Áåñïëàòíàÿ òåõíè÷åñêàÿ áèáëèîòåêà ÇÀÂÎÄÑÊÈÅ ÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ ÍÀ ÄÎÌÓ - ÏÐÎÑÒÛÅ ÐÅÖÅÏÒÛ
Âèäû ñàõàðà. Ïðîñòûå ðåöåïòû è ñîâåòû Ñïðàâî÷íèê / Çàâîäñêèå òåõíîëîãèè íà äîìó - ïðîñòûå ðåöåïòû Ñóùåñòâóþò ðàçëè÷íûå âèäû ñàõàðîâ, îòëè÷àþùèåñÿ ïî ñâîåìó õèìè÷åñêîìó ñîñòàâó è ôèçèêî-õèìè÷åñêèì ñâîéñòâàì.  îáùåì, âñå âèäû ñàõàðîâ äåëÿòñÿ íà äâå îñíîâíûå ãðóïïû: ìîíîñàõàðèäû è äèñàõàðèäû. Ê ìîíîñàõàðèäàì ïðèíàäëåæàò òå âèäû ñàõàðîâ, êîòîðûå èìåþò øåñòü óãëåðîäíûõ àòîìîâ â ìîëåêóëå (Ñ6Í12Î6), ê äèñàõàðèäàì (C12H32O11) - òå, êîòîðûå èìåþò óäâîåííîå êîëè÷åñòâî, ò. å. äâåíàäöàòü óãëåðîäíûõ àòîìîâ. Ê ïîñëåäíèì îòíîñèòñÿ ñâåêëîâè÷íûé èëè òðîñòíèêîâûé ñàõàð, ê ìîíîñàõàðèäàì - âèíîãðàäíûé è ôðóêòîâûé. Ñâåêëîâè÷íûé ñàõàð - òðîñòíèêîâûé ñàõàð, ñàõàðîçà, îáûêíîâåííûé ñàõàð (Ñ12Í22Î11) íàõîäèòñÿ â ñòâîëå è êîðíå ðàñòåíèé (âèíîãðàäíûé è ôðóêòîâûé ñàõàð íàõîäÿòñÿ ïðåèìóùåñòâåííî â ñëàäêèõ ôðóêòàõ). Ñâåêëîâè÷íûé ñàõàð ïëàâèòñÿ ïðè 160 °C è çàòâåðäåâàåò ïðè îõëàæäåíèè â àìîðôíóþ ìàññó (ÿ÷ìåííûé ñàõàð, êîíôåòû), êîòîðàÿ ïîñëå íåêîòîðîãî âðåìåíè ñíîâà ñòàíîâèòñÿ êðèñòàëëè÷åñêîé. Íàãðåòûé äî 190-200 °C, îí ïðåâðàùàåòñÿ â êàðàìåëü - ñàõàðíûé êóëåð. Òðîñòíèêîâûé ñàõàð âðàùàåò ïëîñêîñòü ïîëÿðèçàöèè âïðàâî. Ðàñòâîðà Ôåëëèíãà îí íå âîññòàíàâëèâàåò. Ôåëëèíãîâó æèäêîñòü ïîëó÷àþò ñìåøèâàíèåì ðàñòâîðà 36,64 ã ìåäíîãî êóïîðîñà â 100 ñì3 âîäû è ðàñòâîðà 200 ã ñåãíåòîâîé ñîëè â 600 ñì3 ðàñòâîðà åäêîãî íàòðà (óä. â. 1,12). Ïîëó÷åííóþ ñìåñü ðàñòâîðîâ äîâîäÿò äî 1 ë ðàçâåäåíèåì âîäîé. Âèíîãðàäíûé ñàõàð (ãëþêîçà, äåêñòðîçà Ñ6Í12Î6) èìååòñÿ âî ìíîãèõ ñëàäêèõ ôðóêòàõ, ìåäå; êðèñòàëëèçóåòñÿ ñ 1 ìîëåêóëîé âîäû: ïðè 86 °C - îí áåçâîäåí, ïðè 146 °C - ïëàâèòñÿ. Òðîñòíèêîâûé ñàõàð âäâîå ñëàùå âèíîãðàäíîãî. Âèíîãðàäíûé ñàõàð âðàùàåò ïëîñêîñòü ïîëÿðèçàöèè âïðàâî è, ïðèíàäëåæà ê ìîíîñàõàðèäàì, âîññòàíàâëèâàåò ðàñòâîð Ôåëëèíãà. Îáðàáàòûâàÿ êðàõìàë êèñëîòàìè, ìîæíî ïîëó÷èòü êðàõìàëüíûé ñèðîï, ñîñòîÿùèé èç âèíîãðàäíîãî ñàõàðà. Ýòèì ñïîñîáîì ïîëó÷åíèÿ âèíîãðàäíîãî ñàõàðà ÷àñòî ïîëüçóþòñÿ ïðè ôàëüñèôèêàöèè ìåäà, ìàðìåëàäà, çàñàõàðåííûõ ôðóêòîâ è ò. ä. Ôðóêòîâûé ñàõàð (ôðóêòîçà, ëåâóëåçà, C6H12O6) âñòðå÷àåòñÿ òàêæå â ñëàäêèõ ôðóêòàõ è ìåäå. Îí êðèñòàëëèçóåòñÿ ëèøü ñ òðóäîì â êðèñòàëëàõ, èìåþùèõ ñîñòàâ 2Ñ6Í12Î6 + Í2Î; â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ îí îáðàçóåò ðàñïëûâàþùèåñÿ ìàññû, ëåã÷å ðàñòâîðèìûå â âèííîì ñïèðòó, ÷åì âèíîãðàäíûé ñàõàð, è ñ òðóäîì ðàñòâîðèìûå â âîäå. Ôðóêòîâûé ñàõàð âðàùàåò ïëîñêîñòü ïîëÿðèçàöèè âëåâî, ïðèíàäëåæèò òàêæå ê ìîíîñàõàðèäàì è âîññòàíàâëèâàåò ðàñòâîð Ôåëëèíãà. Èíâåðòèðîâàííûé ñàõàð ÿâëÿåòñÿ òåì ñìåøàííûì âèäîì ñàõàðà, êîòîðûé âõîäèò â ï÷åëèíûé ìåä, êàê ãëàâíàÿ îñíîâíàÿ ÷àñòü åãî, è êîòîðûé â ÷èñòîì âèäå ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ñìåñü ðàâíûõ ÷àñòåé âèíîãðàäíîãî è ôðóêòîâîãî ñàõàðà. Èíâåðòèðîâàííûé ñàõàð âðàùàåò ïëîñêîñòü ïîëÿðèçàöèè âëåâî, òàê êàê íàõîäÿùèéñÿ â íåì ôðóêòîâûé ñàõàð âðàùàåò âëåâî ñèëüíåé, ÷åì âèíîãðàäíûé - âïðàâî. Íàëè÷èå ýòèõ äâóõ ñàõàðîâ â èíâåðòèðîâàííîì ñàõàðå îáóñëîâëèâàåò âîññòàíîâëåíèå ðàñòâîðà Ôåëëèíãà. Ïðè ïîìîùè ïîëÿðèçàöèîííîãî àïïàðàòà ìîæíî òî÷íî îïðåäåëèòü - êàê, äàëåêî çàøåë ïðîöåññ èíâåðòèðîâàíèÿ ñâåêëîâè÷íîãî ñàõàðà, ñêîëüêî îñòàëîñü åãî åùå íå ðàçëîæåííûì. Àâòîð: Êîðîëåâ Â.À. Ðåêîìåíäóåì èíòåðåñíûå ñòàòüè ðàçäåëà Çàâîäñêèå òåõíîëîãèè íà äîìó - ïðîñòûå ðåöåïòû: ▪ Ñïîñîá ìÿã÷åíèÿ êîâêîãî æåëåçà ▪ Òâåðäàÿ êàó÷óêîîáðàçíàÿ ìàññà Ñìîòðèòå äðóãèå ñòàòüè ðàçäåëà Çàâîäñêèå òåõíîëîãèè íà äîìó - ïðîñòûå ðåöåïòû. ×èòàéòå è ïèøèòå ïîëåçíûå êîììåíòàðèè ê ýòîé ñòàòüå. Ïîñëåäíèå íîâîñòè íàóêè è òåõíèêè, íîâèíêè ýëåêòðîíèêè: Èñêóññòâåííàÿ êîæà äëÿ ýìóëÿöèè ïðèêîñíîâåíèé
15.04.2024 Êîøà÷èé óíèòàç Petgugu Global
15.04.2024 Ïðèâëåêàòåëüíîñòü çàáîòëèâûõ ìóæ÷èí
14.04.2024
Äðóãèå èíòåðåñíûå íîâîñòè: ▪ Ãåíû ðèñêà ðàññêàçàëè î ðàáîòå èììóííîé ñèñòåìû ▪ Âûðàùèâàíèå çóáîâ ïðÿìî âî ðòó ▪ Êîíòðîëëåð Silicon Motion SM2262 äëÿ SSD ▪ Ìàòåðèàë ñ ïîãëîùåíèåì ñâåòà 99,7% Ëåíòà íîâîñòåé íàóêè è òåõíèêè, íîâèíîê ýëåêòðîíèêè
Èíòåðåñíûå ìàòåðèàëû Áåñïëàòíîé òåõíè÷åñêîé áèáëèîòåêè: ▪ ðàçäåë ñàéòà Àóäèî è âèäåîíàáëþäåíèå. Ïîäáîðêà ñòàòåé ▪ ñòàòüÿ Þíîøå, îáäóìàþùåìó æèòüå. Êðûëàòîå âûðàæåíèå ▪ ñòàòüÿ ×òî ïðèäàåò íàøèì ãëàçàì òîò èëè èíîé öâåò? Ïîäðîáíûé îòâåò ▪ ñòàòüÿ Èíäèêàòîð ìèíèìàëüíîãî ðàáî÷åãî íàïðÿæåíèÿ. Ýíöèêëîïåäèÿ ðàäèîýëåêòðîíèêè è ýëåêòðîòåõíèêè ▪ ñòàòüÿ Ìèêðîñõåìû ñåðèè Ê1197ÅÍ. Ýíöèêëîïåäèÿ ðàäèîýëåêòðîíèêè è ýëåêòðîòåõíèêè
Îñòàâüòå ñâîé êîììåíòàðèé ê ýòîé ñòàòüå: All languages of this page Ãëàâíàÿ ñòðàíèöà | Áèáëèîòåêà | Ñòàòüè | Êàðòà ñàéòà | Îòçûâû î ñàéòå www.diagram.com.ua |