www.diagram.com.ua
www.diagram.com.ua

Русский: Русская версия English: English version

Translate it!

+ Поиск по всему сайту
+ Поиск по журналам
+ Поиск по статьям сайта
+ Поиск по каталогу схем
+ Поиск по схемам СССР
+ Поиск по Библиотеке

ВСЕ СТАТЬИ А-Я

БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ РАДИОЭЛЕКТРОНИКИ И ЭЛЕКТРОТЕХНИКИ
СПРАВОЧНИК
АРХИВ СТАТЕЙ

НОВОСТИ НАУКИ И ТЕХНИКИ, НОВИНКИ ЭЛЕКТРОНИКИ

ФОРУМЫ
ВАШИ ИСТОРИИ ИЗ ЖИЗНИ
ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ
ОТЗЫВЫ О САЙТЕ

КАРТА САЙТА

Бесплатная техническая библиотека РАЗДЕЛЫ БЕСПЛАТНОЙ ТЕХНИЧЕСКОЙ БИБЛИОТЕКИ:
Архив и лента новостей
Книги и сборники
Технические журналы
Архив статей и поиск
Схемы и сервис-мануалы
Электронные справочники
Русские инструкции
Радиоэлектронные и электротехнические устройства

СКАЧАЙТЕ БЕСПЛАТНО:

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ РАДИОЭЛЕКТРОНИКИ И ЭЛЕКТРОТЕХНИКИ БЕСПЛАТНО:
Автомобиль
Автомобильные электронные устройства
Аккумуляторы, зарядные устройства
Акустические системы
Альтернативные источники энергии
Антенны
Антенны КВ
Антенны телевизионные
Антенны УКВ
Антенные усилители
Аудио и видеонаблюдение
Аудиотехника
Блоки питания
Бытовая электроника
Бытовые электроприборы
Видеотехника
ВЧ усилители мощности
Галогенные лампы
Генераторы, гетеродины
Гирлянды
Гражданская радиосвязь
Детекторы напряженности поля
Дозиметры
Дом, приусадебное хозяйство, хобби
Зажигание автомобиля
Заземление и зануление
Зарядные устройства, аккумуляторы, батарейки
Защита электроаппаратуры
Звонки и аудио-имитаторы
Измерения, настройка, согласование антенн
Измерительная техника
Индикаторы, датчики, детекторы
Инструмент электрика
Инфракрасная техника
Кварцевые фильтры
Компьютерные интерфейсы
Компьютерные устройства
Компьютерный модинг
Компьютеры
Личная безопасность
Люминесцентные лампы
Медицина
Металлоискатели
Микроконтроллеры
Микрофоны, радиомикрофоны
Мобильная связь
Модернизация радиостанций
Модуляторы
Молниезащита
Музыканту
Начинающему радиолюбителю
Ограничители сигнала, компрессоры
Освещение
Освещение. Схемы управления
Охрана и безопасность
Охрана и сигнализация автомобиля
Охрана и сигнализация через мобильную связь
Охранные устройства и сигнализация объектов
Переговорные устройства
Передатчики
Передача данных
Предварительные усилители
Преобразователи напряжения, выпрямители, инверторы
Применение микросхем
Пускорегулирующие аппараты люминесцентных ламп
Работа с CAD-программами
Радиолюбительские расчеты
Радиолюбителю-конструктору
Радиоприем
Радиостанции портативные
Радиостанции, трансиверы
Радиоуправление
Разная бытовая электроника
Разные компьютерные устройства
Разные узлы радиолюбительской техники
Разные устройства гражданской радиосвязи
Разные электронные устройства
Разные электроустройства
Регуляторы мощности, термометры, термостабилизаторы
Регуляторы тембра, громкости
Регуляторы тока, напряжения, мощности
Сварочное оборудование
Светодиоды
Синтезаторы частоты
Смесители, преобразователи частоты
Спидометры и тахометры
Справочник электрика
Справочные материалы
Стабилизаторы напряжения
Студенту на заметку
Телевидение
Телефония
Теория антенн
Техника QRP
Технологии радиолюбителя
Технология антенн
Трансвертеры
Узлы радиолюбительской техники
Усилители мощности
Усилители мощности автомобильные
Усилители мощности ламповые
Усилители мощности транзисторные
Усилители низкой частоты
Устройства защитного отключения
Фильтры и согласующие устройства
Цветомузыкальные установки
Цифровая техника
Часы, таймеры, реле, коммутаторы нагрузки
Электрику
Электрику. ПТЭ
Электрику. ПУЭ
Электрические схемы автомобилей
Электрические счетчики
Электричество для начинающих
Электробезопасность, пожаробезопасность
Электродвигатели
Электромонтажные работы
Электронный впрыск топлива
Электропитание
Электроснабжение
Электротехнические материалы

СТАТЬИ БЕСПЛАТНО:
Батарейки и аккумуляторы
Большая энциклопедия для детей и взрослых
Биографии великих ученых
Важнейшие научные открытия
Детская научная лаборатория
Должностные инструкции
Домашняя мастерская
Жизнь замечательных физиков
Заводские технологии на дому - простые рецепты
Загадки, ребусы, вопросы с подвохом
Инструменты и механизмы для сельского хозяйства
Искусство аудио
Искусство видео
История техники, технологии, предметов вокруг нас
И тут появился изобретатель
Конспекты лекций, шпаргалки
Крылатые слова, фразеологизмы
Личный транспорт: наземный, водный, воздушный
Любителям путешествовать - советы туристу
Мобильные телефоны
Моделирование
Опыты по физике
Опыты по химии
Нормативная документация по охране труда
Основы безопасной жизнедеятельности (ОБЖД)
Основы первой медицинской помощи (ОПМП)
Охрана труда
Параметры, аналоги, маркировка радиодеталей
Радио - начинающим
Секреты ремонта
Советы радиолюбителям
Строителю, домашнему мастеру
Справочная информация
Типовые инструкции по охране труда (ТОИ)
Функциональный состав импортных ТВ
Функциональный состав, пульты, шасси, эквиваленты импортных телевизоров
Чудеса природы. Увлекательное путешествие вокруг земного шара
Шпионские штучки
Электрик в доме
Эффектные фокусы и их разгадки

ЖУРНАЛЫ БЕСПЛАТНО:
Блокнот Радиоаматора
Домашний компьютер
Домашний ПК
КВ журнал
КВ и УКВ
Квант
Компьютерра
Конструктор
Левша
Моделист-конструктор
М-Хобби
Наука и жизнь
Новости электроники
Новый Радиоежегодник
Популярная механика
Радио
Радио Телевизия Електроника
Радиоаматор
Радиодело
Радиодизайн
Радиокомпоненты
Радиоконструктор
Радиолюбитель
Радиомир
Радиосхема
Радиохобби
Ремонт и сервис
Ремонт электронной техники
Сам
Сервисный центр
Силовые машины
Схемотехника
Техника - молодежи
Химия и жизнь
ЭКиС
Электрик
Электроника
Юный техник
Юный техник для умелых рук
Я - электрик
A Radio. Prakticka Elektronika
Amaterske Radio
Chip
Circuit Cellar
Electronique et Loisirs
Electronique Pratique
Elektor Electronics
Elektronika dla Wszystkich
Elektronika Praktyczna
Everyday Practical Electronics
Evil Genius
Funkamateur
Nuts And Volts
QEX
QST
Radiotechnika Evkonyve
Servo
Stereophile

КНИГИ СЕРИЙНЫЕ БЕСПЛАТНО:
Библиотека по автоматике
Библиотека электромонтера
Библиотечка Квант
Библиотечка электротехника
Знай и умей
Массовая радиобиблиотека

КНИГИ ПО РАДИОТЕХНИКЕ И ЭЛЕКТРОНИКЕ БЕСПЛАТНО:
Автомобиль
Аппаратура СВЧ
Запись и воспроизведение звука
Ламповая аппаратура
Начинающему радиолюбителю
Охрана и безопасность
Радиолокация, навигация
Радиотехнические технологии
Радиоуправление, моделизм
Робототехника
Схемотехника
Теоретическая электроника, радиотехника
Усилители
Цифровая обработка сигналов
Электроника в быту
Электроника в медицине
Электроника в науке
Электроника для музыканта

КНИГИ ПО РЕМОНТУ БЕСПЛАТНО:
Ремонт аудиотехники
Ремонт бытовая техники
Ремонт видеотехники
Ремонт телевизоров ламповых
Ремонт телевизоров полупроводниковых
Ремонт мониторов
Ремонт оргтехники
Ремонт радиоприемников
Ремонт телефонов и факсов
Спутниковое телевидение
Теория телевидения
Теория ремонта электроники

КНИГИ ПО ИЗМЕРЕНИЯМ БЕСПЛАТНО:
Измерения и метрология
Измерительная аппаратура
Измерительная техника. Схемы и описания

КНИГИ ПО СВЯЗИ БЕСПЛАТНО:
Антенны
Аппаратура любительской радиосвязи
Линии связи, передача данных
Мобильные телефоны
Теория и практика радиосвязи

КНИГИ ПО ЭЛЕКТРИКЕ БЕСПЛАТНО:
Автоматика, автоматизация, управление
Аккумуляторы, элементы питания, зарядные устройства
Альтернативные источники энергии
Источники питания, стабилизаторы, преобразователи
Молниезащита
Осветительная аппаратура
Охрана труда, электробезопасность, пожаробезопасность
Релейная защита
Сварка, сварочное оборудование
Теория электротехники
Устройства телемеханики
Электрику, электромонтажнику, электромеханику
Электрические сети, воздушные и кабельные линии
Электродвигатели
Электрооборудование
Электропривод
Электростанции, подстанции
Электротехнические справочники
Энергетика, электроснабжение

СБОРНИКИ БЕСПЛАТНО:
В помощь радиолюбителю
Радиоаматор-лучшее
Радиоежегодник

СПРАВОЧНИКИ БЕСПЛАТНО:
Зарубежные микросхемы и транзисторы
Измерительная техника. Схемы и описания
Медицинская аппаратура
Механизмы импортной аудио и видеоаппаратуры
Прошивки зарубежной аппаратуры
Пульты ДУ импортных телевизоров
Радиокомпоненты Atmel
Радиокомпоненты Cirrus Logic
Радиокомпоненты Maxim
Радиокомпоненты Microchip
Радиокомпоненты Mitsubishi
Радиокомпоненты Motorola
Радиокомпоненты National Semiconductor
Радиокомпоненты Panasonic
Радиокомпоненты Philips
Радиокомпоненты Rohm
Радиокомпоненты Samsung
Радиокомпоненты Sharp
Радиокомпоненты Sony
Радиокомпоненты Toshiba
Соответствие моделей и шасси телевизоров
Строчные трансформаторы HR
Строчные трансформаторы Konig

СХЕМЫ И СЕРВИС-МАНУАЛЫ БЕСПЛАТНО:
Бытовая техника Beko
Бытовая техника Braun
Бытовая техника Candy
Бытовая техника Elenberg
Бытовая техника Elica
Бытовая техника Gorenje
Бытовая техника Hansa
Бытовая техника Merloni
Бытовая техника SEB
Бытовая техника Snaige
Бытовая техника Stinol
Бытовая техника Universal
Бытовая техника Whirpool

Зарубежные DVD-плееры
Зарубежные автомагнитолы
Зарубежная аудиоаппаратура
Зарубежные видеокамеры
Зарубежные видеомагнитофоны и видеоплееры
Зарубежные мониторы
Зарубежные моноблоки
Зарубежные телевизоры
Зарубежные телефоны
Зарубежные факсы

Мобильники Benq-Siemens
Мобильники Eastcom
Мобильники Ericsson
Мобильники Fly Bird
Мобильники LG
Мобильники Maxon
Мобильники Mitsubishi
Мобильники Motorola
Мобильники Nokia
Мобильники Panasonic
Мобильники Pantech
Мобильники Samsung
Мобильники Sharp
Мобильники Siemens
Мобильники Sony-Ericsson
Мобильники TCL
Мобильники Voxtel

Отечественные телевизоры
Отечественная аудиоаппаратура

Справочники по вхождению в режим сервиса

Схемы блоков питания импортных телевизоров и видеотехники

Телевизоры Avest
Телевизоры Beko
Телевизоры, аудио, видеотехника Elenberg, Cameron, Cortland
Телевизоры Erisson
Телевизоры Rainford
Телевизоры Roadstar
Телевизоры Rolsen
Телевизоры Vestel
Телевизоры Витязь
Телевизоры Горизонт
Телевизоры Рекорд
Телевизоры Рубин

Станки металлообрабатывающие
Электроинструмент Bocsh
Электроинструмент Makita

БЕСПЛАТНЫЙ АРХИВ СТАТЕЙ
(150000 статей в Архиве)

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ СТАТЕЙ:
Библиотечка Квант указатель
Библиотека по автоматике указатель
Библиотека электромонтера указатель
Библиотечка электротехника указатель
Блокнот Радиоаматора указатель
В помощь радиолюбителю указатель
Знай и умей указатель
Массовая радиобиблиотека указатель
КВ и УКВ указатель
КВ журнал указатель
Квант указатель
Конструктор указатель
Моделист-конструктор указатель
Наука и жизнь указатель
Новости электроники указатель
Новый Радиоежегодник указатель
Популярная механика указатель
Радио указатель
Радиоаматор указатель
Радиоаматор-лучшее указатель
Радиоежегодник указатель
Радиодело указатель
Радиодизайн указатель
Радиокомпоненты указатель
Радиоконструктор указатель
Радиолюбитель указатель
Радиомир указатель
Радиосхема указатель
Радиохобби указатель
Ремонт и сервис указатель
Ремонт электронной техники указатель
Сам указатель
Сервисный центр указатель
Силовая электроника указатель
Схемотехника указатель
Техника - молодежи указатель
Химия и жизнь указатель
ЭКиС (Электронные компоненты и системы) указатель
Электрик указатель
Электроника указатель
Юный техник указатель
Я - электрик указатель

СПРАВОЧНИК БЕСПЛАТНО

ПАРАМЕТРЫ РАДИОДЕТАЛЕЙ БЕСПЛАТНО

ДАТАШИТЫ БЕСПЛАТНО

ПРОШИВКИ БЕСПЛАТНО

РУССКИЕ ИНСТРУКЦИИ БЕСПЛАТНО


Стол заказов СТОЛ ЗАКАЗОВ:

СХЕМЫ ПОД ЗАКАЗ:
Импортные DVD
Импортные автоаудио
Импортные аудио
Импортные видеокамеры
Импортные видеомагнитофоны
Импортные кондиционеры
Импортные мониторы
Импортные моноблоки
Импортные проекторы
Импортные СВЧ-печи
Импортная спутниковая аппаратура
Импортные стиральные машины
Импортные телевизоры
Импортные телефоны
Импортные факсы
Импортные фотоаппараты
Импортные холодильники

Отечественные автоаудио
Отечественные видеомагнитофоны
Отечественные магнитофоны
Отечественные мониторы
Отечественные приборы
Отечественные радиолы
Отечественные радиоприемники
Отечественные усилители
Отечественные цветные телевизоры
Отечественные черно-белые телевизоры
Отечественные электрофоны


Бонусы БОНУСЫ:

НА ДОСУГЕ:
Интерактивные флеш-игры
Игры он-лайн
Ваши истории
Загадки для взрослых и детей
Знаете ли Вы, что...
Зрительные иллюзии
Веселые задачки
Каталог Вивасан
Палиндромы
Сборка кубика Рубика

ИСТОРИИ ИЗ ЖИЗНИ

ССЫЛКИ

ДОБАВИТЬ В ЗАКЛАДКИ

Оставить отзыв о сайте

ДИАГРАММА
© 2000-2018

Дизайн и поддержка:
Александр Кузнецов

Техническое обеспечение:
Михаил Булах

Программирование:
Данил Мончукин

Маркетинг:
Татьяна Анастасьева

Перевод:
Наталья Кузнецова

Контакты

При использовании материалов сайта обязательна ссылка на http://www.diagram.com.ua

сделано в Украине
сделано в Украине

Диаграмма. Бесплатная техническая библиотека

Бесплатная техническая библиотека Бесплатная техническая библиотека Как скачивать файлы с сайта? Как скачивать файлы с сайта? Добавить в закладки, оставить отзывДобавить в закладки, оставить отзыв

Заводские технологии на дому - простые рецепты

Бесплатная библиотека / Статьи / Заводские технологии на дому - простые рецепты

Маргарин

Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

Комментарии к статье Комментарии к статье

Основным сырьем для получения хорошего, пригодного в пищу маргарина служит совершенно свежее, привозимое прямо с бойни сало крупного рогатого скота. Твердый жир, содержащийся в сале, отличается в чистом виде своей белизной; он сильно кристаллизирован и зернистого строения. Приготовление олеомаргарина

Жидкая часть этого чистого сала имеет вид масла, она совершенно бесцветна и обладает очень слабым запахом. Обработка сала состоит в том, что его тщательно промывают, растапливают и дают медленно застыть при температуре в 30-32°. При этом выкристаллизовываются стеарин и пальмитин, а олеин остается в жидком состоянии и его можно отделить прессованием.

Для получения маргарина пригодно не всякое сало и даже не все сало одного и того же животного, так что необходимо производить очень тщательную сортировку и, кроме того, необходимо, чтобы сало было правильно обработано.

При изготовлении маргарина является чрезвычайно важным, чтобы при выборе сырья было отобрано только чистое говяжье сало. Сало с частыми прослойками кровяных сосудов или кусочков мяса непригодно, так как эти примеси вызывают разложение готового маргарина. Нужно проследить за тем, чтобы сало, взятое от только что убитого животного, быстро застыло, так как в противном случае оно легко приобретает неприятный запах.

Работы, предпринимаемые для фабрикации маргарина из говяжьего сала, распадаются на ряд операций, как:

  • промывка сала;
  • размельчение сала;
  • растапливание сала;
  • кристаллизация очищенного сала;
  • прессование кристаллизованного жира;
  • пахтание олеомаргарина.

Необходимым условием для получения хорошего маргарина является соблюдение чистоты. Только там, где это условие соблюдается вполне, возможно приготовление безукоризненного, отвечающего всем требованиям продукта. При получении с бойни свежего сала его необходимо быстро обработать, чтобы избежать возможных вредных изменений.

Обработка состоит главным образом в получении "первичного сока", под которым понимают растопленное при низкой температуре и тщательно очищенное говяжье сало. Так как говяжье сало состоит из смеси трех глицеридов, из которых преобладают стеарин и пальмитин, застывающие при обычной температуре, и непригодные для непосредственного пахтания масла, то производят разделение говяжьего сала на олеомаргарин и на прессованное сало. Та часть сала, которая после прессования остается жидкой при 30-32°, называется олеомаргарином. Масса, остающаяся в прессе, состоит главным образом из пальмитина и стеарина и называется прессованным салом. Из 100 частей чистого говяжьего сала получается стеарина и пальмитина 35-40 частей (температура плавления 33-40°), олеомаргарина 60-65 частей (температура плавления 20-30°).

Олеомаргарин не имеет вкуса свежего масла, но весьма пригоден для приготовления пищи и выгодно отличается от обыкновенного масла свойством долгое время не горкнуть и, при правильном обращении, долго сохраняться без изменения своих качеств. Если дать вытекающему из-под пресса олеомаргарину затвердеть, что происходит при охлаждении до 18-20°, то получится почти совершенно белая, лишь слегка желтоватая масса, свободная от запаха сала, которую можно употреблять при приготовлении пищи, вместо обычно применяемых топленого и растительных масел.

Правильно и тщательно приготовленный олеомаргарин является почти совершенно нейтральным жиром и не содержит свободных кислот и ферментов, способствующих образованию таких кислот. Вследствие этого олеомаргарин в гораздо меньшей степени подвержен прогоранию, чем все другие жиры, употребляемые при приготовлении пищи, и при правильном хранении не портится даже в жаркое время года в течение нескольких месяцев.

Твердый олеомаргарин, в том виде, в каком он получается после прессов, непригоден, однако для замены русского или сливочного масла, он является лишь материалом для приготовления искусственного масла. Чтобы придать олеомаргарину вид масла, его подвергают своеобразной операции, которую можно назвать пахтанием масла.

Пахтание олеомаргарина преследует, кроме того, еще другую цель. Оно должно придать получаемому продукту специфические качества хорошего настоящего масла: своеобразный вкус, цвет и запах, так как олеомаргарин сам по себе имеет лишь мягкий безразличный привкус, присущий чистым нейтральным жирам. Самое простое средство придать олеомаргарину запах масла состоит в прибавлении к нему хорошего молока, так как этим путем мы прибавляем к олеомаргарину все те вещества, которые придают настоящему маслу его вкус и запах. Для получения продукта высокого качества, способного долгое время сохраняться в свежем виде, необходимо обратить серьезное внимание на качество и предварительную обработку молока.

Раньше для приготовления маргарина применяли только олеомаргарин. В настоящее время (1927 г.), применяют и другие жиры, частично или полностью заменяющие олеомаргарин, как: пищевое сало, упомянутое выше отпрессованное сало и т.д. Иногда на фабриках вместо искусственного масла применяют свиное сало высшего качества. Но довольно высокая температура плавления некоторых из этих жиров, а также некоторые их специфические свойства не вполне удовлетворяют всем требуемым от хорошего искусственного масла качествам.

Для исправления этих недостатков в последнее время практикуется прибавление к этим видам сала растительных масел, особенно кунжутного, хлопчатникового, масла американского земляного ореха, а также льняного, макового, кокосового и др.

Количество животных жиров, растительных масел и молока, необходимых для изготовления искусственного масла, зависит как от изготовляемого сорта его, так и от времени года. В зависимости от времени года, а также от климатических условий меняется пропорция составных частей. Поэтому нет строго установленных норм, но общим правилом может служить, что на 10 кг олеомаргарина прибавляется приблизительно 3 кг растительных масел и 4,5 кг молока, что дает в общем от 15 до 15,5 кг готового искусственного масла. Ниже приводим несколько таких рецептов.

Смесь для маргарина высших сортов

Для лета:

  • Цельного молока 100 л;
  • Олеомаргарина высшего сорта 100 кг;
  • Сала высшего сорта 5 кг;
  • Кунжутного масла 10 кг;
  • Датской краски для масла 80 г.

Для зимы:

  • Цельного молока 100 л;
  • Олеомаргарина высшего сорта 100 кг;
  • Кунжутного масла 14 кг;
  • Датской краски для масла 80 г.

Смесь для маргаринового масла второго сорта

Для лета:

  • Снятого молока 60 л;
  • Олеомаргарина хорошего 56 кг;
  • Сала высшего сорта 30 кг;
  • Хлопчатникового масла 10 кг;
  • Кунжутного масла 10 кг;
  • Датской краски для масла 120 г.

Для зимы:

  • Снятого молока 60 л;
  • Олеомаргарина хорошего 66 кг;
  • Сала высшего сорта 16 кг;
  • Хлопчатникового масла 26 кг;
  • Кунжутного масла 10 кг;
  • Датской краски для масла 120 г.

Смесь для соленого искусственного масла

Для лета:

  • Олеомаргарина 42 кг
  • Свиного сала 66 кг
  • Оливок 38 кг
  • Молока 60 кг
  • Поваренной соли 16 кг
  • Датской краски для масла 300 г

Для зимы:

  • Олеомаргарина 69 кг;
  • Хлопчатникового масла 43 кг;
  • Свиного сала 37 кг;
  • Молока 55 кг;
  • Поваренной соли 16 кг;
  • Датской краски для масла 160 г.

В США, где для приготовления маргарина идет значительное количество свиного сала, применяют для высоких сортов маргарина равные части свиного сала и олеомаргарина. Для средних сортов употребляют свиное сало и олеомаргарин в отношении 3:2, Количество молока приблизительно такое же, как указано выше.

В то время как привкус искусственного масла зависит от качества применяемого сырья, способность масел вскипать и темнеть при поджаривании, можно придать маргарину только при применении особых средств. Самое распространенное средство состоит в прибавлении яичного желтка или лецитина, который, как известно, содержится в яичном желтке, и небольших количеств сахара, вызывающего потемнение расплавленного маргарина.

Так как маргарин сам по себе лишь слегка желтоват, его окрашивают, для получения цвета натурального масла, безвредными для здоровья красками. Обычно применяются куркума и орлеан, причем почти всегда применяют не одну какую-либо из них, а смесь их обоих.

Придание маргарину запаха сливочного масла

По патентованному в Австрии способу, для придания маргарину запаха естественного сливочного масла в свежие сливки прибавляют от 2 до 5% лецитина и дают сливкам закиснуть в течение 24-30 часов при температуре 12-15°, после чего эти сливки, прибавленные к искусственному маслу, придают ему приятный запах сливочного масла.

Придание маргарину способности темнеть при поджаривании

Сообщаем патентованный австрийский способ получения маргарина, обладающего способностью сильно темнеть при поджаривании. Жировой слой такого маргарина, осаждающийся на дно сосуда, обладает той же окраской, что и верхние слои застывшего натурального жареного масла

Сначала приготовляют эмульсию из яичного желтка, сахара и сливок. Лучше всего применять молочный сахар, но можно применять виноградный, крахмальный и другой. Полученную эмульсию прибавляют при постоянном помешивании к небольшому количеству закисающего молока и полученную смесь опять хорошо эмульсируют. Когда смесь станет однородной, ее прибавляют к заранее приготовленной расплавленной смеси жиров и масел, пахтают и обрабатывают обычным способом.

Полученный продукт быстро темнеет при жарении и, при соблюдении всех указанных выше правил, получается похожим на натуральное масло.

В последнее время применяется новый способ, который придает маргарину свойство пениться во время жарения, не брызгать, развивать приятный маслоподобный аромат и поджариваться так, как поджаривается обыкновенное русское масло.

Для этого пастеризуют обычным способом цельное или снятое молоко и смешивают его вместе со скисшими сливками, причем температуру смеси поддерживают около 32°.

Получающийся в результате естественного кислого створаживания казеин; выделяется вместе с молочным жиром нежными хлопьями; их отделяют от жидкой массы, впрессовывают и затем быстро сушат на обогреваемых столах в сухом горячем помещении. Таким образом, полученные твердые кусочки ароматного свободного от сахара казеина перерабатывают в тончайший порошок в дробилках или с помощью размалывающих и просеивающих машин. Этот порошок прибавляют к находящемуся в мешалке маргарину в количестве 0,5% от веса общей массы маргарина. В течение непродолжительного времени порошок перемешивают с маргарином и прибавляют на каждые 50 кг смеси 2 л хороших пастеризованных скисших сливок и приблизительно 0,25 л яичного желтка, предварительно протертого через сито и тщательно освобожденного от белка. Массу перемешивают, и полученный готовый продукт помещают в упаковочную посуду.

Приготовленный таким путем маргарин, похожий на русское масло, образует во время жарки незначительные пузырьки и густую пену, предохраняющую жир от разбрызгивания. Кроме того, суспендированный в жиру казеин дает приятный масляный запах в противоположность другим сортам маргарина, у которых казеин образует при жарке осадок, препятствующий нормальному процессу поджаривания.

Автор: Королев В.А.

Смотрите другие статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

Рекомендуем скачать в нашей Бесплатной технической библиотеке:

журналы Elektronika dla Wszystkich (годовые архивы)

журналы Chip (годовые архивы)

книга Театральные световые приборы. Шкап Л.Ц., 1986

книга Ответы на вопросы по детекторным радиоприемникам. Енютин В.В., 1952

статья Гусеница для мотонарт

статья Ручная обработка древесины. Типовая инструкция по охране труда

справочник Вхождение в режим сервиса зарубежных телевизоров. Книга №12

Оставьте свой комментарий к этой статье:

Имя:

E-mail (не обязательно):

Комментарий:

[lol][;)][roll][oops][cry][up][down][!][?]