочки свеклу обливают уксусом и оставляют стоять на 24 часа. Процеживают, выжимают остаток и выпаривают половину объема. К полученному соку прибавляют такое же количество винного спирта или сахарного сиропа.

Красная черничная краска

1 кг свежей черники раздавливают в деревянной ступке и к полученной массе прибавляют 2 кг винного спирта. Настаивают в продолжение 5-7 дней, после чего массу подвергают нагреванию в перегонном кубе для отгонки спирта. Со спиртом улетучивается запах черники. Остаток обливают водой, кипятят, жидкость фильтруют и сгущают до желаемой консистенции выпариванием.

Желтые краски

1-й рецепт:

Куркумы в порошке 200 г;
Винного спирта 1 л.

2-й рецепт:

Шафрана 200 г;
Винного спирта 2 л;
Воды дистиллированной 2 л.

Настаивают в теплом месте и фильтруют.

Зеленая хлорофильная краска

Зеленых частей трав (шпинат, крапива и др.) 200 г;
Винного спирта 300 г.

Настаивают и извлеченную окраску смешивают с сахарным сиропом.

Хлорофилла 10 г;
Винного спирта 90° 250 г.

Автор: Королев В.А.

Рекомендуем интересные статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты:

▪ Водный клеевой лак

▪ Смазка, употребляемая при резке винтов

▪ Казеиновые лаки на растворимом стекле

Смотрите другие статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Искусственная кожа для эмуляции прикосновений 15.04.2024

В мире современных технологий, где удаленность становится все более обыденной, сохранение связи и чувства близости играют важную роль. Недавние разработки немецких ученых из Саарского университета в области искусственной кожи представляют новую эру в виртуальных взаимодействиях. Немецкие исследователи из Саарского университета разработали ультратонкие пленки, которые могут передавать ощущение прикосновения на расстоянии. Эта передовая технология предоставляет новые возможности для виртуального общения, особенно для тех, кто оказался вдали от своих близких. Ультратонкие пленки, разработанные исследователями, толщиной всего 50 микрометров, могут быть интегрированы в текстильные изделия и носиться как вторая кожа. Эти пленки действуют как датчики, распознающие тактильные сигналы от мамы или папы, и как исполнительные механизмы, передающие эти движения ребенку. Прикосновения родителей к ткани активируют датчики, которые реагируют на давление и деформируют ультратонкую пленку. Эта ...>>

Кошачий унитаз Petgugu Global 15.04.2024

Забота о домашних животных часто может быть вызовом, особенно когда речь заходит о поддержании чистоты в доме. Представлено новое интересное решение стартапа Petgugu Global, которое облегчит жизнь владельцам кошек и поможет им держать свой дом в идеальной чистоте и порядке. Стартап Petgugu Global представил уникальный кошачий унитаз, способный автоматически смывать фекалии, обеспечивая чистоту и свежесть в вашем доме. Это инновационное устройство оснащено различными умными датчиками, которые следят за активностью вашего питомца в туалете и активируются для автоматической очистки после его использования. Устройство подключается к канализационной системе и обеспечивает эффективное удаление отходов без необходимости вмешательства со стороны владельца. Кроме того, унитаз имеет большой объем смываемого хранилища, что делает его идеальным для домашних, где живут несколько кошек. Кошачий унитаз Petgugu разработан для использования с водорастворимыми наполнителями и предлагает ряд доп ...>>

Привлекательность заботливых мужчин 14.04.2024

Стереотип о том, что женщины предпочитают "плохих парней", долгое время был широко распространен. Однако, недавние исследования, проведенные британскими учеными из Университета Монаша, предлагают новый взгляд на этот вопрос. Они рассмотрели, как женщины реагируют на эмоциональную ответственность и готовность помогать другим у мужчин. Результаты исследования могут изменить наше представление о том, что делает мужчин привлекательными в глазах женщин. Исследование, проведенное учеными из Университета Монаша, приводит к новым выводам о привлекательности мужчин для женщин. В рамках эксперимента женщинам показывали фотографии мужчин с краткими историями о их поведении в различных ситуациях, включая их реакцию на столкновение с бездомным человеком. Некоторые из мужчин игнорировали бездомного, в то время как другие оказывали ему помощь, например, покупая еду. Исследование показало, что мужчины, проявляющие сочувствие и доброту, оказались более привлекательными для женщин по сравнению с т ...>>

Случайная новость из Архива

S2-LP - узкополосный приемопередатчик 433/868 МГц 11.03.2017

S2-LP - новый трансивер диапазона 433/868 МГц от компании STMicroelectronics, предназначенный для создания чувствительных к цене устройств "Интернета вещей", но, в то же время, имеющих высокие требования к качеству радиосвязи и потреблению.

В какой мере это удалось сделать можно оценить, взглянув на впечатляющие технические характеристики новой микросхемы. Чувствительность приемника стартует от -130 дБм, при этом разработчик может работать с полосой тракта от одного килогерца. Выходная мощность регулируется в широких пределах - от -30 дБм до +16 дБм с шагом в 1 дБм. Благодаря новому усилителю класса E, ток потребления при выходной мощности 10 мВт составляет лишь 10 мА, а в режиме приема потребление находится в пределах 7 мА. Микросхема является лучшей в своем классе по потреблению в режиме передачи.

Снижение тока потребления внутренних высокочастотных узлов часто ведет к снижению радиочастотных характеристик. Однако, приемопередатчик S2-LP показывает отличные параметры как по бюджету радиолинии (> 140 dB RF link budget), так и по селективности. Избирательность по соседнему каналу составляет 68 дБ (@+-12.5 kHz), блокирование не хуже 80 дБ при расстройке 2 МГц (@433 МГц)

Приемопередатчик S2-LP может работать с любым внешним микроконтроллером. Управление производится наиболее привычным способом - по SPI с прерываниями через настраиваемые линии GPIO0…GPIO3. Для работы с микроконтроллерами STM32 имеется библиотека и набор примеров для STM32Cube.

Особенности приемопередатчика S2-LP:

Узкополосный приемопередатчик 430 - 470 / 860-940 MHz
Выходная мощность до +-16 дБм; Чувствительность до -130 дБм
Скорость передачи данных в эфире 0.3 - 500 kbps
Виды модуляции 2-FSK, 2-GFSK, 4-FSK, 4-GFSK, OOK, and ASK
Низкое потребление в активном режиме:
6,7 mA RX
10 mA TX @ +10 dBm
Потребление в режиме сна 600 нА (с таймером)
Быстрое пробуждение и малое время установки синтезатора
Автоматические повторы и подтверждения
Подходит для систем Wireless M-Bus; 802.15.4g
Корпус 4х4 мм QFN
Рабочая температура -40...+85 °C

Другие интересные новости:

▪ Умная рубашка Xenoma e-skin

▪ Возобновляемые источники энергии станут популярнее природного газа

▪ Smart Glasses от Lenovo

▪ Эффективный механизм архивирования данных

▪ Энергия из воздуха подзарядит смартфон

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Основы первой медицинской помощи (ОПМП). Подборка статей

▪ статья Поленница у камина. Советы домашнему мастеру

▪ статья Что такое Кастальский ключ? Подробный ответ

▪ статья Занятия по физическому воспитанию. Типовая инструкция по охране труда

▪ статья Узлы радиолюбительской техники. Разное. Справочник

▪ статья Химические часы. Химический опыт

Оставьте свой комментарий к этой статье:

All languages of this page

Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте