Menu English Ukrainian Russian Home

Бесплатная техническая библиотека для любителей и профессионалов Бесплатная техническая библиотека


Пищевые красители. Простые рецепты и советы

Заводские технологии - простые рецепты

Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

Комментарии к статье Комментарии к статье

Почти все сорта кондитерских изделий, ликеров и напитков требуют применения пищевых красителей (пищевых красок), которые должны быть абсолютно безвредными и не иметь никакого вкуса. Назначением красок является придание данному продукту соответствующего внешнего вида. Минеральные краски ни в коем случае не должны применяться в производстве пищевых и вкусовых продуктов. Краски в пищевой промышленности следует готовить из безвредных растительных материалов. Кондитерская краска

Обыкновенно для получения того или иного оттенка исходят из трех основных цветов: красного, желтого и синего. Так, например, оранжевый цвет получают смешением красного с желтым, зеленый - желтого с синим, фиолетовый - синего с красным и т. д. В качестве красной краски обыкновенно пользуются кармином. Кармин растворяют в воде е прибавлением нашатырного спирта.

Для желтого цвета берут корень куркумы. Куркума сама по себе имеет неприятный запах, но при долгом кипячении он пропадает. Куркуму нужно применять преимущественно канареечного цвета. Для синей краски применяется индиго-кармин. Синий цвет в чистом виде редко применяется в производстве пищевых продуктов. Он идет лишь для получения разных оттенков других красок. В качестве коричневой краски обычно пользуются жженым сахаром - так называемым сахарным кулером. В качестве красок применяется также сок различных ягод.

Приготовление кошенильной краски горячим способом

  • Кошенили лучшего качества 50 г;
  • Винного камня 100 г;
  • Жженых квасцов 40 г;
  • Поташа очищенного 30 г.

Измельченную в ступе кошениль, просеивают через очень тонкое сито, и остатки опять измельчают до тех пор, пока вся кошениль не просеется через сито. Отдельно измельчают, не просеивая, квасцы. В латунный котел наливают 1 л дистиллированной или дождевой воды, ставят на умеренный огонь и дают воде закипеть. Насыпают в котел толченую кошениль, во время вскипания добавляют винный камень и снимают котел с огня. Затем прибавляют толченые квасцы, промешивают деревянной лопаткой, ставят котел снова на огонь для получения полного растворения всех составных частей, причем все время внимательно следят, чтобы жидкость только вскипала, но не кипела.

Затем котел вторично снимают с огня, прибавляют четвертую часть поташа и осторожно перемешивают, так как жидкость начнет сильно вспучиваться; в три приема прибавляют таким же образом остальные три четверти поташа. Основательно перемешивают полученную краску и процеживают ее под давлением через материю в подставленный сосуд. В котел кладут 1 кг колотого сахара, прибавляют процеженную краску и кипятят, сливают краску в сосуд, дают ей остыть, наполняют бутылки и закупоривают. Хранят в прохладном месте. Луженый котел для вышеуказанного способа приготовления краски непригоден, так как краска в нем приобретает синеватый цвет.

Приготовление кошенильной краски холодным способом

  • Кошенили 50 г;
  • Винного камня 80 г;
  • Жженых квасцов 40 г;
  • Поташа очищенного 30 г;
  • Буры 10 г.

Кошениль толкут и просеивают, как это описано в предыдущем случае, и насыпают в ступку из фарфора или стекла, вместимостью в 0,5 л. Прибавляют немного воды и растирают краску, имеющую вид твердой массы, пестиком до получения очень тонкого порошка. Прибавляют еще немного воды и опять растирают до получения еще более тонкого порошка. Прибавляют толченый винный камень и немного воды, не переставая все время растирать.

Постепенно прибавляют, при тщательном растирании, остальные составные части, постоянно добавляя столько воды, сколько надо, чтобы краска оставалась твердой, но легко поддающейся растиранию. Когда краска будет настолько измельчена, что в ней не будет ни одной нерастертой крупинки, к ней добавляют еще немного воды и 200 г сахарной пудры, которую хорошо втирают в краску в течение 15-20 минут. Под конец, в случае необходимости, прибавляют еще немного воды, чтобы краска не была такой твердой, как при растирании, дают ей постоять в ступе и хранят в прохладном месте.

Пурпурно-красная краска из сока лаконоски

Спелые ягоды лаконоски помещают в котел и разваривают их на умеренном огне с небольшим количеством воды. Разваренную массу процеживают через сито, вливают в котел и прибавляют на каждый литр сока 600 г колотого сахара. Варят при постоянном помешивании деревянной ложкой до тех пор, пока проба, вылитая на тарелочку и остуженная, не начнет покрываться тонкой пленкой, тогда сок выливают из котла в стеклянные банки и хранят в холодном месте.

Красная краска из свеклы

  • Красной свеклы 3 кг;
  • Слабого уксуса 2 кг.

Промытую свеклу обваривают кипятком или кладут в не очень горячую печь, пока она не сделается мягкой. Очищенную и нарезанную на маленькие кусочки свеклу обливают уксусом и оставляют стоять на 24 часа. Процеживают, выжимают остаток и выпаривают половину объема. К полученному соку прибавляют такое же количество винного спирта или сахарного сиропа.

Красная черничная краска

1 кг свежей черники раздавливают в деревянной ступке и к полученной массе прибавляют 2 кг винного спирта. Настаивают в продолжение 5-7 дней, после чего массу подвергают нагреванию в перегонном кубе для отгонки спирта. Со спиртом улетучивается запах черники. Остаток обливают водой, кипятят, жидкость фильтруют и сгущают до желаемой консистенции выпариванием.

Желтые краски

1-й рецепт:

  • Куркумы в порошке 200 г;
  • Винного спирта 1 л.

2-й рецепт:

  • Шафрана 200 г;
  • Винного спирта 2 л;
  • Воды дистиллированной 2 л.

Настаивают в теплом месте и фильтруют.

Зеленая хлорофильная краска

  • Зеленых частей трав (шпинат, крапива и др.) 200 г;
  • Винного спирта 300 г.

Настаивают и извлеченную окраску смешивают с сахарным сиропом.

  • Хлорофилла 10 г;
  • Винного спирта 90° 250 г.

Автор: Королев В.А.

Рекомендуем интересные статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты:

▪ Водный альбуминовый лак

▪ Краска для волос

▪ Сгущенное молоко

Смотрите другие статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Использование Apple Vision Pro во время операций 16.03.2024

Медицинская команда больницы Кромвеля в Лондоне впервые применила Apple Vision Pro в ходе двух операций на позвоночнике. Это событие подтверждает потенциал гарнитуры в качестве медицинского инструмента, изменяющего подход к хирургической практике. Хотя сами врачи не использовали Vision Pro, операционная медсестра работала с виртуальной реальностью, используя очки во время подготовки и выполнения процедур. Гарнитура позволила просматривать виртуальные экраны в операционной, выбирать инструменты и следить за ходом операции. Программное обеспечение, разработанное компанией eXeX, специализирующейся на создании приложений на основе искусственного интеллекта для хирургии, существенно улучшило процесс оказания медицинской помощи пациентам. Использование Apple Vision Pro открывает новые возможности для разработки приложений в сфере здравоохранения, таких как клиническое образование, планирование операций, обучение и медицинская визуализация. Внедрение Apple Vision Pro в медицинскую пр ...>>

Хранение углерода в Северное море 16.03.2024

Министр энергетики Норвегии Терье Осланд объявил о запуске проекта Longship, нацеленного на создание центрального хранилища углекислого газа в Северном море. Этот амбициозный проект оценивается в $2,6 млрд и направлен на применение технологии CCS (углеродного захвата и хранения) для смягчения воздействия климатических изменений. Норвегия уже имеет опыт в области CCS благодаря успешным проектам Sleipner и Snohvit, и сейчас стремится увеличить объем углерода, запечатываемого под морским дном. План Longship предусматривает создание мощности по захвату и хранению 1,5 млн. тонн углерода ежегодно в течение 25 лет. Несмотря на позитивные перспективы, существуют опасения по поводу долгосрочных последствий такого хранения. Однако сторонники проекта утверждают, что морское хранение углерода имеет ряд преимуществ, включая минимальное воздействие на окружающую среду. Проект Longship осуществляется при участии компаний Equinor, Shell и TotalEnergies через совместное предприятие Northern Li ...>>

Выращены мини-органы из амниотической жидкости человека 15.03.2024

Международная команда ученых под руководством профессора Фань Сюлиня из Университета Чжэцзян разработала уникальный способ выращивания мини-органов из клеток, обнаруженных в амниотической жидкости человека. Этот значительный прорыв в медицине может привести к улучшению диагностики и лечения врожденных заболеваний. Органоиды, представляющие собой трехмерные клеточные структуры, имитирующие органы в меньшем масштабе, были выращены из клеток легких, почек и тонкого кишечника, найденных в амниотической жидкости. Этот метод открывает новые возможности для изучения различных состояний плода и может стать ключом к ранней диагностике и лечению врожденных дефектов. Хотя пока не проводились попытки использования этого метода в лечении, ученые надеются, что их исследования в будущем помогут бороться с серьезными врожденными заболеваниями, которые затрагивают миллионы новорожденных ежегодно. Этот прорыв может изменить практику медицинских вмешательств, позволяя диагностировать и лечить врожд ...>>

Случайная новость из Архива

В Сингапуре выпустят iPhone 4S без камеры 19.01.2012

Сингапур славится своими суровыми, но справедливыми законами. В частности, военнослужащим в этой стране запрещается находиться на армейских базах с устройствами, способными осуществлять фото- и видеосъемку. Под это определение подходит Apple iPhone и другие современные смартфоны. Поэтому местные военнослужащие вынуждены обзаводиться двумя телефонами: первым для работы на базе и вторым для использования за ее пределами.

Сингапурские мобильные операторы поняли, что это создает людям определенный дискомфорт, и потому самый мелкий из этих операторов M1 объявил, что в ближайшее время в продажу поступят iPhone 4S без камер. Беспроводной провайдер не стал даже пытаться вступить в переговоры с Apple, чтобы предложить американской компании выпускать "бескамерные" версии фирменных смартфонов. Вместо этого оператор подрядил свой инженерный отдел вручную снимать со смартфонов оптику и сенсоры. В результате 64-гигабайтная версия iPhone 4S получила ценник в 900 долларов, и это при заключении двухлетнего контракта.

Оператор объясняет данную политику тем, что изъятие камеры - это дополнительная работа. В дополнение покупателям выдается сертификат, подтверждающий, что телефон не поддерживает съемку фото и видео, значит, может использоваться на сингапурских военных объектах. А вот о том, что модифицированное таким образом устройство лишается фирменной гарантии Apple, не говорится ничего. Поэтому при возникновении неисправностей покупателям придется рассчитывать только на инженеров M1.

Другие интересные новости:

▪ Антитеррористическое кресло

▪ Микросхема GPS-приемника MG4200

▪ Электрический фургон Ford E-Transit

▪ Бутылки из бумаги

▪ OLED вместо ламп накаливания

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

 

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Конспекты лекций, шпаргалки. Подборка статей

▪ статья Брать/взять на карандаш что-либо. Крылатое выражение

▪ статья Почему капитан Немо не стал поляком? Подробный ответ

▪ статья Нарушение правил охраны труда

▪ статья Электродвигатель - преобразователь однофазного напряжения в трехфазное. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Экономичный стабилизатор с малым падением напряжения. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

Имя:


E-mail (не обязательно):


Комментарий:





All languages of this page

Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте

www.diagram.com.ua

www.diagram.com.ua
2000-2024